Как приготовить борщ: 5 вкусных рецептов

Украинский борщ признан UNESCO! Он вошел в Список нематериального культурного наследия этой авторитетной организации, как нуждающийся в срочной охране. Об этом вкусном блюде мы готовы говорить целую вечность, а теперь о борще будет говорить и весь мир.

Мы знаем бесчисленное количество невероятно вкусных рецептов и каждый из них уникален и вкусен по-своему. В мире не существует какого-то одного стандартного признанного рецепта борща. Однако, в чем мы убедились окончательно — незаурядный вкус борщу придают традиции или отдельной семьи, или даже народа. Кажется, это и есть главное правило – блюдо несет в себе историю. Попробуем в ней разобраться, а потом и приготовить борщ!

Классический рецепт борща – есть ли он?

С уверенностью можем сказать, что классического рецепта борща – нет. Единственное, что имеем – это семейные рецепты, которые иногда объединяют по региональному признаку. Так, родители учат своих детей, как лучше готовить борщ, ведь блюдо считается действительно сложным из-за многообразия ингредиентов. Поэтому наиболее любимый и привычный рецепт передается по наследству от поколения к поколению. И остается только догадываться, сколько всего рецептов насчитывает это блюдо по всему миру или хотя бы на территории Украины.

Ниже наша любимая подборка рецептов борща, где мы делимся хитростями, как приготовить борщ, от которого все будут в восторге. К тому же каждый вариант имеет свою вкусную особенность – предлагаем попробовать!

Постный борщ Полесья

Начнем свою подборку с вегетарианского борща. Он записан в одном из сел Полесья, где жители рассказали, что раньше мясо было только по большим праздникам, поэтому приходилось перебиваться без него. Лишь иногда ели смалец или сало с чесноком. Поэтому и борщ был постный! Однако это лишь положительно отразилось на его вкусе – он стал еще лучше.

• 2 л воды
• 3-4 картофеля
• 2 свеклы
• 1 лук репчатый
• 200 г квашеной капусты (с рассолом)
• ½ моркови
• ½ болгарского перца
• 1-2 ст. л. меда
• 2 ст. л. томатной пасты
• соли и перца – по вкусу

1. Сначала приготовьте отвар из двух свекол. Очистите и разрежьте пополам корнеплод. Залейте его водой и отварите 40 мин до готовности. После продолжайте варить дальше, добавив ½ луковицы.
2. Нарежьте 3-4 картофелины кубиками и пол моркови соломкой. Варите их вместе со свеклой.
3. Сделайте зажарку. Нарежьте кубиками пол болгарского перца и вторую половину лука. Обжарьте 3-5 минут с небольшим количеством растительного масла. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и протушите еще 2-3 минуты.
4. Дайте отвару из свеклы остыть и нарежьте произвольно. А потом – вместе с зажаркой отправьте обратно в отвар.
5. Когда все овощи приготовятся, добавьте квашеную капусту с 200 г рассола. Проварите 2-3 минуты и добавьте соль, перец и 1-2 ст.л. меда.
6. Оставьте настаиваться готовый борщ 15-20 минут или поместите на это время в духовку на 180 градусов.
7. Подавать лучше на следующий день, чтобы настоялся. Так говорят в народе!

Читайте подробный пошаговый рецепт постного борща.

ГЕТЬМАНСКИЙ БОРЩ

Во времена гетьманата борщ должен был готовиться со свиными ребрами, баклажанами и фасолью. Только представьте, какой вкус дают борщу баклажаны и фасоль … Сладкий привкус и приятный аромат этих овощей наполнят вашу кухню. Приготовьте и убедитесь в этом!

• 2 л воды
• 300 г свиных ребер с мясом
• 1 средняя свекла
• 2 средние картофеля
• 1 средняя лук
• 1 большая морковь
• 150 г баклажана
• 150 г капусты
• 100 г фасоли
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль, черный перец и перец горошком – по вкусу

1. Помойте и запеките 1 свеклу в духовке в течение 1,5 часа. После чего дайте ему остыть, очистите и порежьте соломкой. Или же можно натереть на крупной терке.
2. Оставьте на час 100 г фасоли (если у вас не молодая) в воде.
3. Посолите 300 г ребрышек и отправьте в духовку с чесноком, лавровым листом, и перцем горошком на 20 минут при 180 градусах. После чего дайте им остыть и разберите.
4. Приготовьте зажарку. Потрите на терке крупную морковь, порежьте мелко средний лук, а баклажан – кубиками. В течение 2-3 минут обжарьте лук и морковь, затем добавьте свеклу и баклажан. Протушите в течение еще 2 минут. После чего добавьте томатную пасту и сахар – оставьте на медленном огне еще на 2 минуты.
5. Очистите картофель и нарежьте средними кубиками. В большую кастрюлю с водой добавьте картофель и ребрышки – доведите до кипения. А после варите еще 5 минут на меньшем огне.
6. Добавьте фасоль и нашинкованный капусту. Проварите 15 минут. Добавьте подготовленную зажарку и проварите еще 5-7 минут. На свой вкус посолите и поперчите. В конце добавьте пюре из двух зубчиков чеснока.

Читайте подробный пошаговый рецепт гетманского борща.

УКРАИНСКИЙ БОРЩ НА свинных ребрах

Предлагаем еще один вариант рецепта борща на свиных ребрах. Однако этот вариант блюда особый своими секретными ингредиентами – корнями сельдерея и грушей. Возможно, именно этот рецепт вам пригодится или сможет даже претендовать на «семейный», который будет передаваться из поколения в поколение. Уверяем, в нем есть ни что иное, как украинская душа.

• 3 л воды
• 500 г свиных ребрышек
• 3-4 картофеля
• 2 свеклы
• 2 томата
• 1 лук
• 1-2 моркови
• ¼ кочана капусты
• ¼ корни сельдерея
• 2 копченые груши
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 1 головка чеснока
• 1 сладкий перец
• 200 мл томатного сока
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• соль – по вкусу

1. Запеките 500 г ребрышек пока не образуется золотистая корочка при 200 градусах.
2. Промойте ¼ корни сельдерея и две моркови – произвольно их нарежьте.
3. Переложите в большую кастрюли готовые ребрышки, залив их 3 л воды. Вместе с сельдереем, морковью и половиной неочищенной луковицы доведите до кипения. А потом варите в течение получаса на среднем огне.
4. Приготовьте зажарку. Порежьте произвольно 1 болгарский перец, 2 томата и вторую половину лука и обжарьте с 30 г сливочного масла до мягкости овощей. Влейте в сковороду 200 мл томатного сока и 2 ст. л. томатной пасты. Протушите вместе еще 5-7 минут. Добавьте 1 потертую на крупной терке свеклу и протушите еще 3-4 минуты.
5. Выжмите с другой свеклы сок – можно воспользоваться соковыжималкой или мелкой теркой.
6. Нарежьте небольшими кубиками 3-4 картофелины. Добавьте картофель, свеклу, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и соль в кастрюлю с ребрышками. Разрежьте пополам головку чеснока и вместе с зажаркой добавьте в кастрюлю.
7. Нашинкуйте и оставьте ¼ кочана капусты – добавим ее в конце.
8. Добавьте консервированную фасоль – по желанию.
9. Положите в бульон 2 копченые или вяленые груши для вкусу.
10. Добавьте нашинкованную капусту и через 5 минут отставьте борщ. Оставьте настаиваться около 30 минут.
11. Подавайте блюдо со сметаной и укропом.

Читайте подробный пошаговый рецепт украинский борщ на свинных ребрах.

БОРЩ В ржаном хлебе

А теперь попробуем обыграть подачу борща. Что может быть лучше, чем ароматный ржаной хлеб? Конечно! Только борщ в этом ароматном ржаном хлебе. И не стоит бояться выпекать хлеб! По этому рецепту – это очень просто и доступно каждому. Просто доверьтесь и попробуйте!

• 500 мл воды
• 500 г пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 24 г дрожжей
• 20 г сухой ромашки
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

• 3 л воды
• 300 г свиных ребрышек
• 1 свекла
• 4 картофеля
• 1 морковь
• 2 лука
• 150 г фасоли
• 150 г баклажана
• 150 г капусты
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 3 вяленые груши
• перец и соль – по вкусу

1. Сделайте зажарку. Запеките свеклу в течение полутора часов в духовке. Когда он остынет, очистите и вместе с морковью натрите на крупной терке. Залейте холодной водой на час 150 г фасоли. Нарежьте мелкими кубиками 2 лука и баклажан. Обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, а затем добавьте баклажан и свеклу. Протушите 2 минуты и добавьте 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушите еще 2 минуты.
2. Запеките 300 г свиных ребрышек при 180 градусах в течение 20 минут, предварительно добавив соли, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, душистого перца. Дайте им остыть и нарежьте кусочками.
3. Очистите 4 картофелины и порежьте произвольно. Залейте тремя литрами воды картофель, ребрышки и 3 вяленые груши и доведите до кипения.
4. Варите бульон в течение 5 минут на среднем огне. Добавьте зажарку и фасоль. Проварите еще 5-7 минут.
5. Добавьте 150 г нашинкованной капусты и варите еще 15 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу. Через пару минут добавьте 2 зубчика раздавленного чеснока.
6. Приготовьте хлеб. Растворите 24 г живых дрожжей в 500 мл теплой воды и добавьте 2 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 15 минут, пока дрожжи не образуют пену на поверхности.
7. Тем временем смешайте сухие составляющие: 500 г пшеничной и 200 г ржаной муки, 20 г сухой ромашки и 1 ч.л. соли. К смеси добавьте 2 ст. л. масла и опару. Перемешайте, сформируйте шарики и оставьте тесто подходить на 50 минут.
8. После чего возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом. Сформировав хлеб, поместите ее в форму. Выпекайте его в течение 60 минут при 200 градусах.
9. Напоследок срежьте шапочку хлебу и выньте серединку. Залейте борщ. Приятного аппетита!

Постный борщ С вяленой грушей

Еще один рецепт борща без мяса, а вместо этого – с вяленой грушей. Однако этот рецепт очень простой и совсем не требует много времени. Особенно люблим готовить его, когда времени нет, а побаловать себя и родных хочется. Буквально за три шага получается идеальный украинский борщ с нотками дымка. Поехали!

• 2 л воды
• 1 средняя свекла
• 2 средние картофелины
• 1 большая луковиц
• 1 средняя морковь
• 2 вяленые груши
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. подсолнечного масла для обжаривания
• соль и перец – по вкусу

1. Приготовьте зажарку. Запеките в духовке в течение 90 минут свеклу, а затем дайте ей остыть и натрите на крупной терке вместе с морковью. Порежьте мелко луковицу. Обжарьте сначала лук и морковь 2-3 минуты, а затем добавьте свеклу и протушите еще 2 минуты. В конце добавьте томатную пасту и сахар. Тушите еще 2 минуты.
2. Очистите картофель, произвольно порежьте, выложите его в кастрюлю с 2 л воды и лавровым листом. Доведите до кипения и проварите еще 5 минут.
3. Добавьте нашинкованную капусту и варите в течение 15 минут. Переместите зажарку и добавьте порезанную тонкими слайсами грушу. Варите еще 5-7 минут. Добавьте соли и перца по вкусу. Порежьте мелко чеснок и всыпьте к борщу.

Скачать книгу «Как приготовить борщ: 5 вкусных рецептов от Евгения Клопотенко» fb2