Как правильно готовить оленину: рецепты для всех частей туши

Вопрос, который волнует всех охотников, особенно начинающих: как правильно готовить оленину этап за этапом. Меня тоже часто спрашивают об этом. Ответ зависит не только от способов разделки (которыми я с вами, безусловно, поделюсь), но и от ваших кулинарных предпочтений. Поэтому следует понимать, что представленное руководство адаптировано под конкретно мои привычки и вкусы в еде и методах разделки туш.

Разумеется, у каждого охотника существуют свои излюбленные приемы, но у меня получается достичь максимально хороших результатов вот с этими. Также я приведу некоторые общие рекомендации по разделке, не зависящие от личных предпочтений. Надеюсь, мои советы удержат новичков от попыток жарить рульку или тушить спинку. Начнем с шеи и плавно пройдемся по всей оленьей туше.

Фото: Пример разделки задней части. Внизу слева направо: нижняя часть, глазок, верхняя часть и филейная часть. Сверху слева направо: голень, бедренная кость и обрезки для гуляша.

Как правильно готовить оленину Жаркое из шеи

Самая проблемная часть оленя для разделки — шея. Чтобы грамотно отделить мясо от кости – это надо быть настоящим виртуозом. Но за свое умение вы будете вознаграждены – из этой части получается великолепное жаркое. Советую всем попробовать самостоятельно обвалять шею, хотя бы ради полезного опыта. Если же нет желания или времени слишком возится с ней, можете порубить её на куски прямо с костями.

Но я настоятельно рекомендую отделить мясо. Даже если вы новичок, все равно что-то у вас да получится, а результат того стоит. Но поскольку в шее всё равно слишком много соединительной ткани, лучшим способом её приготовления станет медленное тушение в горшке. И да, жаркое – один из лучших способов готовить оленину.

Колбаски из оленины

Из передних плеч я получаю большую часть моего фарша. Фактически, перемалываю все мясо с передних ног. Если попался крупный олень, то могу вырезать пару стейков, и то не всегда. Ещё и моя жена очень любит олений фарш, который часто использует вместо говяжьего. Кроме того, мне кажется, что многие люди так часто его используют просто потому, что понятия не имеют, как правильно готовить оленину, взятую с передних ног. А с фаршем про все «хитрости и тонкости» можно забыть.

Как показывает мой опыт, любой сорт мяса, например, баранину, говядину или свинину, можно с легкостью заменить олениной. Что я только ни готовил из неё: от лазаньи до гуляша в горшочке. Ну и, конечно же, бесчисленное множество домашних вареных и копченых колбас.

Главное, что следует знать: оленина не такая жирная, как другие сорта мяса. Поэтому для приготовления сочных котлет из неё добавьте в фарш жир и сало, а жарить их следует на среднем огне. Ведь если такие котлеты или фрикадельки пережарить, то они получатся сухими и зернистыми по текстуре.

Готовим рульку

Что в туше мне особо нравится – так это голень. Хотя многие люди пускают ее на фарш, а то и вовсе выбрасывают. Просто потому, что не знают, как правильно готовить оленину, взятую с ляжек. Ведь в голенях полно соединительной ткани и сухожилий, так что при неправильной готовке блюдо из них это становится жестким как подошва. Но если их тушить на медленном огне несколько часов, вы восхититесь изысканным вкусом получившегося блюда.

Рекомендую также попробовать оссобуко – деликатес, который подчеркнет нежный и сочный вкус голени.

(Оссобуко – традиционный рецепт приготовления голяшки в Ломбардии. Переводится как полая кость: osso — “кость”, buco — “дырка”. Кость и костный мозг входят в заготовку продукта. Прим. переводчика)

Методы разделки: порубите голень на куски по 80 мм, не удаляя кость. Другой способ: срезать все мясо с кости и нарезать его кубиками по 25 мм. Для тушения это самое то – сухожилия и соединительная ткань развариваются придавая бульону дополнительную сочность и густоту.

Как готовить оленину из спины

Не ошибусь, если скажу, что спина – наиболее любимая всеми часть туши. Мясо оттуда легко нарезать и приготовить на сковороде или гриле. Это на самом деле просто. Обычно народ их режет на отбивные и жарит, но у меня это не всегда получается. Тонкие стейки пережариваются и становятся сухими. Поэтому я режу мясо большими кусками, обычно каждую часть делю на три куска, получаю шесть штук и упаковываю их по два для гриля на всю семью.

Есть несколько отличных рецептов для мяса из спинки, и, пусть меня народ простит, но ни один из них не предполагает использования бекона. Мой самый любимый способ готовить оленину, взятую со спины – обжаривание на сковороде со сливочным соусом бурбон. Но есть и другие. Наверно, самый надежный – это sous vide. Тут даже новичок справится, но для него нужно специальное оборудование и много времени (Sous vide (фр. “под вакуумом) – рецепт приготовления, при котором заготовку сперва вакуумируют, а потом готовят в водяной бане. Прим. переводчика). Коптильня или духовка тоже дадут вам отличный результат, особенно в сочетании с “обратным обжариванием” (“Обратное обжаривание” – способ, при котором мясо сперва доводят до готовности при низкой температуре, а потом быстро обжаривают при высокой. Прим. переводчика)

Рецепты из вырезки: чем проще – тем лучше!

На этой части животного заострять внимание, пожалуй, не стоит – слишком мал выход. Порция, которой достаточно лишь для одного меня, всю семью так не накормишь. Да, вырезки нежные и вкусные, но не более, чем другие части. Обычно я съедаю их пока, разделываю тушу: посолил, поперчил, чесночка добавил и пожарил на масле. А поскольку они маленькие, то их можно жарить в «походном» воке – быстро и при высокой температуре (Вок – тонкостенная стальная глубокая китайская сковорода. Или блюда, приготовленные на ней. Прим. переводчика)

Готовим ребра

Из оленьих ребрышек можно приготовить много чего интересного. Как, например, вот такие копчености от Джоша Далке – лучшее, что мне не доводилось пробовать. Но сам я обычно просто срезаю с них все мясо и пускаю его на фарш.

Внутренние органы

Можете считать меня чудаком, но в олене мне нравится все, ну или почти все. Нет такой его съедобной части, которую я бы не попробовал приготовить. Ел печень, сердце, почки, язык, даже яички – «Устрицы скалистых гор». Все вкусно за некоторыми исключениями. Не ел мозг, легкие, желудок и вряд ли когда буду, если только мне не взбредет в голову сделать хаггис (Хаггис – национальное шотландское блюдо из потрохов животных с луком, приправами и специями в сычуге. Прим. переводчика).

Мои друзья-охотники знают, что я очень люблю оленьи сердца, поэтому часто отдают их мне. У меня есть разные рецепты приготовления: гриль, жарить, мариновать и даже есть в сыром виде. Печень – тоже прекрасная штука. Если ее правильно готовить, то вкус будет просто вау! А самый крутой рецепт – это колбаса Mazzafegato – самый привередливый гурман останется ею доволен.

Разделываем заднюю часть

Это самая мясистая часть оленя, из которой выходят самые большие куски. Я постараюсь описать их как можно подробнее. Но терминология существенно различается по регионам. На фото вверху показаны четыре куска задней части, а выше — рулька и обрезки на гуляш. Ну а бедренную кость можно поджарить и использовать для бульона.

Вяленая пашина

Нижняя часть представляет собой отличный кусок мяса, который после обрезки становится совсем не жирным. Я использую его для засолки, жаркого или вяления. Также замечательно он подойдет для гриля, о чем свидетельствует потрясающий рецепт Carne Asada от моего приятеля Джека Хеннесси (Carne Asada (исп. – жареное мясо) – рецепт мяса гриль. Прим. переводчика)

Жаркое из глазка

“Глаз” расположен прямо посредине между спиной и брюхом, где они сходятся. Это такой маленький, спрятанный кусочек мяса, достаточный лишь для одного человека. Но если к нему добавить второй такой же, то можно получить хорошее жаркое, подобное тому, что любит готовить моя подруга Даниэлла Прюитт. Временами я готовлю брезаолу, она проста в приготовлении и имеет насыщенный вкус. Глаз также отлично годиться для почти сырого японского татаки. (Брезаола – сыровяленое мясо. Имеет нежный вкус и терпкий запах. Татаки – японский способ приготовления рыбы или мяса, когда их слегка обжаривают снаружи и нарезают ломтиками. Прим. переводчика)

Готовим верхнюю часть окорока

Эта часть оленя представляет собой здоровый кусок мяса, который можно нарезать стейками. Я люблю готовить оленину из этой области толстыми ломтями, быстро обжаривая их на сильном огне — так они получаются крайне необычными, что мне нравится. Но если вам больше нравятся тонкие стейки – спокойно нарезайте куски более тонко, только не забудьте их замариновать.

Рецепты для филе оленя

Филе –это вырезка из задней ноги в форме футбольного мяча. Замечательно коптится. Но перед тем, как готовить оленину из этой части туши, я советую использовать основной рассол из соли, кленового сахара, чеснока и лаврового листа, а коптить — на кленовых щепках, пока температура мяса не станет 65 градусов. Затем нужно нарезать его тонкими ломтиками, смазать хреном и завернуть в ролл “Кайзер”. Надеюсь, вы по достоинству оцените этот кулинарный изыск.

Дополнительные советы о том, что делать с оленьей тушей

Профессиональные мясники за разделку туши берут слишком дорого, да и качество их работы далеко не всегда на высоте. Часто бывает, что много мяса идет в отходы, а другая часть бесполезно занимает морозильник. Так что лучше научиться разделывать животное самостоятельно. Следуйте этим простым советам, и у вас все получится.

Охладите мясо

По мнению Сима Харпа, профессионального обвальщика оленей, худшая ошибка при разделке – это позволить мясу оставаться теплым длительное время. Он советует как можно быстрее разделать тушу в поле, а затем уже охладить мясо, чтобы немного его состарить. Это также экономит место и гарантирует сохранность добычи на самом дне вашего переносного холодильника. После этого охоту можно продолжить, если местные законы и ваша лицензия позволяют добывать больше одного зверя за раз.

Правильно разделывайте тушу

После разделки туши у вас должно получиться четыре основных куска: филе, задняя часть (голень), передняя лопатка и окорок. Окорок состоит из верхней части, нижней части, вырезки и “глазка”. Большинство этих кусков можно нарезать на стейки, а не перемалывать в фарш. Как говорит Харп, главное – срезать с мяса весь жир и серебристую пленку, прежде чем разделывать на порционные куски.

Герметично упакуйте

Для этого вам понадобится какой-нибудь вакуумный упаковщик, например, промышленная модель CG15 от Cabela. Сколько она стоит? – спросите вы. Сущую мелочь – всего один поход к профессиональному мяснику. Очень удобный прибор, значительно увеличивает срок хранения мяса и предотвращает перемерзание заготовок в морозильной камере. CG15 экономит полезное пространство и настраивает объем упаковки в соответствии с количеством продукта.

ТЕГИ красное мясо рецепт приготовления "

Каре оленя на кости ~ 1 кг

Вес: ~ 1 кг
Страна: Россия
Упаковка: вакуумный пакет
Условия хранения: 90 суток при температуре от -12С, 180 суток при температуре от -18С. После вскрытия упаковки хранить не более 24 часов при температуре от 0С до +4С
Пищевая ценность: белки - 22г, жиры - 2г
Энергетическая ценность: 110 Ккал
Состав: каре оленя на кости

Оленина - несмотря на то, что довольно жестковата и требует особых способов приготовления, относится к деликатесам и пользуется большим спросом среди гурманов. В пищу в основном используют мясо северного оленя, причем самым вкусным считается мясо молодого животного в возрасте до одного года, так как именно тогда в организме оленя присутствует наиболее количество полезных веществ.

Полезные свойства оленины в полной мере раскрываются в таких частях туши как корейка и вырезка, в связи с чем, из них можно приготовить много питательных и вкусных блюд. К примеру, оленину тушат в горшочках с овощами или готовят в качестве самостоятельного блюда, запекая в духовке. Однако не забывайте, что предварительно оленину рекомендуют вымачивать в маринаде для смягчения мяса. Так, например, оленину можно замариновать в соусе из различных лесных ягод - мясо получается очень сочным, а вкус готового блюда - необыкновенно нежным. Вдобавок, оленина замечательно сочетается со многими пряностями и специями (тимьян, лавровый лист, красный и черный перец), а также с лесными ягодами и травами. Как вариант, мясо оленя можно приготовить на гриле, используя кисло-сладкий соус в качестве приправы. Но запекать его долго не стоит, дабы все полезные свойства оленины не улетучились, лучше подавать ее с кровью.

Известно, что мясо оленя способно усваиваться человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина и курятина. В пользу оленины говорит тот факт, что при употреблении этого мяса снижается риск возникновения таких заболеваний как сахарный диабет, атеросклероз, гипертония, болезни сердца.

Как приготовить оленятину

Как же приготовить легкое оленя, запеченное на огне, в домашних условиях? Сразу скажу, что готовить можно двумя способами: либо дома в духовке, либо на свежем воздухе на мангале с решеткой. Предварительно подготовьте легкое оленя, тщательно его обработайте, удалите лишние части, а затем отварите в подсоленной воде. К столу готовое блюдо подается в деревянной посуде. Также можно подавать с горчичным соусом. Хорошего дня!

Ингредиенты блюда: Легкое оленя 3 кг Перец черный горошком 2 ст. л. Оливковое масло 2 ст. л. Семена фенхеля 1/2 ч.л. Карри 2 ч.л. Чеснок 10 зубчиков Ягоды можжевельника 1 ст. л. Растительное масло 3 ст. л. Розмарин сушеный 1 ч.л. Паприка 2 ч.л.

Засыпьте все специи в ступку и разотрите их в порошок. Добавьте чеснок и оливковое масло, тщательно перемешайте.

Полученной смесью натираем отварное легкое, затем обматываем его пищевой пленкой и кладем в холодильник на 4-5 часов. За это время мясо должно хорошенько пропитаться специями.

По истечению 4-5 часов, подготовьте мангал (или духовку, если запекаете дома). На решетку кладем мясо (натертое растительным маслом) и обжариваем со всех сторон до полной готовности. К столу подаем на деревянной досточке или в деревянной посуде. Приятного аппетита!

"

Поджарка из оленя с брусникой

Оленину тонко нарезать поперёк волокон. Сало нарезать и разогреть на сковороде.

Добавить оленину и обжарить до румяной корочки, 2-3 мин. Посолить, поперчить.

Влить воду и прикрыть крышкой. Готовить до мягкости мяса, 15 мин. Подавать с моченой брусникой. При желании, добавив картофель, помидоры и петрушку.

Этот рецепт привезли из своей северной экспедиции Ольга и Павел Сюткины. Так его готовят и подают в «Никафе» города Кировск в Мурманской области

"

Как приготовить оленину

Вот и пришло время – наши добытчики порадовали нас поистине великим деликатесом – мясом оленя. Вот уж и, правда, редкость так редкость. Мы готовы с радостью порадовать любимого роскошным блюдом, но вот незадача – мы пока еще не знаем, как приготовить мясо оленины.
Да уж, вопрос непростой. Но вместе мы справимся!

Итак, как вкусно приготовить оленину и лишний раз доказать, что мы шеф-повара экстра-класса? Мясо оленя немного похоже по своей структуре на говядину, поэтому делаем верный вывод – сначала замаринуем его для мягкости и большей сочности. Мариновать на сей раз будем в смеси из красного вина со специями и, конечно, солью.
Что можно приготовить из оленины? После маринования, мы можем его тушить, жарить. Единственное – не стоит готовить оленину на открытом огне. Мясо отличается малым количеством жира, и в итоге блюдо будет сухим и жестким.
Но т.к. для нас оленина – чаще редкость, чем обыденность, то мы посмотрим, как приготовить оленину в духовке.

Для этого нам понадобится:
• 2 кг оленины,
• 5-6 зубчиков чеснока,
• Соль, приправы,
• 300 г красного вина (сухого),
• 150 г клюквы,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 головка ялтинского лука.

Приготовление:
Очищаем чеснок от шелухи, затем нужно обвалять зубчики в соли с перцем. Далее острым ножом делаем надрезы (как если бы шпиговали курицу) поглубже и прячем в них чеснок.
Осталось натереть все мясо солью и приправами. Для большей сочности – отправляем натертый специями кусок оленины в холодильник, часа на два. Теперь можно разогревать духовку до 200 градусов и отправлять в нее противень с завернутым в фольгу мясом. Длительность приготовления составит около полутора часов. Причем за полчаса до выключения, нам необходимо раскрыть фольгу и дать оленине подрумяниться.
Пока мясо томится в духовке, занимаемся соусом. Для этого перетираем клюкву в блендере вместе с сахаром. Крошим мелко-мелко лук, жарим до золотистого цвета на сковороде, после чего вливаем к нему вино и клюквенную смесь.
Как только соус закипел, выключаем его и добавляем специи (например, имбирь или корицу). Нарезав ломтиками горячее мясо, поливаем его художественно соусом, добавляем веточки зелени и готово!
Для более простого варианта можно ответить на вопрос «как приготовить оленину в мультиварке?».

Здесь маринованное мясо смешивается с луком и морковью и отправляется в режиме тушения на полтора часа под опеку мультиварки.

"

Гуляш из оленины (500 гр)

П/Ф мясной, замороженный бескостный кусковой
Сорт: 1
Вес: 500 гр.

СОСТАВ: мясо дикого северного оленя.

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ и 100 г. продукта:
белки — 19,4 г, жиры — 3,2 г., 448 0 кДж/107,0 ккал
Срок годности и условия хранении при температуре от — 18 С не более 180 суток.

Гуляш из оленины: (состав мясо оленя 1 сорт).

Мясо является источником белка, и его употребление в пищу необходимо в определенных количествах.
Существует великое множество блюд из мяса, принадлежащих разным народам.

Как приготовить гуляш?

Это совсем нетрудно, если следовать определенным правилам.
Вкус гуляша на 90% зависит от правильно выбранного мяса.
В случае с олениной это лопатка или тазобедренная часть.
Для наилучшего вкуса лучше выбрать мясо с лопатки.
Требование к мясу, используемого для блюда гуляш: оно не должно содержать хрящиков и пленку.
Допускаются небольшие прослойки жира в мясе.
Для того чтобы мясо получалось сочным, лучше его сначала обжарить на масле до получения корочки. Она будет препятствовать выходу сока из мяса. В результате мясо станет гораздо мягче. Ведь при обжаривании весь его сок останется внутри кубиков, а при варке температура долгое время остаётся постоянной. Мясо обжаривают и, добавив к нему овощи (обычно столько же, сколько мяса) — поджаренный кубиками картофель, морковь, сладкий перец, лук, помидоры, заливают гуляш водой и тушат продолжительное время. В гуляш добавляют томатную пасту, красный перец, паприку, а также муку — для густоты.
Как все уже поняли, главное в гуляше — это правильный выбор мяса. Но Вам не стоит об этом беспокоиться, потому что мы выбрали для Вас самую лучшую мякоть из лопатки оленя. И нарезали её на равномерные кубики.

Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
Упаковка 500 гр, для оптовых покупателей упаковка по желанию клиента.

"

Подскажите,как готовить оленину!

Здравствуйте,хозяюшки!Муж вчера принес мякоть оленя.А что с ним делать не знаю.Страшно испортить мясо.Говорят очень вкусны котлеты из оленины.Как и что правильно приготовить из мяса оленя?(Кроме запеченого,целым куском.)И нужно ли его вымачивать?Мяса около двух кг.Спасибо!буду ждать советов и рецептов!

11 Янв 2010 22:34 Наталья BACKSTREET GIRL

http://forum.say7.info/topic16797.html
я уже отвечала, попробуйте. а вообще, мне кажется, оленина - та же говядина, только вкуснее))

11 Янв 2010 22:38
45 лет
Харьков,Украина

вот бигос с олениной http://forum.say7.info/topic792.html
вот на просторах инета был такой рецепт
Котлеты из оленины
Мясо вымыть, порезать и вместе с салом, луком, чесноком и замоченной в молоке булочкой пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, черный перец и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и на горячем жире поджарить с обеих сторон. Подавать с картошкой и овощами.
На 500 г мяса - 100 г копченого сала, 60 г лука, 2 яйца, молотый черный перец, 1-2 зубчика чеснока, белый хлеб, панировочные сухари, 50 г жира, соль.
а вот рецепты рыболовно -охотничьего клуба http://www.zavolga.ru/page.php?id=51

12 Янв 2010 16:42

Спасибо всем за отклики!Обязательно попробую несколько рецептов! Правда пока ждала ответа,время шло,и я решилась на эксперимент. Мясо разделила на части.Одну отложила,а остальные заморозила для того,чтоб попробовать Ваши рецепты!
А из своего кусочка прокрутила фарш,пару раз,чтоб было нежнее(У меня двое малышей.)Добавила смешаный фарш свинина-говядина,немного сметаны,яичко,соль,сухие травки-хорошенько вымесила и сварила суп с фрикадельками.Детям очень понравилось!Перед готовкой мясо вымачивала в холодной воде,чтоб вышла кровь.
От себя добавлю-мясо очень диетическое!

"

Простые и необычные блюда из оленины

Оленина – не самый распространенный продукт, ведь такое мясо относится к категории дичи и даже считается деликатесом. Но если вам повезло, и у вас имеется некоторое количество оленины, то постарайтесь приготовить её так, чтобы получилось нечто очень вкусное и необычное!

Как сделать выбор?

Чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно ответственно подойти к выбору оленины. Вот на что следует обращать внимание:

Где купить? Покупки делать лучше в крупных сетевых магазинах с безупречной репутацией. Приобрести такой продукт на рынке можно только в северных регионах. В любом случае продавец должен иметь сертификаты, подтверждающие, что мясо прошло лабораторные проверки, и в нём не содержатся патогенные микроорганизмы. Причём предоставляться такие бумаги должны по первому требованию любого покупателя. В каком виде купить? В большинстве регионов страны продаётся оленина в замороженном виде, в котором она сохраняет все свои вкусовые и полезные свойства, а также довольно долго хранится и не портится. Охлаждённое мясо можно купить только в северных регионах, в которых олени обитают. Но в таком виде сроки хранения продукта будут минимальными. Что приобрести? Какую часть туши лучше всего выбрать? При разделывании обычно её делят на седло (оно включает поясницу), плечи, передние ноги и шею, а также задние ноги. Наиболее нежное мясо обычно в седле, так что его часто используют для запекания. Шея и плечи очень мускулистые и поэтому жёсткие, так что их лучше всего тушить или использовать для приготовления фарша, из которого получаются прекрасные колбасы, котлеты и сосиски. А ноги обычно запекают целиком или порционно в духовке или на гриле. Особенности приготовления

Многих интересует, сколько готовить оленину. Всё будет зависеть от конкретной выбранной части туши, а также от способа приготовления. Например, тушить шею нужно долго, только так она станет нежной и мягкой. А если вы решили мясо жарить, то тут важно не перестараться, в противном случае блюдо получится очень сухим.

Одна из характерных черт оленины – это низкое содержание жира. И это значит, что приготовление должно предполагать добавление достаточного количества масла или жира, иначе блюдо будет сухим или даже пригорит.

Многие повара для придания мясу нежности и мягкости предварительно его маринуют. И такая подготовка действительно иногда уместна. Но стоит помнить, что длительное выдерживание в кислом маринаде может, напротив, усугубить ситуацию, так что будьте осторожны.

Также есть мнение, что оленину можно нашпиговать салом или беконом. Но это, во-первых, необязательно, во-вторых, так вы можете перебить нежный вкус мяса и его специфический, едва уловимый и приятный аромат.

Как готовить?

Итак, как приготовить аппетитные блюда из оленины? Ниже предложены наиболее удачные рецепты.

Рецепт №1

Можно приготовить аппетитное и пикантное жаркое из оленины. Для этого потребуется:

600-700 граммов оленины, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 50 мл какого-нибудь ягодного ликёра, 50 граммов брусники, перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки, небольшое количество воды. Сначала нужно подготовить оленину. Для этого её тщательно промойте, просушите и порежьте на небольшие порционные кусочки. Лук очистите и порубите ножом. Яблоко почистите и нарежьте дольками. Теперь в сковороде разогрейте растительное масло и начните обжаривать мясо. Когда на нём появится тонкая корочка, добавьте измельчённые лук и яблоко. Жарьте всё вместе примерно 7-10 минут. Когда яблоко станет мягким, можно добавлять бруснику и ликёр. Также добавьте немного воды. Накройте сковороду крышкой и тушите все ингредиенты до полной готовности, чтобы в итоге оленина стала мягкой. В самом конце не забудьте жаркое посолить и поперчить.

Кстати, такое блюдо вы вполне сможете приготовить в мультиварке. Просто сначала обжарьте все ингредиенты, выбрав соответствующий режим («Жарка»), а потом выберите тушение и доведите жаркое до готовности.

Рецепт №2

Попробуйте запечь оленину в фольге, должно получиться очень вкусно! Вот какие ингредиенты вам понадобятся:

2 килограмма оленины (лучше взять ногу), 5-7 зубчиков чеснока, 300 мл красного сухого вина, 150 граммов клюквы, 1 головка фиолетового или красного лука, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки молотого имбиря, перец и соль по вкусу, растительное масло. Оленину нужно вымыть и просушить. Теперь очистите чеснок и порежьте его небольшими кусочками (желательно плоскими). В куске мяса сделайте несколько надрезов, поместите в них кусочки чеснока. Всю поверхность натрите смесью перца, молотого имбиря и соли. Оберните кусок фольгой и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Оленина будет готова примерно через полтора-два часа (всё будет зависеть от особенностей работы духовки, а также от размеров куска). Но определить готовность можно, сделав надрез. Если выделившийся сок будет прозрачным, то мякоть наверняка готова. Если он будет розовым или тем более красным, то оленину нужно готовить дольше. За полчаса до окончания процесса фольгу можно развернуть, чтобы мясо подрумянилось и покрылось аппетитной корочкой. Пока мясо в духовке, займитесь приготовлением соуса. Для этого вымойте клюкву и в блендере измельчите её вместе с сахаром. Лук очистите и мелко порежьте, обжарьте его на растительном масле, а потом добавьте клюквенное пюре и вино. Тушите всё около пяти минут и выключайте огонь. Нарежьте оленину на порционные кусочки и подайте с кисло-сладким винно-клюквенным соусом. Рецепт №3

Из оленины можно приготовить очень вкусные котлеты.

Список требующихся ингредиентов:

500 граммов оленины, 100 граммов сала, 3 ломтика батона или белого хлеба, 1 яйцо, 2 луковицы, 50 граммов молока, 1 морковка, 3 столовых ложки муки, 50 мл воды, 3 столовых ложки томатной пасты, 3 столовых ложки растительного масла, приправы и соль по вашему вкусу.

Как готовить? Всё просто:

Оленину нужно вместе с салом пропустить через мясорубку. Если вы хотите, чтобы фарш был нежным, то повторите процедуру. Хлеб очистите от корок (их можно просто срезать ножом) и замочите в молоке до полного размягчения. Смешайте фарш с приправами и солью, добавьте яйцо и размякший хлеб, всё тщательно перемешайте руками или с помощью блендера. Жарьте котлеты, обваливая их в муке, на растительном масле до румяной корочки. Чтобы котлетки получились более нежными и мягкими, потушите их в соусе. Для этого обжарьте рубленный лук и тёртую морковку до золотистости, потом добавьте томатную пасту, соль и воду, тушите всё пару минут, а потом в этот соус поместите котлеты и тушите около пяти минут под крышкой.

Радуйте своих родных необычными и аппетитными блюдами из оленины, если есть такая возможность!

"

Котлетное мясо оленя 1кг

* Информация носит ознакомительный характер и верна на момент размещения. Внешний вид упаковки, вес и состав могут быть изменены производителем без уведомления.

У коренных народов Севера олень имеет особый статус – не просто источника пропитания, но символа здоровья и жизненной силы. Неслучайно в их культурах это животное наделено сакральным значением.

Котлетное мясо оленя - это обрезь кусочков мяса со всей, идеально для приготовление фарша и рубленого мяса. Из оленьего фарша можно приготовить огромное число разнообразных блюд, в том числе сочные котлеты, бургеры, колбасы, пироги с мясной начинкой. Это мясо высоко ценится в ресторанной кухне благодаря необыкновенному нежному вкусу. А сторонники здорового питания предпочитают его из-за низкой калорийности и минимального содержания жира, высокой насыщенности белком и целым комплексом питательных веществ.

Решив купить котлетное мясо оленя, будьте внимательны – в европейской части России это редкий продукт, поэтому за его качеством нужно следить особенно тщательно. В нашем интернет-магазине продается с доставкой по Москве и области свежая оленина, прошедшая санитарную проверку. Хотя ее цена выше в сравнении с привычной говядиной или свининой, превосходные вкусовые качества превзойдут все ваши ожидания.

"

Рецепты из оленины - как приготовить оленину пошаговый рецепт - Мятная люля-кебаб за 60 минут

Рецепты из оленины – узнайте, как приготовить «Мятная люля-кебаб» за 60 минут. Купить оленину, чтобы приготовить «Мятная люля-кебаб» можно на странице https://dikoed.ru/catalog/olen/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 . Из видео рецепта вы узнаете: • как приготовить оленину (пошаговый рецепт на 4-6 порций) • сколько времени готовить «Мятная люля-кебаб» • какие ингредиенты необходимы для приготовления • как и с чем следует подавать данное блюдо С другими рецептами из оленины можно ознакомиться на странице https://dikoed.ru/recipes/ftr/link_section-is-olen/apply/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Данный рецепт доступен на странице https://dikoed.ru/recipes/myatnaya-lyulya-kebab/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Все рецепты из мяса диких животных доступны по адресу https://dikoed.ru/recipes/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Интересуют другие деликатесы? Зайдите на страницу «Оленина» по адресу https://dikoed.ru/catalog/olen/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Хотите купить вкусный подарок 🎁? Тогда Вам сюда https://dikoed.ru/catalog/podarki/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Деликатесы 😋 и мясо 🍖 диких животных ждут Вас на сайте https://dikoed.ru/?utm_source=youtube.com&utm_content=14749 Заходите, выбирайте, покупайте!

Показать больше

Войдите , чтобы оставлять комментарии

"

Седло оленя с можжевельником и розмарином

Седло оленя имеет изысканный вкус и аромат. Возможно, потому, что сами олени большие гурманы. Они постоянно выискивают самые нежные побеги. А ягоды можжевельника добавляют блюду терпкую фруктовую нотку.

Эти пугливые лесные обитатели — большие гурманы. Олени любят молодые, богатые витаминами побеги и почки, а также свежие листья, и поэтому их мясо очень нежное и полезное. Среди диких животных самое вкусное мясо именно у оленей. Они всегда начеку и в движении, и поэтому не склонны накапливать жир. В сравнении со свининой или говядиной, их мясо постное — примерно 100 калорий на 100 грамм. Кроме того, нежная оленина обычно дикая, поскольку животные не содержатся в загонах, а растут, как правило, в естественной среде обитания. Ягоды можжевельника придают блюду терпкий фруктовый аромат. Эти ягоды содержат эфирные масла, улучшающие пищеварение, а их сочетание с душистым розмарином создает буйство ароматов.

Время приготовления: 60–70 минут
Время готовки: 35–40 минут
Порции: 4

Ингредиенты:

седло оленя (весом около 1,5 кг) 1 ч.л. черного перца в зернах 4 ягоды можжевельника 2 веточки розмарина или 1 ст.л. листьев розмарина 1 долька чеснока 5 ст.л. растительного масла 150 г ломтиков бекона 400 мг мясного бульона 200 мл сливок 2 ст.л. загустителя соуса соль перец

Посуда и принадлежности: жаровня

Рекомендуемый режим:
Функция: Верхний/нижний жар
Температура: 200–210°C
Размещение в духовом шкафу: вторая полка снизу
Время приготовления: 35–40 минут + предварительный разогрев.

Альтернативный режим духового шкафа:
Функция: Конвекция
Температура: 190–200°C
Размещение в духовом шкафу: вторая полка снизу
Время приготовления: 35–40 минут + предварительный разогрев.

Приготовление на плите:
Уровень: 9–8
Время приготовления: 1–2 минуты.

Приготовление:

Зерна перца и ягоды можжевельника слегка измельчите и смешайте с растительным маслом, листьями розмарина и толченым чесноком. Сделайте на оленине надрез вдоль верха кости и натрите мясо этим маринадом. Разогрейте духовой шкаф. Приправьте мясо солью и перцем, накройте беконом, положите в жаровню и поставьте ее в предварительно разогретый духовой шкаф. Через 20 минут добавьте половину бульона и готовьте еще 20 минут. Добавьте оставшийся бульон. Достаньте мясо, заверните его в фольгу и оставьте примерно на 10 минут. Процедите бульон, добавьте в него сливки и загуститель соуса, доведите до кипения. Снимите оленину с кости, порежьте на порции и подавайте с соусом.

Совет: В соус можно добавить сухое красное вино по вкусу.

Жаркое из оленя с перцем: пошаговый рецепт блюда

1 Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6). Лук очистить и измельчить. Головку чеснока разрезать пополам крест-накрест.

2 Нагрейте сливочное масло в посуде для запекания и протрите лук. Добавьте оленину и обжарьте со всех сторон. Деглазуруйте портвейном и соскребите сок.

3 Поместите жаркое в форму для запекания, добавьте головку чеснока, посолите, посыпьте треснутым перцем и запекайте 20-25 минут, регулярно поливая мясо его кулинарным соком.

4 Накройте жаркое алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей, например, с клюквенным соусом.

Описание рецепта Жаркое из оленя с перцем:

Превосходный кулинарный рецепт непременно понравится вашей семье. Необычное сочетание вкусов делает данный рецепт уникальным на столе.

Данный рецепт включает такие ингредиенты как: жаркое из оленя около 1 кг., лук, черный перец горошком, их легко отыскать в супермаркете.

Жаркое из оленя с перцем готовится очень просто, а приготовленного блюда будет достаточно на 6 порций.

Отзывы о рецепте: Анна 08 ноября 2021 Вкуснотища!

Я уже несколько раз готовила этот рецепт, и каждый раз я остаюсь довольна результатом. Мясо обжаривается быстро и получается очень сочное и нежное. Перец и чеснок добавляют чуток остроты, что мне очень нравится. А еще я добавляю немного меда в соус для консистенции и аромата. Очень рекомендую этот рецепт!

Ольга 29 августа 2022 Дороговато, но вкусно

Ингредиенты этого рецепта действительно не дешевые. Оленя в магазинах обычно не бывает, пришлось заказывать по интернету. Но зато я была приятно удивлена результатом! Мясо получилось настолько сочным и ароматным, что я точно буду готовить этот рецепт еще. Кроме того, легкость приготовления тоже на плюс - это очень хорошее блюдо для выходных, когда я не хочу тратить много времени на кухне.

Марина 09 октября 2022 Прекрасное сочетание вкусов

Я просто в восторге от этого рецепта! Мясо очень нежное и сочное, а вкус дополнен острым перцем и ароматом чеснока. Я добавила немного картошки и лука в форму для запекания и получилось еще восхитительнее - запах просто завораживает. Рекомендую этот рецепт всем, кто любит экспериментировать со вкусами!

Виктория 12 декабря 2022 Мясо получилось жестковатым

Несмотря на то, что я следовала рецепту, моя оленина получилась немного жестковатой. Возможно, я пересушила ее, запекая в духовке. Впрочем, соус был вкусным, мне понравилось сочетание портвейна и перца. Я попробую приготовить этот рецепт еще раз, но с более молодой олениной.

Наталья 09 февраля 2023 Бюджетный вариант

Я заменила оленину на кролика, чтобы немного сэкономить. Блюдо получилось великолепным! Крольчатина сочетается с перцем и чесноком не хуже, чем оленина. Так что, если у вас нет возможности купить оленину, то не расстраивайтесь, блюдо будет очень вкусным и на кролике.

Дарья 04 марта 2023 Вкусно и быстро

Я была приятно удивлена тем, насколько легко приготовить это блюдо. Мясо обжаривается быстро, а потом все складывается в форму и отправляется в духовку. Я приготовила блюдо за полчаса, и мне кажется, что это прекрасный вариант для ужина в будний день. Вкус блюда тоже порадовал - мясо мягкое и сочное, соус с ароматным перцем и чесноком прекрасно дополняет вкус.

Ирина 21 марта 2023 Не для всех

Это блюдо точно не для всех. Я была несколько ошарашена острым вкусом - перец, даже в таком количестве, был для меня чересчур. Но, конечно, это личные предпочтения, и я понимаю, что многим людям может понравиться такая острота. Мясо само по себе получилось вкусным и нежным, но я бы предпочла такой соус без перца.

Татьяна 24 марта 2023 Волшебство с чесноком

Я - большой поклонник чеснока, так что мне очень понравилось, что этот рецепт использует целую головку чеснока. Мясо получилось сочным и ароматным, а запах чеснока просто завораживает. Я еще добавила немного томатов для соуса, чтобы сделать его более густым и насыщенным. В общем, это очень хороший рецепт, который я буду готовить еще не раз!

"