Борщ в мультиварке из свинины

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Вода 6.2% 154.5 мл Пищевые волокна 11.3% 3.396 г Общие сахара 5.367 г Кальций, Ca 3.7% 36.71 мг Железо, Fe 10.9% 1.533 мг Магний, Mg 8.2% 32.9 мг Фосфор, P 17.7% 141.8 мг Калий, K 14.8% 517.4 мг Натрий, Na 3% 72.31 мг Цинк, Zn 7.3% 1.094 мг Витамин C (аскорбиновая кислота) 69.5% 41.73 мг Витамин В1 (тиамин) 33.3% 0.466 мг Витамин В2 (рибофлавин) 12% 0.191 мг Витамин РР (ниацин) 18.5% 3.334 мг Витамин В6 (пиридоксин) 25.4% 0.507 мг Фолиевая кислота (фолаты) 34.5% 69.03 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) 20.4% 0.204 мкг Витамин А, RAE 16.6% 133.1 мкг Витамин A, IU 99.8% 2662 МЕ Витамин E (альфа-токоферол) 3.7% 0.367 мг Витамин D (D2 + D3) 1.6% 0.08 мкг Витамин D 1.6% 3.2 МЕ Витамин K (филохинон) 34.53 Насыщенные жирные кислоты 1.3% 0.331 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0.34 Полиненасыщенные жирные кислоты 2% 0.221 г Трансжирные кислоты 0.3% 0.008 Холестерин 8.7% 26 мг

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Чтобы разнообразить вкусный рецепт борща в мультиварке, можно добавить нарезанные помидоры и измельченный чеснок.

Не знаете, какой суп приготовить? Попробуйте сделать борщ! У этого рецепта масса преимуществ: отдельно отваривать и процеживать бульон не нужно — правда, тогда суп получится не таким прозрачным, но зато очень вкусным. Если вы хотите, чтобы борщ из свинины приобрел более яркий оттенок, добавьте в свеклу уксус, сок лимона или натертый кислый томат. Подавать борщ со свеклой нужно со сметаной и салом с чесноком. Также прекрасно подойдет ломтик ржаного хлеба.

"

С тыквой вкуснее. Рецепт творожной запеканки

Я не знаю людей, которым не нравится творожная запеканка. Предполагаю, что они все-таки есть, но их очень и очень мало. Все потому, что творожная запеканка – это очень вкусно и очень просто, справится даже начинающий кулинар.

Творожная запеканка универсальна. Ее можно готовить с изюмом, курагой, добавлять свежие листочки мяты или ваниль и даже делать соленый вариант со сладкий перцем и обжаренным репчатым луком. Готовить запеканку можно в пароварке, мультиварке и запекать в духовке – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Сегодня я предлагаю приготовить нежную творожную запеканку с запеченной тыквой. Но, прежде чем перейти к пошаговому рецепту, поделюсь секретами приготовления.

Какой творог выбрать для запеканки

Вы сами можете контролировать калорийность запеканки, а все зависит от основного ингредиента – творога. Мне нравится использовать максимально жирный творог – 9% или вовсе домашний, купленный на базаре. Его необходимо либо протереть через сито, либо перебить блендером. На крайний случай – пропустить через мясорубку два раза. Главное условие – чтобы творог был однородной массы и без комочков, иначе запеканка не получится нежной структуры.

Ягоды, фрукты и овощи

Для своего рецепта я тыкву предварительно запек в духовке по двум причинам. Во-первых, она получилась более ароматная, во-вторых, из нее ушла лишняя влага. Если использовать сырую тыкву, овощ будет выделять влагу при термической обработке и структура запеканки получится неоднородная. Это касается и использования свежих ягод, фруктов и овощей. Также не рекомендуется использовать замороженные продукты, так как они тяжелее творога и будут оседать на дно, в итоге в запеканке будет и много влаги, и низ может пригореть.

Мука или манка

В своем рецепте я использовал муку для скрепления, но вполне можно использовать манку, кукурузную муку и даже миндальную или рисовую. Поэкспериментируйте и найдите свой вариант.

"

Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото

Сегодня у нас на рассмотрении блюдо, которые не нуждается ни в каких представлениях. Ему не нужны регалии и пояснения, его знают все. Речь пойдёт о рубиново-красном наваристом борще.

Наверное, каждый кулинар рано или поздно проходит это испытание на профпригодность. Если умеешь делать вкусный борщ, значит сможешь и все остальное. Вот и я решился поделиться с читателями своим борщом. Точнее, историей о том, как его готовлю я. Разумеется, не может быть и речи о том, чтобы у такого блюда был один канонический рецепт, таких рецептов существуют сотни, и они существенно отличаются друг от друга.

Вот такой борщ у нас получится в итоге. Фото: Максим Гринкевич

Моя вариация — это то, что нравится мне и то, что я почерпнул из разных источников. Понравится ли такое вам — решите сами. А пока давайте приступать.

Что нам понадобится: Говядина на косточке — около 500 г, Вода — около 4 л, Картофель — 4 шт. (или 2 крупные), Морковь — 2 шт. (небольшие), Лук — 1 шт, Свекла — 1 шт, Капуста — 300-400 г, Чеснок — 2-3 зубчика, Томатная паста — 2 ст. л, Фасоль консервированная — 1 банка, Соль, Черный перец, Растительное масло, Уксус, Сахар, Сметана для подачи.

Борщ хотя и не является супом в полном смысле этого слова, все-таки начинается с приготовления бульона. Дело это долгое, так что у меня процесс приготовления борща растянулся на два дня. В первый вечер сварил бульон, во второй делал уже сам борщ.

Бульон, разумеется, можно делать на любом мясе или птице, какая вам нравится. Кто-то использует курицу, кто-то баранину, многие любят свинину. Слышал я даже про бульоны на вяленой конине. Но для меня лучшим мясом для бульона является говядина. Отварную свинину я недолюбливаю, да и бульон из нее получается не таким вкусным, а говядина на косточке — это идеально.

Шаг 1:

Промываем мясо, укладываем в большую пятилитровую кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Ставим на умеренный газ, ждем закипания, снимаем пену. Это вы все и без меня знаете. Варить говядину нужно часа три, не меньше.

Шаг 2:

В последний час варки можно задать бульону какой-то вкус. Например, отправить туда разрезанную пополам луковицу, которая даст сок и заберет на себя муть. У меня также есть специальная такая корзиночка, куда я кладу пару лавровых листов, несколько бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Сейчас в магазинах можно купить специальную бульонную смесь трав и кореньев, ее тоже можно использовать. Важно только, чтобы потом это все можно было вынуть из бульона и выбросить. В готовом борще вся эта труха ни к чему.

Шаг 3:

Естественно, по окончании варки бульона мясо мы вынимаем, срезаем с костей, нарезаем порционными кусочками на один укус. Оно уже должно быть вполне мягким. Сами кости дарим знакомым собакам или просто выкидываем. Они нам больше не понадобятся. Нарезанное кусочками мясо возвращаем в бульон — пусть оно там потихоньку варится на малом огне. Жир с бульона, кстати, можно снять, если остудить его. Очень просто потом убираются застывшие кусочки жира с поверхности.

Шаг 4:

Теперь переходим к овощной части нашего борща. Прежде всего, сделаем зажарку. Не все считают, что ее нужно делать именно так, но это же мой борщ, я так люблю. Чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком.

Шаг 5:

Чистим морковь и нарезаем соломкой. Можно просто натереть морковь на крупной терке, если не любите крупные овощи в борще. Свеклу или, как правильно, буряк тоже очищаем и нарезаем как морковь. Кто-то ее запекает предварительно, я не вижу в этом особого смысла. Пробовал так делать. Свеклу опять же тоже можно натереть на крупной терке, но в цвете готового блюда вы тогда потеряете.

Шаг 6:

Нагреваем в глубокой сковороде немного растительного масла. Обжариваем сначала лук, буквально пару минут. Потом отправляем к нему морковь и тоже обжариваем пару минут. Теперь добавляем сюда же свеклу.

Шаг 7:

Все перемешиваем и добавляем в сковороду пару столовых ложек томатной пасты, для кислоты. Можно использовать и свежие помидоры, но возни будет больше, а особого эффекта от этого не получится. Обжариваем все овощи с томатной пастой пару минут и наливаем в сковороду немного бульона из кастрюли.

Шаг 8:

Теперь убираем огонь на минимум и оставляем все потушиться под крышкой. Да, в сковороду полезно налить немного уксуса, тогда свекла не потеряет свой цвет. Многие против уксуса в борще, дескать, раньше его не использовали. Но раньше использовали кислый свекольный квас. Есть он у вас? То-то и оно. А если пропустите этот этап, борщ получится не красным, а оранжевым.

Шаг 9:

Теперь можно очистить картошку, нарезать некрупно и отправить в бульон. Да, в классическом борще никакой картошки не было. Но только потому, что тогда в принципе не знали картошки. А теперь она есть, и она отдаст свой крахмал бульону, сделав его немного гуще. Конечно, если вы терпеть не можете розовый картофель, а знавал я и таких людей, то не добавляйте. А мы добавим, чтобы кусочки картошки сварились, пока зажарка минут десять тушится под крышкой. Хорошо, если картошка в готовом блюде будет чуть переваренной, это только улучшит ее свойства.

Шаг 10:

Пока все это доходит, самое время тоненько нарезать капусту. Сколько? Это на ваш вкус. Я люблю, чтобы капусты было много, чтобы ложка стояла. Я уже сказал, что борщ — это не суп, это что-то между первым и вторым блюдом. И да, капусту можно было добавить и вместе с картошкой, так я тоже делал. Но переваренную капусту любят не все, лучше, чтобы она хрустела, так что мы ее добавим в борщ в самом конце.

Шаг 11:

Когда десять минут минуло, самое время отправлять в бульон нашу зажарку. Она практически готова, так что особо варить ее не требуется. Дальше все делаем быстро. Высыпаем в борщ банку консервированной красной фасоли без всяких соусов. Да, я люблю борщ с фасолью, так делала моя бабушка. Это вкусно и придает дополнительную густоту. Только моя бабушка варила полдня сырую каменную фасоль, а теперь можно купить готовую в банке. Это намного проще, а эффект такой же.

Шаг 12:

За фасолью в борщ отправляет и капуста. Ее и варить-то надо буквально пять минут. И эти пять минут можно посвятить тому, чтобы выправить наше блюдо на вкус. Для этого нам понадобится соль и черный перец. А если вам не хватает сладости или кислоты, то используйте уксус и сахар. Все исключительно методом пробования. Почти готово.

Шаг 13:

Последний штрих, который любят не все, и без которого я борща не мыслю — это чеснок. У готового борща должен быть густой чесночный дух. Так что выдавливаем в кастрюлю несколько зубчиков чеснока с помощью пресса. Есть еще технология, когда измельчается немного свиного сала, растирается с чесноком и отправляется туда да. Это для борща на говяжьем бульоне очень хорошо. У меня нашелся совсем маленький кусочек сала. Сало, разумеется, растворяется в горячем борще. А мы выключаем газ, все перемешиваем и накрываем крышкой.

Шаг 14:

Борщ непременно должен настояться. Хотя бы час. А лучше — сутки. Все компоненты должны поделиться своим вкусом. Иначе это не борщ никакой. Традиционно борщ забеляется сметаной. Я очень люблю к борщу подавать не пампушки, а бородинский хлеб с кусочками сала на нем. И чеснок, разумеется. Чем запивать — рассказывать уже не буду. Но если при поедании спина ваша вспотела, значит, борщ удался. Это очень вкусно и оторваться нет никакой возможности. Борщ — очень домашнее и настоящее блюдо. Скоро осень, самое время для него. Готовьте его и всего вам вкусного!

"

Классическая творожная запеканка

Рецепт классической творожной запеканки с изюмом. Вкусная, ароматная, «правильная». Такая творожная запеканка готовится вот уже много лет на завтрак в одном ресторане при старом, знавшем еще советские времена, отеле.
Несколько советов:
— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.
— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.
— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.

Ингредиенты:

Изюм перебрать от мусора и промыть в проточной воде. Замачивать изюм не нужно, просто промыть.
Включить духовку разогреваться до 180 С.

Творог протереть через сито или хорошенько взбить блендером. Он должен приобрести кремообразную консистенцию. Если творог суховат добавьте пару ложек жирной сметаны или сливок. Консистенция взбитого творога должна быть похожа на мягкий крем.

Отделить белки от желтков.

В желтки добавить весь сахар и ванилин.

Растереть желтки с сахаром или взбить блендером до побеления смеси.

Добавить взбитые желтки к творогу.

Высыпать всю манку.

Хорошенько перемешать и отставить смесь на 10 минут — за это время манка набухнет .

Затем всыпать изюм. Перемешать.

В белки добавить щепотку соли и хорошенько взбить до устойчивой пены.

Аккуратно вмешать ложкой взбитые белки в творожную массу. Это делается вручную, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха, которые и сделают запеканку суфлеподобной.

Масса должна получится однородной и тягучей.

Форму смазать небольшим количеством размягченого сливочного масла.

Обсыпать смазанную форму манкой. Так, запеканка не прилипнет к стенкам, когда будет выпекаться.

Вылить в подготовленную форму творожную массу.

Сливочное масло растопить.

Распределить по поверхности половину растопленного сливочного масла.

Накрыть запеканку фольгой и отправить в хорошо разогретую до 180 С духовку на 30 минут.
Через 30 минут снять фольгу и не снижая температуры выпекать запеканку еще 20 минут, она должна зарумяниться.

Горячую запеканку облить остатками сливочного масла, удобно нанести его кисточкой. Так корочка станет мягкой и ароматной.

Слегка остывшую запеканку нарезать и подавать.
Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

А вот еще вкусные рецепты:

Горячие бутерброды с сыром и ветчиной

Сэндвич с ветчиной и сыром

Картофельная запеканка с фаршем

"

Творожная запеканка на сковороде

Когда духовка не работает, а душа требует вкусненькой творожной запеканки, на помощь приходит обычная сковорода. Поверьте, в ней ваша запеканка получится такая же вкусная и ароматная как в и духовке.

Описание приготовления:

Я очень люблю всевозможные запеканки, но так уж получилось, что моя духовка работает не очень хорошо, поэтому приходится искать другие способы приготовить любимое лакомство. И сегодня я хочу поделиться с вами довольно простым рецептом творожной запеканки на сковороде, который, я надеюсь, понравится и вам. Как оказалось, приготовленная на сковороде запеканка получается очень нежная и мягкая и по вкусу ничуть не уступает сделанной в духовом шкафу. Да и по времени это гораздо быстрее, нам понадобится всего 20 минут, так что этот рецепт приготовления творожной запеканки на сковороде, на мой взгляд, очень удобный. А сейчас я расскажу вам, как же сделать такую запеканку:

1) Изюм замачиваем в теплой воде на 20 минут.

2) Манку смешиваем со сметаной и оставляем на некоторое время набухнуть.

3) В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и хорошенько взбиваем. В эту смесь выкладываем творог и тщательно перемешиваем все.

4) Теперь смешиваем творожную смесь с набухшей в сметане манкой, добавляем соду, гашеную уксусом, перемешиваем.

5) С разбухшего изюма сливаем воду и высушиваем его при помощи бумажных полотенец, выкладываем его в приготовленную массу.

6) Сковороду с высокими бортами смазываем маслом и перекладываем в нее творожную массу. Ставим сковороду на медленный огонь и готовим запеканку под закрытой крышкой 20 минут.

Когда на дне по краям запеканку образуется румяная корочка, ее можно снимать с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!

"

Традиционный борщ

Если вы хотите вкусно накормить семью, подумайте о приготовлении борща. И зимой, и летом борщ будет всегда желанным первым блюдом.
У каждой хозяйки, конечно, есть свой рецепт его приготовления, но нам хотелось бы поделиться нашим любимым. Может быть он понравится и вы им воспользуетесь.

Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

"

Как варить борщ? Советы коуча ⁠ ⁠

Если бы коуча попросили рассказать рецепт приготовления борща.

- Борщ приготовить может каждый. Надо просто выйти из зоны комфорта, встать к плите - и начать готовить его.
- Какие ингредиенты нужны для приготовления борща?
- У каждого борща свои неповторимые ингредиенты. Просто возьмите те из них, которые лучше всего Вам знакомы, и начинайте готовить.
- Расскажите о пошаговом рецепте приготовления борща.
- Не существует единых шаблонов. Вы должны сказать себе: да, я смогу, я приготовлю лучший борщ в мире! И шаг за шагом начинать его готовить. Помните, путь в 10000000 парсек начинается с первого шага.
- И всё-таки, с чего надо начинать?
- Начинать следует с принятия решения. Самое важное при принятии решения - это целеполагание. Вы должны четко поставить перед собой цель: борщ должен быть приготовлен. А навыки и умения придут к Вам сами.
- Не совсем понятно, какие все же действия необходимо предпринять, чтобы приготовить борщ.
- Не ждите Волшебную таблетку. Просто вставайте к плите и не бойтесь пробовать. Вы сами должны найти решение.
- Что вы пожелаете начинающим поварам?
- Верьте в себя. Это самое главное.

3 года назад

А. Гутин. КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ БОРЩ
21-02-2013

Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.
Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.
Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.
Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.
Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.
Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?
Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.
Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.
Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место.
Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.
Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.
Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

"

Запеканки

Творожную запеканку можно готовить по-разному. Одним нравятся простые рецепты из минимального набора ингредиентов, другим — более сложные варианты с оригинальными добавками. Эту запеканку с яблоками можно отнести к самым простым.

На желтках творожная запеканка получается не только вкусной, но еще и очень красивой. Пышная, ароматная, желтенькая — она просто создана для уютного семейного чаепития! Белки можно отдельно взбить с сахаром и выложить на готовую запеканку.

Сладкую запеканку можно приготовить не только из творога или макарон. Попробуйте запечь ее из пшена. Варить его можно на молоке или воде. В рецепте я добавляю изюм, также вкусно получается с курагой, яблоками или орехами.

Творожная запеканка с манкой получается более нежной и мягкой, чем если бы вы использовали пшеничную муку. Клюква – отличная альтернатива, если среди дегустаторов нет поклонников изюма. Кроме клюквы, можно добавить в тесто и другие вяленые ягоды и фрукты.

Есть разные способы сделать творожную запеканку еще нежнее. Один из них – использовать рикотту. Но тут важно придерживаться пропорций ингредиентов, чтобы ненароком не получить жирный чизкейк. Дальше расскажу подробнее!

Такая запеканка с творогом и макаронами может быть более сладкой или более соленой. Макароны подойдут любые, но их не должно быть слишком много, так как это в первую очередь - творожная запеканка. Делюсь пошаговым рецептом с фото!

Все любители кокосов и кокосового вкуса обязательно должны попробовать такую творожную запеканку. Сюда идет не стружка, а мука, поэтому текстура теста остается все той же. И получается необыкновенное блюдо с сюрпризом!

Отличный рецепт для тех, кто не желает много времени проводить на кухне. Быстренько замешайте творожную массу, выложите в подходящую форму и отправьте в духовку. Пока творожная запеканка будет готовиться, вы сможете заниматься своими делами.

Из риса и фарша можно приготовить очень вкусную запеканку. Рецепт удивительно простой и понравится даже начинающим кулинарам. Рис сварите специально для этого блюда или используйте остатки вчерашней каши.

В мультиварке приготовить вкусную творожную запеканку сможет даже ребенок. Идеальная температура и равномерный прогрев создают отличные условия для этого блюда. Что касается самого теста, то здесь все предельно просто.

Если вы готовите картофельную запеканку из пюре, обязательно добавьте немного сметаны. Вот увидите, привычное блюдо от этого только выиграет! Особенно когда это запеканка с фаршем. Рассказываю подробнее!

Творожная запеканка с клюквой и полбяной мукой получается полезней, чем классический вариант. Полбяную муку можно заменить пшеничной цельнозерновой. Клюкву предпочтительнее использовать вяленую, тогда творожная масса хорошо пропечется.

Что может быть проще творожной запеканки? Смешайте нужные ингредиенты, добавьте по вкусу сахар и отправьте все в разогретую духовку. Если творога у вас немного, возьмите вермишель. Отварите ее отдельно или используйте остатки после обеда.

Хотите приготовить ребенку полезную еду? Сделайте вкусную кабачковую запеканку. Готовить ее лучше из молодых и сочных овощей, а заливать смесью из сметаны, сыра и яиц. Такое сытное и полезное блюдо дети едят с удовольствием.

Есть несколько хитростей, которые помогают приготовить отличную творожную запеканку без яиц. Я давно опробовала на практике разные из них, и самым удачным вариантом уже готова поделиться в этом рецепте!

Несмотря на любовь к экспериментам, я раз за разом возвращаюсь к простым проверенным рецептам. И ничего удивительно. Вы сами все поймете, когда хоть раз попробуете такую нежнейшую картофельную запеканку с курицей и сливками.

Хороший день начинается с ароматного кофе и пышной творожной запеканки. Готовить ее можно по-разному, но я чаще всего использую этот рецепт. Немного манки, одно яйцо и никаких добавок. При желании запеканку можно подавать с вареньем, сиропом или ягодами.

Если хотите приготовить быстрый и полезный десерт, то творожная запеканка с яблоками в духовке - идеальный вариант. Творог подойдет любой жирности, более сухой и более влажный. Делюсь пошаговым рецептом!

Традиционно творожную запеканку делают максимально однородной. Для этого творог перетирают через сито или измельчают блендером. Но на самом деле любители зернистой текстуры могут смело обойтись без этого, заодно сэкономив немного времени.

Я очень люблю экспериментировать с запеканками. Практически каждый раз стараюсь добавить новый ингредиент и что-то изменить. Благодаря своим настойчивым поискам, мне удалось найти новый идеальный рецепт. Его я сегодня вам и расскажу!

Из остатков вареного риса можно приготовить вкуснейшую творожную запеканку. В таком случае добавлять манку не надо, что значительно упрощает процесс приготовления. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

Хотите приготовить пышную и высокую запеканку? Попробуйте этот рецепт и результат вас приятно удивит. Реакция соды со сметаной придаст нужный объем и творожная запеканка получится воздушной. Заменить соду можно тем же количеством разрыхлителя.

Такая рисовая запеканка – полноценное основное блюдо для всей семьи, сразу с фаршем и овощами. Но на этом ее преимущества не заканчиваются. Еще один плюс в том, что она готовится в мультиварке. Куда уж проще и удобнее!

Если вы еще не пробовали приготовить картофельную запеканку в мультиварке, то сегодня я подробно расскажу, как это сделать. В качестве примера возьмем вот такой универсальный рецепт с помидорами и сыром.

Запеканку из творога и тыквы можно сделать сладкой и подавать с медом или вареньем. А можно добавить специи и немного тертого сыра – и вот уже полноценное основное блюдо на все случаи жизни готово. Еще и низкокалорийное.

На самом деле разнообразить любое привычное блюдо куда проще, чем кажется на первый взгляд. Иногда для этого достаточно всего лишь веточки розмарина. И именно таким рецептом любимой запеканки из картошки и фарша я хочу поделиться с вами сегодня.

Кексы в кружке давно уже стали привычной частью жизни для всех владельцев микроволновок. В этот раз предлагаю приготовить аналогичным образом творожную запеканку. Да еще и не простую, а с бананами.

Любителям оригинальных запеканок точно стоит обратить внимание на этот рецепт. Особенно в разгар сезона тыквы. Кроме нее понадобится моцарелла и любой рис по вкусу, не обязательно просто белый. Например, подойдет бурый или нешлифованный.

Творожная запеканка в любом виде – полезное, практически диетическое блюдо. Но даже ее можно сделать еще более низкокалорийной для всех поклонников диет и правильного питания. Подойдет такой рецепт и для детей.

Если вы не ищете легких путей и предпочитаете оригинальные блюда, вам точно стоит обратить внимание на эту творожную запеканку. Чем же она так необычна? Ну как минимум тем, что для нее вам понадобится морковь и лимонная цедра.

Приготовить запеканку из цветной капусты в мультиварке куда проще, чем кажется. А чтобы она не распадалась и была очень нежной, нужна хорошая заливка. Например, вот такая – на основе взбитых яиц со специями и сыра.

Одна из самых нежных творожно-яблочных запеканок благодаря сметане в составе! Перед подачей можете полить ее карамелью или украсить ягодами и листиками мяты. От такого завтрака в восторге будет вся семья, включая детей!

Еще одно беспроигрышное сочетание – рис со стручковой фасолью. Предлагаю приготовить из них отличную запеканку, и расскажу, что еще можно в нее добавить. Запекайте ее в одной большой форме или порционно.

Для этого рецепта одинаково хорошо подходят свежие или замороженные овощи. Поэтому выбирайте, как вам удобнее. А вот фарш для картофельной запеканки советую брать охлажденный. Совсем в идеале – сделать его самостоятельно.

У творожной запеканки на сковороде есть только один минус. Обычно она не такая пышная и высокая, как в духовке. Зато все остальное, от простоты приготовления до экономии времени – сплошные преимущества. Подавайте такую запеканку с ягодами и мятой!

Для этого рецепта вам понадобится свежий йогурт без ароматизаторов и добавок. Благодаря нему и картошка, и курица с грибами получаются еще нежнее. И при этом он не дает настолько отчетливую кислинку, как сметана.

Запеканка для детей должна быть максимально полезной и в то же время вкусной. Этот рецепт именно такой, без лишних добавок. А еще и очень быстрый, потому что готовится эта творожная запеканка в микроволновке.

Среди сотен рецептов картофельных запеканок на этот я советую обратить внимание отдельно. А все благодаря отличному сочетанию курицы, овощей и грибов. И какие именно овощи лучше для этого взять – расскажу дальше.

Сочная, сытная, тает во рту – все это про такую картофельную запеканку. Да и как иначе, если сюда идет сразу все лучшее – бекон с грибами. Я предпочитаю выкладывать побольше слоев, но вы можете ограничиться двумя.

Для этой творожной запеканки советую заранее приготовить тыквенное пюре. Саму тыкву лучше всего запечь или отварить на пару – как вам удобнее. Главное, чтобы она успела остыть перед тем, как добавлять ее к остальным ингредиентам.

Сухофруктами в творожной запеканке никого не удивить, а вот орехи – это другое дело. Если вы не любите слишком явную разницу текстур в еде, сначала замочите их в коньяке или сиропе на выбор, чтобы они стали чуть мягче.

Некоторые решения остаются актуальными в любых обстоятельствах. Например, вот такая запеканка с картошкой, фаршем и зеленью на первый взгляд может показаться банальной. Но это скорее проверенная временем классика.

Даже любимую творожную запеканку с замороженной черникой вполне можно приготовить на сковороде. И в этом рецепте я расскажу, как это сделать, чтобы она получилась красивая, вкусная, совсем не жирная и очень полезная.

Кабачки хорошо сочетаются с любым сыром, но с пармезаном даже они звучат совсем по-особенному. Так что предлагаю такую чудесную запеканку, когда захочется чего-то вкусного, но в то же время максимально легкого во всех смыслах.

Кисловатая и яркая клюква – настоящая находка для сладкой выпечки. Даже обычная творожная запеканка с ней играет принципиально новыми красками, особенно – если добавить щепотку корицы. Не забудьте заранее отложить горсть свежих ягод для украшения.

Казалось бы, что общего у картофельной запеканки с цукини. Но на самом деле цукини тут решает главную проблему – делает блюдо сочнее. По желанию можете добавить к фаршу и другие овощи. Желательно, свежие и молодые.

Кабачки и цветная капуста – одни из лучших овощей для всевозможных запеканок. Так почему бы не объединить их вместе. Получается изумительный гарнир на все случаи жизни – в меру легкий и в меру сытный, и уж точно очень полезный.

Если творог суховат, добавьте кефир и разрыхлитель. Благодаря этим ингредиентам, творожная запеканка получится безупречной. Жирность молокопродуктов выбирайте по своему усмотрению. Увеличить ее можно добавлением сливочного масла.

Запеканка из тертого картофеля хороша тем, что немного быстрее пропекается даже в мультиварке. Кроме того, она понравится любителям более равномерных и однородных текстур. А еще и готовится не сложнее драников.

Такие запеканки хороши тем, что делаются сразу порционно. Поэтому их удобно подавать в качестве основного блюда даже на праздничный стол. А чтобы не готовить мясо отдельно, добавим курицу прямо в этот рецепт.

Показать больше Запеканки – рецепты с фото (пошагово)

Существует ли в мире блюдо проще и универсальнее запеканки? Классические рецепты – это пюреобразные продукты с каким-то связывающим компонентом, вроде яйца. Хорошим примером будет картофельная или творожная запеканка. Но сейчас это понятие стало гораздо шире, и так называют практические любые блюда, которые выпекают в форме, сковородке или на противне. Для красивой корочки запеканку смазывают взбитым яйцом или сливочным маслом. А еще – посыпают панировочными сухарями или тертым сыром.

Рецепты запеканок – настоящее спасение для занятых хозяек. Для большинства из них достаточно 5-10 минут на подготовку ингредиентов, которые потом нужно просто сложить в форму и отправить в духовку. А уже дальше духовка сделает свое дело сама: не нужно ничего мешать и ни за чем постоянно следить. Запеканки бывают сладкими, с ягодами, фруктами и шоколадом – и тогда это больше десерт. А бывают – с мясом, крупами, макаронами или овощами, и это уже полноценное основное блюдо. Итальянская лазанья и даже английский пудинг – тоже своего рода запеканки!

Контакты Правила сайта Конфиденциальность "

Борщ

21 374

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов Пирог с капустой "Без муки" Яблочные Оладьи Мука+Вода! Лепешка с Картошкой и Сыром Яблочный пирог "Вертуты с Яблоками" Ингредиенты вода 2,5 л свинина, говядина или курица (любое мясо, желательно, на кости) 500 г свекла 1-2 шт. капуста 1/3 среднего кочана картофель 4 шт. лук 1 шт. морковь 1 шт. кетчуп 3 ст.л. (или свежие помидоры - 1-2 шт) укроп и петрушка соль свежемолотый перец сметана Общая информация Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций Таблица мер и весов Пошаговый рецепт с фото

Сварить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, залить его холодной водой и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь так, чтобы вода в кастрюле едва кипела и продолжать готовить около часа или пока мясо хорошо не разварится.
За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и посолить бульон.
Мясо вынуть из бульона, положить в миску и отставить в сторону.
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Капусту ополоснуть чистой водой и нашинковать соломкой или нарезать квадратиками.
В мясной бульон положить картофель с капустой и готовить около 15 минут, до мягкости капусты и картофеля.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.

В масле обжариваем морковь с луком.

Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.

Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.

Совет Для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом).

Подавать борщ со сметаной.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями! Новые видео-рецепты

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Пирог с капустой "Без муки"

Яблочные Оладьи

Мука+Вода! Лепешка с Картошкой и Сыром

Яблочный пирог "Вертуты с Яблоками"

Самый вкусный яблочный пирог

Яблочный Пирог быстрый и простой рецепт

Драники из картошки (в Духовке) Похожие рецепты

58 590 259 Борщ украинский Лучшие рецепты в разделе Борщ

58 590 259 Борщ украинский

"Борщ мягкий" от мужа

Борщ сибирский

Постный борщ

Борщ на ребрышках

Борщ по рецепту прабабушки

Борщ "Гетманский"

Щи боярские

Свекольник постный

Мой борщ. один из многих рецептов

"Борщ-пюре" (постный свекольный суп-пюре без масла)

Грибной борщ с черносливом Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Показать все комментарии (227)

Большое спасибо за рецепт!! Настоящий борщ готовится только в печи и только со-свининой ( последнее связано с тем что при набегах татарского ига оставались у украинских крестьян только эти животные ) Многие перед тем как его вынимать из печи добавляли еще в него сметану и чесно.. традиционно подается с пампушками ( булочки натертые чесноком и посыпаны зеленью и подсолнецным маслом) Борщ это украинское блюдо, смешно было читать что русскому народу нужно за него нобелевскую премию дать.. Борщ придумали еще при киевской руси а в украине его уже довели до того состояния какое мы привыкли видеть. Всем приятного аппетита и делитесь своими изюминками чтобы дополнить это изысканное блюдо ))

Я добавляю немного уксуса в пережарку чтоб сохранить цвет, но цвет всё равно пропалает(((

Давно готовлю этот борщ по Вашему рецепту - вкусный, из разряда сладких, свекольных и наваристых. Чаще готовлю из свинины или говядины, а вот курица здесь мне меньше нравится. Кстати, не путайте кетчуп и томатный соус с томатной пастой, пасты надо меньше класть. Тогда и не будет борщ кислым. Также вкус зависит от сладости свеклы. У меня получается борщ сладким, но я кладу 2 свеклы, в соотношении 1:1 к томатной пасте, т. е. 2 ст. ложки пасты - 2 большие свеклы. Здесь предлагаются пропорции на 4 литра воды (при этом мяса я ложу меньшее количество - 300 г). Но поскольку борщ такого объема быстро заканчивается, предлагаю пропорции этого же рецепта на кастрюлю объёмом в 5,5 литров (вдруг кому-то понадобится): мясо - 500 г, картофель - 6 шт, лук - 2-3 шт, морковь - 2 шт, свекла - 3 шт (крупные, сочные, сладкие), томатная паста - 3 ст. ложки, капусту класть в зависимости от желаемой густоты, петрушка - большой пучок. Оценка 10 из 10. Спасибо за рецепт. P.S. Олеся, давно хотела спросить какой марки Вы используете кетчуп и томатный соус? Несколько раз покупала, но вкус в готовом блюде не понравился.

Очень вкусный борщ. Готовить чуть проще, не нужно отдельно свеклу тушить. А результат очень порадовал. Уже половины кастрюли нет. Один раз поели Олеся, спасибо за рецепт.

"

Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ

Есть блюда популярные. Есть блюда легендарные. Но когда популярность и легендарность сходятся в одном рецепте, мы безошибочно знаем: это — национальное достояние. Например, борщ.

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского — что включено?

Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе. Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости «заморачиваться» с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.

То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.

Примечание. По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым! Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты. Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку. В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.

Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.

Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу — тут.

Овощи для украинского борща — далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.

Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы. В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

Другие блюда национальной кухни:

Рецепт cациви из первых рук с пошаговыми фото Рецепт ризотто милано — личный опыт. Похожие рецепты Статьи по теме

Никаких терок! Все нарезается соломкой. Нарезка должна соответствовать данному блюду. А вот для приготовления щей, все овощи нарезаются кубиком, капуста шашками.

https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1131297983604640/ Sergey Ross

В России свекольник, а в Украине борщ, но соглашусь что его готовят сейчас во многих странах. Спасибо украинцам за вкусное блюдо.

https://www.facebook.com/app_scoped_user_id/1131297983604640/ Sergey Ross

Много знатоков пишут о неточностях изложенного рецепта борща, ребята, дело в том что их существует не один десяток, а может и сотни. В общем готовьте вкусный борщ и спасибо автору.

Вы сто процентов не с Украины Коля Мойский

Рецепт приготовления классического борща.
Из расчета на 5 литров:
— Мясо — 700 г на сахарной косточке, (можно курицу, индейку и т.д — по желанию),
— Фасоль — 200-г стакан,
— Картофель — 6-8 шт. средненьких,
— Свекла (буряк винегретный) величиной с апельсин — 1 шт.,
— Луковица, как яблоко средних размеров:
— Морковь, как огурец — 1 шт.,
— Капуста- нашинковать обеденную тарелку с небольшой горкой
— Томатный сок 500 мл, лучше домашний, но можно и из магазина,
— Лавровый лист — 2-4 шт.,
— Перец болгарский — 1 шт.,
— Пучок петрушки или укропа (на любителя),
— Головка чеснока.
Варим мясо и фасоль 1 час 30-40 мин. За 30 мин. до окончания варки кладем свеклу натертую на крупной терке. Солим приправой фирмы «Ролтон» или другой «12 овощей и трав» по вкусу. Кладем на разогретую с растительным маслом сковороду мелко нарезанный лук, жарим до золотистого цвета пасеруем (я — кукурузной мукой) и добавляем морковь натертую на крупной терке. Готовим перемешивая минут 5-7 (если мало жидкости -добавьте 2-3 ложки бульона). затем добавляем томат и продолжаем готовить зажарку 5-7 мин. В это же время по истечении 1 час. 30-40 мин. кладем картофель нарезанный кубиком и лавровый лист. После закипания и варки 5-7 мин. кладем капусту. Готовим 5-7 мин. и вкладываем зажарку, тщательно перемешиваем. После закипания, через 5 мин. добавить мелко порезанный пучок петрушки или укропа и болгарский перец нарезанный соломкой.
Через 5 мин. добавит мелко порезанный чеснок и выключить плиту.
Подать перец на стол и сметану в розетке. Приятного аппетита!

Да. С прогорклым салом.

К сожалению у вас не верные данные о борще.Что это за винегрет,залитый кипятком,увы бурак класть в борщ нельзя,а остальное правильно.

Константин

Вёл сайт Борщемания, но тема иссякла. Написано с душой, позволю себе небольшое уточнение.
Борщ — заправочный суп. Заправка — обжаренные (морковь, лук) и тушёные (буряк) овощи.
Формирование правильного цвета борща — малиново-оранжевого — требует определённого порядка закладки овощей на сковороду. Сначала морковь. Она передаёт жиру оранжевый цвет. И только затем добавляется лук.
По цвету борща можно сразу определить его вкус и количество ингредиентов. Насыщенный свекольный говорит о том, что помидоры или томатная паста отсутствуют или их совсем немного. Бульон просвечивается — свекла выварилась и потеряла цвет (из-за отсутствия кислоты), помидоров или пасты недостаточно. Ну и так далее…

Я за свою жизнь сварила массу борщей, из одних и тех же продуктов, абсолютно разных по вкусу, много хитростей. Разный вкус — это подход к предварительной подготовке свеклы, либо её отсутствии. Я встречала мужчин (в принципе ценителями борща могут быть толька мужчины) которым нравится борщ со свеклой варёной брусочками, припущенной до полуготовности натертой на тёрке для корейской морковки, а как вкусно с запеченной свеклой в духовке, многое зависит от сорта свеклы. Букет вкусов: бульон, капуста,заправочные овощи, база — картофель, фасоль и последний штрих — свекла, каждый раз приготовленная по разному. Приправы ароматные,чеснок, соль, перец, сахар, томат или помидоры, сметана — на любителя и для разнообразия.

Зоя Берест

Очень много неточностей. Все перечислять не буду, но вот утверждение, что борщ редко варят с фасолью абсолютная чушь, и вот почему: настоящий густой и целебный! борщ получается только с фасолью. Она дает специфическую, очень вкусную гущу. Еще борщ варят со спаржевой фасолью, а это уже и профилактика диабета. А вот кислая капуста только в том случае, если почему-то нет свежей, с кислой капустой чаще варили капусняк. Да и рецептов борщей много больше. Постный борщ на грибном или рыбном отваре, или с зажаркой варили в пост. В общем у каждой хозяйки (хозяина!) свои рецепты на разные случаи жизни. Но главное в борще — это не рецепт, а энергетика («душа»), которую «вкладывает» повар.

Волшебная Еда

Зоя, спасибо за мнение. Разумеется, борщ варят с фасолью, и каждая хозяйка варит по-своему. Но речь идет о традиционном украинском борще, а фасоль — овощ из Латинской Америки, появилась в наших широтах не раньше 18 века, да и то — не в крестьянских хозяйствах, а при Дворе, так же как вариации хозяек не входят в противоречие с основным направлением. Да, и рецептов борщей много больше, в одной статье не охватить все.

Senza Scampo Огромное Вам спасибо за прекрасную статью об украинском борще!

Я по поводу квашеной капусты, которая варится примерно столько, сколько и говядина. Есть два способа ее приготовления в борще: первый — потушить отдельно до мягкости, второй — заложить при варке бульона после снятия пены. Можно ее перед тепловой обработкой промыть холодной водой, чтобы она не очень много о себе воображала в борще и не заглушала остальные вкусы.

Спасибо за рецепт:-), получилось как готовила моя бабушка, а она была хохлушка:- украинский борщ — это национальное достояние Украины. Волшебная Еда

Sona, борщ — достояние и России тоже, да и всего мира уже. Борщ «перешел все границы», если можно так сказать.

А пошаговый рецепт борща будет? Волшебная Еда

Дарья, если Вы имеете в виду рецепты с пошаговыми фото, то на сайте много борщей в пошаговом исполнении). Наберите в поиске «борщ», и Вам откроется штук 20 разнообразнейших.

Волшебная Еда

И Вам спасибо, Михаил! Я очень рада и за вас с ребенком, и за нас с борщом))). Надеюсь, получилось вкусно!

Большое спасибо.
Сыну (3 класс, 9 лет) в рамках уроков по окружающему миру (чёрт знает что такое: помесь природрведения и трудов моего далекого детства) было велено сделать презентацию о приготовлении любимого блюда. Захар потребовал борщ. Я в борщах нетвёрд, поэтому побежал по сайтам. Ваш оказался лучшим. Сегодня все утро на даче колдовали, толкаясь лбами над планшетом)))
Презентацию с фотками (а мы, понятно дело, наряду с половником в меру способностей орудовали и фотоаппаратом!) завтра потащим в школу. Если достанет сил и задора выложу в ФБ или ЖЖ. Естественно с особой благодарностью вам.

целый картофель лучше положить при варке с самого начала

Вы уж, извините, но в какой «кацапии» вы собирали рецепты «настоящего украинского борща»? При всем при том, что у каждой хозяйки свои рецепты, но есть украинский борщ, а есть фантазии на его темы. Я русская, живу на Кубани, но рецепты наших хохляцких предков у нас бережно хранятся, да и родня в Полтаве живет, в лучшие времена каждый год ездили на Украину. Прокомментирую только одну деталь представленного рецепта:
пассерование (маринование) буряка с уксусом — это веяния последних 2-х десятилетий, т.к. столетиями борщ был «зимний» его готовили из квашеной капусты, и «летний — из свежей капусты (иногда с добавлением квашеной) их различали и по названию и по вкусу (зимний с необходимой кислотой за счет квашеной капусты). Когда появились способы сохранения свежих овощей круглый год, некоторые и зимой стали готовить борщ из свежей капусты вот этим «умельцам» и понадобился уксус для маринования. (Сегодня даже для зимних заготовок мы добавляем лимонку в маринады, а уксус — для борща. )
Важно: Для украинского борща используют только сорт так наз. борщевой свеклы (и ни в коем случае — винегретной).
То же с помидорами: зимой соленые (квашеные), летом — свежие, иногда половина пассеруется с луком.
Немаловажное значение имеет способ нарезки овощей (это влияет на вкусовые качества блюда), так вот свекла на терке не украшает вкус борща (бабушка говорила это для ленивых хозяек).

Волшебная Еда

Ольга, большое спасибо за комментарий, и за понимание нюансов, которые интересны и читателям, и автору статьи, и спасибо за то, что щедро ими поделились. Стилистику вашего комментария я тоже сохранила, как видите. Пусть остается как памятник украинскому борщу и нашему времени. По существу вопроса (об уксусе). Собирали рецепты по разным раритетным рецептурникам, украинским в том числе. Попадались и 2 книжки 50-х годов (одна в журнальном варианте), так что вопрос явно старше 2 десятилетий. Собирали, осмысляли и пробовали. И не только по рецептурникам. Но то, что вы пишете об уксусе, безусловно имеет свою логику. И мнение по поводу томатов, и по поводу нарезки свеклы… Хотела еще было рассказать об опыте приготовления борща в украинской семье под Киевом (с украинской бабушкой), коему я была участницей (с уксусом), а потом остановила себя, чтобы не услышать в ответ «правильное» мнение о том, что не умею выбирать «правильных» украинских хозяек для «правильных» опытов приготовления «правильного» украинского борща. Уксуса-то добавили ничтожное количество, кстати. А вопрос получился огромным. Во как. Однако все равно спасибо за интересный комментарий.

добрый всем день . я извиняюсь конечно , но меня бабушка учила по другому . Свекла за неделю чистится от кожуры и заливается холодной водой .очень плотно набивается литровая банка.. после этого она сама становится кислой и не нужно ни каких уксусов и лимонов . Свекла ложиться последней , а жидкость заливается в борщ минут за 10 до готовности .И кислый и вкусный .

Очень полезная статья! Спасибо за подробности. Многое оказалось новым для меня. Буду готовить свой любимый украинский борщ.

Моя бабушка делала всегда с помидорами. Но, главное, она делала его вечером, а потом всю ночь он настаивался в теплой печи, и только на следующий день в обед его ели!

А моя бабуля при приготовлении борща в основном использовала квашеную капусту и пассивировала овощи на сале, чтоб шкварки потом плавали в борще. Мне еще нравится вместо помидор использовать томатный сок или томатную пасту.

Это неоспоримый факт, что каждая хозяйка готовит борщ по своему. Я порезанную соломкой свеклу на борщ — половинку тушу, а вторую половинку бросаю вариться сырой.

Настоящий украинский борщ — это песня! Сало, толчёное с чесноком, я тоже в борщ добавляю — очень вкусно получается. В заправку для него добавляю болгарский перец. Люблю добавить укроп или петрушку (свежие или сушёные). И куда же без сметаны?

Ну, сколько хозяек — столько и видов борща. Я, например, не претендую на то, чтобы приготовить настоящий украинский борщ. У меня другие хитрости. Я для борща ВСЕГДА беру говядину: по-моему, для борща это самое идеальное мясо. Картофель нарезаю соломкой. Обязательно беру жёлтый картофель — он подчёркивает вкус блюда. И капусту закладываю в борщ перед окончанием приготовления — люблю, когда капуста чуток похрустывает.

Волшебная Еда

Привет! Я Волшебная Еда, администратор сайта и душа компании. У меня здесь самая большая ложка и самый-пресамый аппетит ,)

Будьте в курсе новостей!

"

Как правильно сварить борщ Инструкция от Food.ru

Считается, что любая хозяйка должна уметь готовить вкусный борщ. Это легендарное русское блюдо несложно готовить, но важно знать несколько тонкостей, благодаря которым суп получится наваристый, вкусный и ярко-красный. Рассказываем, как сварить борщ с капустой правильно по классическому рецепту.

История блюда

Борщ считается традиционным блюдом украинской кухни, хотя этот свекольный суп пользуется популярностью и у других народов. Так, существуют московский, кубанский, полтавский, белорусский, сибирский и другие виды борща.

Есть несколько версий происхождения супа. Согласно одной из них, впервые борщ приготовили донские казаки, используя те продукты, что были под рукой, а для названия блюда взяли за основу название ухи «щерба». Также существует версия, что изначально суп могли варить из борщевика — отсюда и название. А самая простая легенда свидетельствует о том, что в названии просто скрывается главный ингредиент: слово «бърщ» на старославянском языке означало «свекла».

Впервые суп упоминается в летописях еще в XIV веке: уже тогда людям был известен способ приготовления сытного и ароматного блюда. На царских пиршествах подавали наваристый мясной борщ, а крестьяне довольствовались овощным вариантом супа.

Как выбрать ингредиенты для борща

Список необходимых ингредиентов для борща довольно широк. Он может сильно меняться в зависимости от рецепта, однако неизменной остается овощная основа супа. Практически всегда в борщ кладут:

свеклу — она должна быть плотная, сочная, с ровной кожурой без повреждений, картофель — лучше использовать сорта с минимальным содержанием крахмала, морковь — выбирайте яркую и ровную, средних размеров, репчатый лук — он должен быть плотным и с сильным запахом, капусту — лучше молодую, сочную и хрустящую, помидоры — спелые и яркие, свежую зелень — укроп и петрушка, чеснок — несколько зубчиков.

Суп получится гораздо вкуснее и наваристее, если готовить его на мясном бульоне. Для блюда отлично подойдет говядина, лучше всего на косточке, например, грудинка или голяшка. Если же вам хочется более сытный и жирный суп, используйте свиные ребрышки. Чтобы сварить диетический вариант борща, идеально подойдет куриная грудка без кожи.

Секреты приготовления идеального борща

Приготовить традиционный вариант борща достаточно просто, особенно если под рукой есть хороший пошаговый рецепт. Однако многие хозяйки пользуются хитростями, которые делают суп по-настоящему восхитительным. Несложные уловки придают борщу правильные цвет, вкус и консистенцию.

Выбирайте кастрюлю с толстыми стенками и массивным дном. Такая посуда обеспечит правильный нагрев, а также поможет избежать чрезмерного выкипания бульона.

Основу, помимо свеклы, должны составлять морковь, лук и капуста. Не добавляйте слишком много картофеля — овощ заглушает вкус других компонентов.

Чтобы цвет борща был насыщенно-красный, в суп нужно добавить несколько капель лимонного сока или столового уксуса.

Если вы любите густые супы, добавьте в конце приготовления небольшое количество размятого в пюре отварного картофеля — блюдо станет сытнее и питательнее.

Для насыщенного вкуса в пошаговом рецепте предполагается предварительная зажарка из лука, моркови и свеклы. Овощи мелко нарезаются, а затем обжариваются на растительном масле или сале до золотистого цвета. Иногда в зажарку добавляют спелые помидоры или томатную пасту.

Как и с чем подавать суп

В отличие от многих блюд, борщ лучше всего подавать на следующий день после приготовления: блюдо настоится и станет еще вкуснее. Подают классический суп горячим, причем в тарелку наливают больше овощной гущи, чем бульона.

Идеальными спутниками к борщу станут чесночные пампушки, свежая зелень и сметана. Отдельно к супу подают также лук, чеснок и специи: перец и соль.

Для красоты в тарелку с борщом можно положить небольшой стручок красного жгучего перца.

Также классический вариант борща подается с тонко нарезанными ломтиками сала. Кроме того, отдельно можно подать мясо, на котором варился бульон для супа.

Что можно сделать?

Заготовить борщ на зиму в банке, чтобы в холодное время года быстро и просто сварить ароматное горячее блюдо.

"

Как сварить самый вкусный борщ? Пошаговые рецепты приготовления классического мясного, постного и холодного летнего борща

Существует поговорка, что у каждой хозяйки — свой рецепт борща. Но если его нет — на помощь придет интернет. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления борща: традиционного, с мясом на кости, постного борща с фасолью, диетического борща с курицей и летнего варианта — свекольника. А также узнала у диетолога, чем полезен этот суп и какой его вариант лучше выбрать.

Традиционный борщ Борщ из курицы Холодный борщ (свекольник) Постный борщ с фасолью История борща Польза борща Традиционный борщ

Существует множество рецептов приготовления борща — с курицей и со свининой, борщ горячий и холодный (свекольник), постный борщ с фасолью и другие. Традиционным считается горячий суп с мясом на кости, картофелем, свеклой, морковью и луком.

Ингредиенты для бульона: вода для бульона — 1,5-2 литра, свинина или говядина (мясо на кости) — 400-500 граммов. Ингредиенты для зажарки: свекла — 2 штуки, морковь — 1 штука, лук репчатый — 2 штуки, подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек, щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса, томатная паста — 2 столовых ложки.

Ингредиенты для борща: белокочанная капуста — 300 граммов, картофель — 4 штуки, соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу, лавровый лист — 1-2 штуки, щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса, томатная паста — 2 столовые ложки, зубчик чеснока — 1 штука. Рецепт приготовления традиционного борща

1. Сварите бульон: налейте в кастрюлю воду, поместите туда мясо на кости (так борщ будет вкуснее) и поставьте на средний огонь. При закипании снимите пену. Затем накройте бульон крышкой и варите на медленном огне полтора часа.

2. Подготовьте зажарку: вымойте свеклу, морковь и лук, очистите их, затем свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней, лук нарежьте небольшими кубиками.

3. Налейте в сковороду масло. Обжарьте свеклу, морковь и лук на медленном огне в течение пяти минут, затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или укусу. Так борщ станет красным и приобретет кислинку.

4. Жарьте овощи еще пять минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свеклу, морковь, лук репчатый и томат-пасту на медленном огне еще на пять минут.

5. Начинайте собирать борщ. Достаньте из кастрюли мясо и оставьте остывать, в это время засыпьте в процеженный бульон нашинкованную капусту, добавьте картофель, нарезанный соломкой или кубиками.

6. После этого нужно отделить мясо от кости, нарезать кубиками и вернуть в кастрюлю.

7. Выложите в кастрюлю зажарку (свеклу, морковь, лук репчатый, томатную пасту) и перемешайте. Добавьте соль, перец черный молотый и другие приправы по вкусу, варите еще пять-семь минут.

8. За пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельченного чеснока или молотой гвоздики. Оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение пяти- десяти минут.

Борщ можно есть сразу после приготовления, но считается, что на следующий день он станет еще вкуснее. В тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подают ржаной хлеб или пампушки с чесноком.

содержится в 100 граммах борща с мясом на кости

Борщ, сваренный на основе мясного бульона с добавлением капусты, свеклы, моркови, картофеля, томатов, лука, чеснока и зелени, — это идеально сбалансированное по составу блюдо, говорит в беседе с «Лентой.ру» врач-терапевт, диетолог Ольга Лушникова. «В нем содержатся белки, жиры и углеводы в оптимальном соотношении, витамины К, С, группы В, важные минералы, органические кислоты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты — строительный материал абсолютно для всех органов и систем и важный компонент для качественного детокса организма», — отмечает эксперт.

Борщ из курицы

В отличие от борща с говядиной на кости или свининой, борщ с курицей считается низкокалорийным блюдом. В нем содержится много белка, полезного для укрепления мышц и поддержания иммунитета.

Ингредиенты для борща с курицей: вода для бульона — 1,5 литра, куриная грудка — 100 граммов, белокочанная капуста — 200 граммов, картофель — 300 граммов, свекла — 200 граммов, лук — 50 граммов, томатная паста — 50 граммов, морковь — 1 штука, подсолнечное масло — 1 столовая ложка. Рецепт приготовления борща с курицей

1. Разделите курицу на части (при необходимости отделите мясо от кости) и поставьте варить. Посолите бульон.

2. Когда курица сварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.

3. Очистите свеклу, морковь и лук. Далее свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Обжаривайте в подсолнечном масле в течение пяти минут.

4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук репчатый и томатную пасту еще пять минут.

5. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. Как только картошка станет мягкой, добавьте заправку и оставьте варить еще на три-пять минут. При подаче на стол добавьте в тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо зеленью.

содержится в 100 граммах борща с курицей

Холодный борщ (свекольник)

Свекольником обычно называют летним вариантом борща — это холодный суп со свеклой. В отличие от супов с мясом на кости, говядиной или свининой, борщ на свекольном отваре считается более легким и диетическим блюдом.

Ингредиенты для холодного борща (свекольника): вода — 1,5 литра, свекла — 300 граммов, огурцы — 200 граммов, яйца — 2-3 штуки, уксус столовый (9 процентов) — 1 столовая ложка, сахар — 15 граммов, зеленый лук — 30 граммов, соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу, сметана (для подачи — по вкусу). Рецепт приготовления холодного борща (свекольника)

1. Очистите свеклу, предварительно вымыв ее. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды, добавьте соль и варите в течение 40–60 минут, пока свекла не станет мягкой.

2. Выньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.

3. Нарежьте соломкой огурцы или натрите на крупной терке. Соедините со свеклой в кастрюле.

4. Залейте свеклу и огурцы свекольным отваром, по желанию добавьте сахар, уксус, соль, перец черный молотый.

5. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Поставьте в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте на четвертинки.

6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в них яйца, посыпьте сверху зеленью и добавьте ложку сметаны.

Постный борщ с фасолью

Тарелка постного борща с фасолью придется по душе не только вегетарианцам, но и любителям легких супов. В отличие от борща с говядиной или свининой, борщ с фасолью станет отличным вариантом для жаркого летнего дня, когда хочется вкусной, полезной и не слишком калорийной еды.

Ингредиенты для постного борща с фасолью: вода — 1,5 литра, белая фасоль — 1 банка, свекла — 2 штуки, картофель — 2 штуки, яйца — 2–3 штуки, морковь — 1 штука, лук репчатый — 1 штука, чеснок — 1 зубчик, соль, перец черный молотый, зелень (укроп), лавровый лист — по вкусу, томатная паста — 2 столовых ложки, лимонный сок — 2 столовых ложки, сахар — 1 столовая ложка, сметана (для подачи — по вкусу). Рецепт приготовления постного борща с фасолью

1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке.

2. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

3. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.

4. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Тушите морковь, лук репчатый, томат-пасту в сковороде в течение пяти минут.

5. Вскипятите воду или сварите бульон: можно использовать мясо на кости, но используйте процеженный бульон. Добавьте в бульон нарезанный картофель, варите на медленном огне десять минут.

6. Добавьте в бульон фасоль, морковь, лук репчатый, томатную пасту, натертую свеклу.

7. Через десять минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар взбейте в блендере, сделав их них пряную заправку. Добавьте ее в борщ.

8. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут.

История борща

Где и когда впервые придумали борщ, доподлинно неизвестно. Родиной этого блюда себя считают сразу несколько стран, и не только Россия и Украина — похожие блюда со свеклой есть у белорусов (боршч), у литовцев (barščiai), у румын (borş) и поляков (barszcz). Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.

В России первые упоминания о борще относятся к XVI—XVII векам. Очерки об этом блюде можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 —1631 годы. Долгое время он считался народной пищей (на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе), а затем проник и на царский стол и стал любимым блюдом Екатерины II и Александра II. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.

У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.

В первых российских рецептах борща не было ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля

Вместо них использовалась «кваша» (что-то заквашенное), которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить».

Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.

На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.

Польза борща

Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.

Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.

Свекла (особенно не слишком переваренная) содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца. Она имеет сильное антимутагенное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие. Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации. Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки. Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков (то есть питает полезные бактерии). Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксиданта. Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению.

Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.

Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон (или клетчатки), важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. Кроме того, это отличный естественный сорбент, который деликатно выводит из организма токсины, нитраты, избыток холестерина, поступающие с едой

Ольга Лушникова врач-терапевт, диетолог

Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании (особенно к этому чувствителен витамин С), поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «альденте». Зелень же лучше вообще не варить, а добавлять свежую уже в готовое блюдо.

"