5 простых рецептов шарлотки с яблоками / И видеоинструкции – статья из рубрики Как готовить на
5 простых рецептов шарлотки с яблоками И видеоинструкции
Пышная шарлотка с яблоками — один из самых любимых россиянами пирогов. Его можно быстро приготовить к вечернему семейному чаю, с ним не стыдно принять гостей. На приготовление шарлотки не уйдет много сил, времени и средств. Она готовится из самых простых ингредиентов, которые есть в любом холодильнике. Приготовим шарлотку вместе! Мы собрали простые рецепты яблочных пирогов.
Ингредиенты: что входит в шарлотку
Из чего состоит классическая шарлотка с яблоками? В число ингредиентов любимого пирога обязательно должны входить:
Чтобы получить тесто, требуется смешать все ингредиенты и залить получившейся смесью нарезанные яблоки. Идеальное тесто для шарлотки — густое и жидкое, по консистенции напоминающее сметану. А процесс приготовления простой, благодаря чему с пирогом справится даже неопытный кулинар.
Есть несколько секретов, которые помогут сделать особенный и ароматный пирог. Например, добавьте в тесто немного растопленного сливочного масла — это придаст блюду нежности и мягкости. Разрыхлитель и немного крахмала в составе сделают бисквит пышным.
Освоив самые элементарные рецепты, вы сможете усложнять тесто, вырабатывая фирменный вкус шарлотки с яблоками и добиваясь особенных результатов. Так, для аромата в тесто можно добавить корицу и мускатный орех: эти специи делают яблоки пикантными, а выпечку — необычной.
Технология приготовления тоже важна. Так, многие шеф-повара советуют не просто добавлять яйца в тесто, а отделять белок от желтка. Это нужно, чтобы придать готовому блюду пышности. Яйца целиком взбиваются хуже, тогда как белок можно взбить до белых пиков и добавить в тесто.
Посмотрите, как готовить один из вариантов яблочного пирога.
Как настроить духовку
Нет ничего обиднее пирога, который сгорел в духовке при слишком высокой температуре. В случае с шарлоткой встречается и другая крайность: пирог не пропекается в духовке и остается сырым. Чтобы этого не произошло, выставляйте правильную температуру духового шкафа. Идеальными для яблочной выпечки считаются 140-180℃. На такой температуре пирог запекается примерно 15-20 минут.
Не забудьте прогреть духовку до того, как поставите в нее форму с тестом: будущий пирог нужно ставить в уже горячий шкаф.
Как выбрать яблоки для шарлотки
Вкус шарлотки напрямую зависит от сорта яблок — от кислых до очень сладких. Главное правило: выбирать плотные и упругие яблоки, которые не размякнут во время запекания и не превратятся в пюре.
Какой же сорт лучше всего подойдет для пирога. Традиционно считается, что идеально дополняет сладкое тесто антоновка . Это самые популярные в России яблоки, известные еще с XIX в., упоминания о них встречаются в книгах Бунина, Шмелева, Толстого. У антоновки невероятный аромат и сочный кисловатый вкус: уже несколько веков из нее варят варенье, пекут пирожки или другую выпечку, замачивают на зиму.
Сегодня найти антоновку можно на рынках, у дачников, либо вырастить в саду.В супермаркетах чаще всего продают зарубежные сорта, из них для шарлотки подходят яблоки гренни смит, голден делишес и джонаголд. Ориентируйтесь и на собственные предпочтения: если вы любите сладкий пирог, добавляйте в тесто медуницу, конфетное или гала. Отличным решением будет смешать в тесте разные сорта: кислые, сладкие и необычные, например, грушевку, она добавит пирогу приятные грушевые нотки.
Подробный гид по сортам яблок можно найти на нашем сайте.Кожура: за или против
Среди кулинаров ведутся споры: нужно ли счищать кожуру перед добавлением яблок в тесто. Четкого правила нет, существуют разные рецепты: для кого-то намного вкуснее есть шарлотку с кожурой и нарезать яблоки без очистки. Также считается, что кожура в составе выпечки придает дополнительный вкус и сочность. С другой стороны, тесто без кожуры более нежное и приятное по текстуре, поэтому многие хозяйки предпочитают срезать кожуру для шарлотки.
Посмотрите видео о том, как правильно очистить яблоки.
Не спешите выбрасывать очистки. Кожура полезна, ее можно использовать для приготовления других блюд с яблоками: чипсов, компота, смузи и фруктово-овощных салатов.
1. Быстрая шарлотка
Шарлотку не зря называют «самым простым пирогом». Этот пошаговый вкусный рецепт состоит из простых ингредиентов и представляет собой классическую версию этого быстрого десерта.
Чтобы тесто получилось нужной консистенции, важна температура яиц. Их лучше за несколько часов до начала готовки достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. В таком состоянии яйца лучше взбиваются.
Перед подачей шарлотку традиционно остужают и украшают сахарной пудрой. Идеальная выпечка для чаепития готова!
2. Шарлотка с творогом
Зачем добавлять в тесто пирога творог? Рецепты с этим молочным ингредиентом часто называют более диетическими. Это логично: выпечка с творогом полезна, так как насыщает пирог белком, кальцием и медленными углеводами.
Шарлотка с яблоками и творогом спасает от чувства голода значительно дольше, чем обычный сладкий десерт. Добавление творога делает тесто более объемным и готового пирога хватит на большее число гостей.
Вкус готовой шарлотки с творогом будет еще нежнее и насыщеннее и отлично дополнит яблоки в тесте.Для приготовления лучше всего брать творог 9% жирности, также подойдет 5% продукт. Если вы худеете, используйте обезжиренный творог и цельнозерновую муку: на качестве выпечки это не скажется, зато значительно снизит калорийность блюда.
Подавать такой пирог вкуснее всего с ложкой сметаны.
До революции в России и Европе была популярна «русская шарлотка» charlotte russe . Этот особый вид яблочного пирога придумал придворный кондитер Александра I. По рецепту эту разновидность шарлотки готовили на основе печенья савоярди , которую заполняли взбитыми сливками и баварским кремом. Десерт не выпекался, а охлаждался до затвердевания: в итоге получался скорее пудинг, чем на пирог. У рецепта печальная история: из-за дороговизны ингредиентов его мало готовили в советское время. Тогда более популярны стали классические рецепты шарлотки с яблоками. И сейчас он почти забыт, но вы всегда можете испечь похожий вкусный яблочный пирог с безе. Выпечка несложно готовится, ориентируйтесь на пошаговый рецепт с фото:
3. Пышная шарлотка на кефире
Необычная, но вкусная пышная шарлотка с яблоками готовится на кефире. Кисломолочный ингредиент поможет сделать пирог объемным: этот эффект достигается за счет соединения кефира, разрыхлителя, яиц и муки в составе.
Чтобы пирог хорошо пропекся, а яблоки не давали тесту излишнюю влагу, обязательно добавляйте в начинку манку: этот ингредиент заберет лишний сок и придаст выпечке нужную консистенцию.
Успех теста на кефире во многом зависит от качества самого кефира. Старайтесь использовать теплый свежий напиток 2,5% или 3,2% жирности: так у вас получится самая вкусная и пышная шарлотка.
4. Шарлотка с яблоками без глютена
Если вы следите за питанием и по каким-то причинам не употребляете глютен в выпечке, не спешите отказываться от выпечки в целом и шарлотки в частности. В основе этого пирога — безглютеновая смесь, которую можно купить в магазине или приготовить самостоятельно: на второй вариант, конечно, уйдет больше времени.
Кроме этого, из-за отсутствия в рецепте белой муки, шарлотка менее калорийна, а значит, подойдет в качестве легкого полезного перекуса. Еще более диетической шарлотка получится, если использовать тростниковый сахар, сахарозаменитель и цельнозерновую муку.
Чтобы придать пирогу эффектный внешний вид, возьмите яйцо, отделите белки от желтков. Яичными желтками смажьте пирог для придания золотистой корочки, а белки яиц взбейте до пены с сахаром: так вы получите сладкий крем-безе.
5. Шарлотка в микроволновке
Сегодня многие отказываются от духовок на кухнях в пользу варочных панелей: это позволяет сэкономить пространство в небольшой квартире.
Означает ли это, что придется отказаться от возможности испечь пышную и ароматную выпечку? Вовсе нет: любимый пирог с яблоками можно приготовить в микроволновке. Большой плюс этого способа в том, что с микроволновкой весь процесс приготовления займет в два раза меньше времени: пирог будет готов за 7-10 минут.
Тесто и начинка ничем не отличается от тех, что описывают стандартные рецепты: понадобятся яйца, сахар, мука, разрыхлитель, яблоки и немного сливочного масла. Но при запекании в микроволновке стоит внимательно отнестись к материалу, из которого изготовлена форма: лучше всего брать стеклянную или керамическую посуду. Дальше рецепт повторяет привычный процесс приготовления в духовке: запекаете, достаете, остужаете и наслаждаетесь вкусом.
Что можно сделать?
Обзавестись полезными кухонными гаджетами. Ведь на чистку и нарезку фруктов уходит много времени и сил. Чтобы облегчить жизнь, приобретите нож для удаления сердцевины, машинку для очистки фрукта, яблокорезку, и приготовление пирога станет значительно приятнее.
"
