Борщ мясной

2 Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.

3 Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут.

4 Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.

5 В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

"

Борщ

Это рецепт борща, по которому готовлю лично я. Поэтому он может несколько отличаться от традиционных рецептов других борщей. Все, кто ел этот борщ, всегда оставались более чем довольны. Даже я, едок, в принципе, довольно слабый в плане объемов поглощаемой пищи, люблю навернуть тарелку-другую - со сметанкой и чесночком :) Кто знает, может и вам приглянется мой вариант.

Добавить в меню Приготовлено! В список покупок! Распечатать Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю: Основа соль, перец, лавровый лист по вкусу Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/borshh/

Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.

Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.

Тонко шинкуем капусту:

Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.

Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.

Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным – снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.

Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.

"

Борщи

Борщ – это первое блюдо, особая разновидность супа. Если вас интересуют вопросы: борщи, борщ рецепт, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, как варить борщ, как готовить борщ, как сварить борщ, приготовление борща, рецепт приготовления борща, вкусный борщ рецепт, борщ со свеклой то здесь вы получите на них сотни ответов. Ведь борщи бывают разные. Подробнее о борщах .

Рецепты первых блюд → Борщи Что / Какой? по дате / по популярности

Вкусный красный борщ с говядиной приготовить очень легко.

говядина, свекла, картофель, капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, томат-паста, масло растительное, уксус, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, вода.

Каждая хозяйка уверена, что она точно знает, как правильно варить вкусный борщ. И среди множества рецептов есть борщ с черносливом. Все остальные ингредиенты - как для обычного, классического борща со свёклой, но добавление чернослива делает это первое блюдо интересней.

говядина, вода, картофель, капуста, свекла, морковь, лук репчатый, томат-паста, масло растительное, чернослив, зелень петрушки, соль, сметана

Борщ с курицей готовится быстрее, чем с другим мясом.

курица, капуста, свекла, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, чеснок, лавровый лист, масло подсолнечное, соль, перец, вода

Предлагаю рецепт очень вкусного и насыщенного красного борща со свининой. Он получается кисло-сладким, ярко-бордового цвета. Это старинный рецепт моей бабушки. Рецептов борща множество, но обязательно попробуйте мой украинский борщ. Если приготовите его строго по рецепту, у вас получится идеальный борщ.

свинина, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, капуста белокочанная, томат-паста, сахар, чеснок, соль, масло растительное

Знаменитый красный борщ любят за особенный аромат, удивительный вкус и насыщенный цвет. Идеальное сочетание овощей придают красному борщу тот индивидуальный вкус, благодаря которому он входит в список самых известных супов мира. Борщ подают в дорогих ресторанах и готовят дома. Всякий раз, когда есть возможность попробовать борщ, мы выбираем именно его.

мясо, морковь, лук репчатый, картофель, свекла, капуста белокочанная, фасоль, томат-паста, масло растительное, лавровый лист, сахар, уксус, перец чёрный горошком.

Красный борщ - традиционное блюдо украинской кухни. Вкусный и наваристый борщ является главным угощением за столом. Если вы ещё не знаете, как варить борщ, то данный рецепт поможет вам в этом. Для украинского борща непременно понадобится свёкла, которая и делает блюдо таким ярким и аппетитным.

говядина, свекла, капуста белокочанная, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, томат-паста, лавровый лист, уксус, сметана, зелень укропа, соль.

Представляю вашему вниманию простой рецепт борща. Именно по такому рецепту готовит борщ моя мама. Получается очень вкусно, быстро и, главное, несложно. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

говядина, свекла, капуста белокочанная, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, лимон, лавровый лист, перец чёрный горошком, соль, масло растительное, вода.

Вкуснейшее первое блюдо со свеклой и капустой. Это один из основных рецептов борща. Готовится борщ со свининой.

свинина, картофель, лук репчатый, свекла, морковь, капуста, томат-паста, помидоры, масло растительное, зелень, сок лимона, сметана, лавровый лист, чеснок, соль, сахар.

Готовим сытный, наваристый красный борщ на мясном бульоне.

говядина, картофель, морковь, лук репчатый, свекла, капуста белокочанная, масло растительное, лавровый лист, перец чёрный горошком, соль, лимонная кислота, зелень.

Чем отличается русский борщ? Прочитала, что его варят без картофеля. Кроме того, капусты кладут меньше, чем в украинский борщ, и не добавляют сало. Борщ можно приготовить и на мясном бульоне, и постный.

свекла, морковь, масло растительное, лук репчатый, томат-пюре, капуста белокочанная, перец болгарский, мука, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Ищете проверенный вкусный рецепт красного борща? Как сварить прозрачный и наваристый бульон? Борщ с ярким вкусом и красивого цвета - такой любит моя семья. Всем рекомендую!

говядина, свекла, капуста белокочанная, помидоры, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, сахар, лимон, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый.

Украинский борщ - это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. Предлагаем универсальный вариант приготовления борща украинского.

рёбрышки свиные, капуста белокочанная, свекла, фасоль белая, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, томат-паста, масло оливковое, сметана, зелень петрушки.

Овощной борщ - легкое и полезное первое блюдо без мяса. Рецепт очень простой, ведь овощи предварительно не обжариваются, их необходимо только нарезать и можно сразу приступать к варке борща.

капуста белокочанная, картофель, лук репчатый, морковь, свекла, лимон, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый, зелень, вода

Борщ очень вкусный, готовится быстро, без лишних заморочек! Достаточно густой!

свинина, картофель, морковь, лук, свекла, капуста, уксус, лавровый лист, перец горошком, соль, масло подсолнечное

Делюсь рецептом вкуснейшего, насыщенного борща. Самый яркий борщ! За уши не оторвёшь!

мясо, свекла, капуста белокочанная, перец болгарский красный, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, помидоры консервированные в собственном соку, лимон.

Аромат борща будет потрясающим, все соседи почувствуют его и позавидуют вам белой завистью.) А еще - настоящий украинский борщ очень вкусный!

грудинка говяжья, капуста белокочанная, свекла, картофель, морковь, лук репчатый, томат-паста, сок лимонный, соль, укроп, масло растительное, сало, чеснок

Этот борщ я приготовил по «рецепту еврейской мамы» (книжка так называется).

говядина, сало, свекла, картофель, капуста белокочанная, перец сладкий, лук репчатый, морковь, томат-паста, уксус яблочный, специи, вода

Борщ - традиционное блюдо украинской кухни. Есть множество различных способов приготовления борща. Если вы предпочитаете низкокалорийную пищу, то борщ с нежирным куриным мясом будет находкой для вас.

куриные окорочка, картофель, свекла, морковь, капуста белокочанная, лук, чеснок, сок томатный, мука, лавровый лист, соль, перец, масло растительное, зелень петрушки.

Секрет приготовления быстрого борща - в рациональной технологии рецепта, а точнее в подготовке овощей для борща. Кроме того, борщ с курицей варится быстрее.

куриное филе, свекла, капуста, картофель, фасоль консервированная, лук репчатый, чеснок, морковь, томат-паста, масло растительное, сахар, соль, перец молотый.

Квашеная капуста с томатной пастой дают борщу кислинку, он получается ярким, красивого цвета, и по-домашнему вкусным.

говядина, свекла, капуста квашеная, картофель, перец болгарский красный, морковь, лук репчатый, зелень, томатная паста, масло растительное, лавровый лист, чеснок.

Очень вкусный красный борщ к постному столу. Да не простой, а с фасолью:)

фасоль белая, вода, свекла, морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, томат-паста, масло растительное, соль, лавровый лист, зелень

Это не просто вариант борща, а старинного флотского борща. В прежние времена моряки варили первое блюдо из солонины, то есть из мяса, которое долго хранится. Это может быть и копчёный бекон. По этому рецепту борщ готовится не из свежей, а из квашеной капусты. Свёкла тушится не отдельно, а вместе с остальными овощами. В остальном - всё как обычно.

бекон, свекла, капуста квашеная, картофель, морковь, лук репчатый, зелень петрушки, лук зелёный, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, вода

У каждой хозяйки рецепт борща свой. А если летом три хозяйки соберутся на дачной кухне, чтобы приготовить борщ? У нас получилось вкусно, рецепт одобрили )))

курица, фасоль белая, свекла молодая, морковь, лук, картофель молодой, капуста, перец сладкий, помидоры, зелень, соль

Вкусный борщ, отличающийся от других борщей не ингредиентами, а самим процессом приготовления и необычной затиркой, которая, наверное, и играет не последнюю роль во вкусе борща.

свинина, свекла, картофель, помидоры, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук, перец сладкий, масло сливочное, смалец, сало, чеснок, капуста, зелень петрушки.

Ну как же не рассказать о своем рецепте! На сайте их уже и так много, но все-таки выставляю мой рецепт вкусного борща с фасолью и грибами.

курица, говядина, лук, морковь, сельдерей черешковый, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, вода, свекла отварная, лук, морковь, перец болгарский, грибы сушёные.

Очень интересный и вкусный красный борщ с галушками получается сытным, ярким, с насыщенным вкусом. Нежные и мягкие галушки из заварного теста просто готовятся и отлично дополняют наваристый борщ на свиных рёбрышках.

рёбрышки свиные, капуста белокочанная, свекла, картофель, перец сладкий, морковь, лук репчатый, томат-паста, уксус, сахар, соль, масло растительное, зелень петрушки.

Лёгкий, вкусный, яркий, очень ароматный борщ с курицей.

мясо куриное, капуста белокочанная, свекла, морковь, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, коренья, томат-паста, лавровый лист, масло растительное, уксус яблочный.

На обед приготовим горяченький красный борщ со сметаной. Ваш мужчина полюбит Вас еще больше:)

мясо, картофель, фасоль, морковь, свекла, лук, капуста, томат-паста, перец болгарский, уксус, соль, чеснок, сахар, перец, вода, лавровый лист, зелень

Вкусный, наваристый и довольно сытный зелёный борщ со щавелем и стручковой фасолью, который готовится на курином бульоне. К домашнему обеду, да с чёрным хлебушком - самое то.

куриные окорочка, соль, лавровый лист, вода, картофель, фасоль стручковая, щавель, морковь, лук репчатый, зелень укропа, масло растительное, соль, перец чёрный молотый

Хотя все борщи хороши, но гетманский борщ считается одним из самых вкусных. Его отличает от других борщей и то, что дает ему неповторимый вкус – баклажан. Да, обыкновенный синий свежий баклажан. Попробуйте сварить борщ с баклажанами – я думаю, что вам тоже понравится.

ребра, лук репчатый, морковь, свекла, капуста, картофель, перец болгарский, баклажан, фасоль зеленая, помидоры, томат-паста, лавровый лист, перец чёрный горошком.

Насыщенное, неимоверно ароматное и сытное блюдо – красный борщ с шампиньонами, черносливом и сладким перцем. Борщ готовится на бульоне из куриного филе, что делает его более лёгким, чем на мясном бульоне. Овощная зажарка дополнена грибами и томатным соком. Чеснок придаёт борщу пряный аромат, а чернослив – яркие нотки, делая вкус необычным.

куриное филе, капуста белокочанная, чернослив, картофель, лук репчатый, зелень укропа, вода, свекла, шампиньоны, перец болгарский, сок томатный, лук репчатый, морковь.

Рецепты на зиму весьма разнообразны. Но особое место среди заготовок на зиму занимает борщ. Заготовка борща на зиму - дело очень благодарное. Потому что зимой за этот борщ все будут благодарить вас.

свекла, морковь, капуста, помидоры, лук, масло растительное, соль, сахар, лимонная кислота

Предлагаю приготовить вкусный и сытный борщ. Кроме стандартного набора овощей, в этот борщ добавляют баклажаны. Готовится борщ с баклажанами на говяжьем бульоне, получается густым и очень ароматным. Сытные баклажаны очень хорошо дополняют борщ, делают его вкус ещё "богаче" и насыщенней.

говядина, свекла, баклажан, капуста, помидоры, перец болгарский, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, томат-паста, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку!

помидоры, лук, морковь, капуста, свекла, соль, сахар, масло растительное, уксус

Наваристый, ароматный, густой черниговский борщ – один из самых вкусных украинских борщей. Борща невозможно сварить немного. Даже если брать всего понемножку – сколько овощей надо поместить в кастрюлю. Но борща никогда не бывает много. Вкусный борщ все едят с удовольствием.

мясо, картофель, капуста белокочанная, свекла, кабачок, фасоль белая, помидоры, томат-паста, корень петрушки, морковь, лук репчатый, яблоко кислое, масло сливочное.

Сегодня приготовим необычный борщ с фасолью и солёными огурцами, на бульоне из свинины. Что касается фасоли, здесь нет ничего необычного, но вот солёные огурцы, да ещё и со сметаной, не каждая хозяюшка добавляет в борщ. Пусть вас не пугает большое количество ингредиентов, в результате получается очень вкусный, наваристый, ароматный и питательный борщ.

огурцы солёные, фасоль, капуста белокочанная, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, чеснок, сметана, томат-паста, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Это самый овощной борщ из всех, что я знаю.

вода, бульон, свекла, фасоль, капуста белокочанная, лук репчатый, морковь, картофель, корень сельдерея, корень петрушки, чернослив, томат-паста, соль.

К приготовлению этого борща надо готовиться, как к празднику. Заранее приготовить свекольный квас, купить говядину и баранину, ну и овощи, которых в борще много и разных. Я же говорю – праздник вкуса!

грудинка говяжья, баранина, капуста, картофель, свекла, фасоль, пюре, яблоко, масло сливочное, сало, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый.

Необычный борщ с фрикадельками готовится без капусты, её успешно заменяет щавель. Также щавель придаёт необходимую кислинку. Аппетитные фрикадельки из мясного фарша отлично дополняют борщ со щавелем и уменьшают время приготовления первого блюда.

картофель, свекла, щавель, лук репчатый, морковь, томат-паста, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, яйца, зелень петрушки, вода, фарш мясной, батон.

Несмотря на то, что борщ постный, голодным никто не останется. Гречневая крупа делает это первое блюдо сытным и питательным. Интересный ингредиент - имбирь, придающий пряные ароматные нотки. А благодаря острому красному перцу борщ получается с пикантной остринкой. Кисло-сладкий, насыщенный постный красный борщ с гречкой - отличное блюдо для вашего стола!

свекла, капуста белокочанная, крупа гречневая, картофель, корень имбиря, лук репчатый, морковь, чеснок, перец чили, томат-паста, уксус винный, сахар, соль.

Уж не знаю, с чего у этого борща такое название. Но получился флотский борщ вкусным, так что делюсь рецептом.

вода, капуста, картофель, морковь, свекла, лук, корень петрушки, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, копчености

Знаете, почему у наших бабушек-прабабушек получался такой вкусный борщ? Они его томили в печи. У нас печей нет, но есть духовка и керамический горшок. И борщ получился очень наваристым, ароматным и вкусным.

бульон мясной, картофель, морковь, лук, свекла, томат-паста, грибы белые маринованные, фасоль консервированная, капуста, соль, перец, сало копчёное, зелень петрушки.

У сибирского борща, несмотря на наличие кислой капусты, очень мягкий вкус. Достойный представитель борщей.

капуста белокочанная, капуста квашеная, картофель, фасоль белая, свекла, морковь, лук, томат-паста, масло сливочное, масло топлёное, чеснок, масло растительное, сахар.

Готовится постный борщ с фасолью и сушеными грибами. Этот рецепт борща не совсем обычный - картофель перед добавлением в кастрюлю сперва панируется в муке и обжаривается. Овощная пассеровка готовится со сладким перцем и сельдереем. Борщ без мяса очень ароматный, вкусный и достаточно сытный.

фасоль, грибы сушёные, свекла, капуста белокочанная, картофель, перец сладкий, корень сельдерея, морковь, лук репчатый, томат-паста, лавровый лист, зелень, сахар.

Постный борщ с жареной сельдью. Прелесть этого борща еще в том, что его можно есть горячим и холодным, прямо с холодильника. Очень хорошо для жаркого летнего дня.

сельдь, грибы белые сушеные, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, капуста, корень сельдерея, корень петрушки, томат-паста, помидоры, масло растительное, соль.

В жаркую погоду хочется на обед чего-нибудь вкусного и освежающего. Поэтому предлагаю приготовить такой необычный холодный суп из свеклы и малосольных огурцов, на простокваше. То что надо в такую жару.

свекла, огурцы малосольные, чеснок, зелень укропа, соль, простокваша, вода минеральная

Оригинальный вариант холодного супа. За основу используем свекольный сок и квас - очень вкусное сочетание. Также понадобится картофель, вареная свёкла и листья щавеля. Для летнего меню такое блюдо - просто находка.

свекла, картофель, щавель, ботва свеклы, квас, горчица столовая, соль, перец чёрный молотый

Один из быстрых способов приготовления яркого, ароматного красного борща с куриными фрикадельками.

свекла, морковь, лук, картофель, капуста, вода, томат-паста, масло растительное, соль, лавровый лист, петрушка, фарш, яйцо куриное, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Вкусный борщ с галушками.

курица, петух, вода, корень петрушки, корень сельдерея, лук, морковь, свекла, капуста, картофель, зелень петрушки, соль, масло растительное, томат-паста, мука, вода.

Борщ - это всегда вкусно и полезно. Внесём небольшое дополнение в приготовление борща - добавим шпинат. Шпинат прекрасно дополнит богатый вкус красного борща. Также рекомендую использовать именно молодую капусту - она более мягкая, яркая и нежная, что однозначно положительным образом скажется на вкусе борща.

мясо индейки, свекла, капуста белокочанная, шпинат, картофель, лук репчатый, морковь, чеснок, томат-паста, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Классический борщ (красный борщ) – это знаменитый свекольный суп, которым по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Особенно древнюю историю борщ со свеклой имеет в Украине, поэтому часто его называют украинским борщом. Но есть еще и борщ литовский, польский, русский, кубанский, московский и даже сибирский. И варят его по-разному в каждом отдельном регионе да еще и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником. Объединяет главное – везде, где готовят борщ, он относится к самым любимым кулинарным блюдам. А умение вкусно готовить настоящий борщ в этих краях считается одним из основных добродетелей женщины, почти не уступая красоте и доброте. Поэтому приготовление борща – это некое таинство, а сам борщ для славян – один из главных афродизиаков. Вкусное это слово – борщ! Зелёный борщ – это щавелевый суп, тоже блюдо национальных кухонь восточной Европы. Зелёный борщ не является разновидностью классического борща, имеет совершенно другую рецептуру и совсем другой цвет – зелёный. Он получается от щавеля и других зеленых ингредиентов.

Советы как приготовить борщ: Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ. При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ. Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ. Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа. Поиск по сайту Лучшие рецепты: Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

"

Вкусно как у мамы. Рецепт украинского борща в мультиварке

Борщ – национальное украинское блюдо, которое традиционно готовят с мясом, свеклой, картофелем, капустой, луком, томатами или томатной пастой и морковью. Впрочем, не существует классического рецепта этого блюда. Я уверен, если выбрать 30 украинских домов, зайти и спросить рецепт борща, то все 30 рецептов не повторятся. У каждой семьи есть свой рецепт, который они с гордостью называют «семейным». Борщ в Украине – это блюдо, для которого не нужен повод, хотя раньше его традиционно подавали на свадьбах. Я поделюсь своим опытом, а вы из моих советов можете создать свой уникальный рецепт украинского борща.

Советы, как приготовить самый вкусный украинский борщ

Мясо. Для борща можно выбрать абсолютно любое мясо: свинину, говядину, баранину, курятину, индюшатину и крольчатину. Впрочем, можно готовить и постный борщ, вместо мяса – фасоль, чечевица и даже горох. Мне нравится, когда бульон наваристый, поэтому чаще всего я отдаю предпочтение свинине. Подойдет любая часть. К слову, можно даже готовить борщ со свиной рулькой, предварительно сняв с нее кожу.

Свекла. Если хотите ускорить процесс приготовления борща, то свежую свеклу необходимо нарезать соломкой и отправить первой вариться в мясной бульон. Также свеклу можно отварить или запечь в фольге, потом очистить и натереть на терке и отправить в зажарку – к луку и мелко нарезанной моркови. Все пропорции на глаз. Главное условие – чтобы борщ получился густым. Как это проверить? Опустить ложку в готовый борщ, и она должна стоять.

Зажарка. К моркови, свекле и луку можно добавить томатную пасту, томатный сок либо мелко порезанные кубиками свежие томаты без кожуры, а потом сок половины лимона. Если хотите получить более пикантный борщ, в зажарку можно добавить пару ложек аджики. Впрочем, можно использовать и такую заготовку для зажарки: перебейте в блендере один сладкий красный перец и один розовый томат.

Специи. Традиционные специи для борща – лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец горошком и черный перец горошком, а также соль и сахар – последние для баланса вкуса. Также можно использовать сухие томаты, чтобы усилить вкус, добавлять базилик и даже копченую паприку.

Капуста. Чаще всего для борща используют белокочанную капусту, но вполне можно экспериментировать и с пекинской или даже брюссельской.

Картофель. Мне нравится, когда в борще сахаристый картофель, тогда он тает во рту. Если вы хотите получить совсем необычный вкус, можно использовать сладкий картофель батат, но его не должно быть много, а то борщ по вкусу будет напоминать десерт. Шучу, конечно, но имейте это в виду.

Борщ в Украине традиционно подают с салом и чесноком, черным хлебом и горчицей. Весной к этой подаче обязательно добавляют перья зеленого лука и несколько редисок, летом – порезанные дольками томаты с солью либо натертую молодым чесноком горбушку хлеба.

В приготовлении борща главное – соблюдать последовательность, чтобы овощи не были сырыми или не разварились. И да, борщ можно готовить в кастрюле и даже в полевых условиях. Я же решил это сделать с помощью мультиварки. Приступим.

Также читайте мою подборку из 5 рецептов вкусных борщей.

"

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий.

Процесс приготовления заправки

Морковь натереть на крупной терке. Свеклу также натереть на терке. Лук мелко порезать. Все сложить на сковородку обжариваться, предварительно добавив масло подсолнечное. Чтобы свекла сохранила цвет, полейте ее соком лимона, но не забудьте после добавить половину чайной ложки сахара. Обжаривать на среднем огне 10 минут. Чеснок мелко порубить и отправить на сковородку. Добавить специи, я использую красный перец, паприку, смесь специй для плова. Еще обжарить 5 минут. Помидор натереть на терке без шкурки. Выложить на сковородку к остальной зажарке. Еще потушить пару минут.

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения красок супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный

Кислота закрепляет красители. Поэтому даже при стирке одежды для того, чтобы она не линяла, в воду добавляется уксус. В советские времена, чтобы хлопковая ткань не полиняла, ее сразу же простирывали в уксусной воде, это была гарантия сохранения яркого цвета.

Этот же прием распространяется и на классический борщ. Свекла является одним из немногих овощей, содержащих в своем составе бетационтин – природный пигмент, окрашивающий ее в темно-бордовый колер. Этот природный краситель точно так же, как и все остальные, откликается на воздействие уксуса и не выцветает во время термической обработки.

Поэтому в борщ, а точнее, в ту же заправку, можно добавить уксус. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть и натуральный, а не химический уксус – яблочный или виноградный, которые имеют меньший уровень крепости. У яблочного он составляет 4-5%, у виноградного (винного) обычно около 6%. Также стоит обратить внимание на рисовый уксус, который сейчас продается во многих магазинах. Смотрите его на полках с ингредиентами для приготовления суши. Его крепость всего 3%.

Чтобы компенсировать кислинку, которую придаст уксус борщу, в заправку добавляют сахар. Он сгладит вкус блюда. Как известно, вместе с солью сахар является одним из основных регуляторов вкуса.

Что касается количества — то на кастрюлю 3-3,5 литра будет достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки в зависимости от того, какой вид уксуса вы будете брать.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса

Если вы по медицинским или другим показателям не желаете использовать уксус, возьмите другую кислоту – лимонную. Ну и если уж к ней обращаться, то тогда, конечно, лучше брать в натуральном в виде, то есть лимонный сок. Для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки сока, который получится у вас примерно из 1/3 свежего лимона.

Наливаем сок в зажарку сразу перед ее обжариванием и точно так же, как и уксус, компенсируем сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным

Еще один интересный способ сохранения цвета свеклы – отваривать ее до готовности заранее. Все, наверное, варили ее в мундире для селедки под шубой или другого салата? Для борща можно сделать то же самое.

«Мундир», а точнее, кожура, задержит красящий пигмент внутри и не даст ему выйти в воду. Но есть одно «но». Ни в коем случае не отрезайте ни «попку», ни «хвостик»! Повредив «мундир» вы своими руками проделаете для пигмента выход наружу, через который часть его и убежит. Поэтому очень качественно промойте овощ, можно щеткой или жесткой стороной посудной губки.

Что делать, если овощ большого размера и вам столько не нужно? Разрезав свеклу, вы ее уже не сварите в воде. Но ее можно будет запечь в духовке. Считается, что такой способ даже полезнее. Хорошо промытый, вытертый насухо неочищенный красный овощ заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем там при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Точно так же можно запечь и не целую, а любую ее часть.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее получится цвет блюда, поэтому стоит ее брать в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, потрите его на самой мелкой терке и добавьте в бульон перед самым концом варки.

Если категорически не желаете обжаривать овощи, натертую на терке свеклу залейте кипятком, потом займитесь приготовлением борща. За 7-5 минут до окончания его приготовления слейте с нее воду и отправьте в кастрюлю.

А главное — не кипятите и не варите его долго, тогда у вас не возникнет вопроса почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 73

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

(6 оценок, среднее: 4,83 из 5)

Время приготовления:1 ч 30 мин Количество порций:6 Тип блюда:Супы Кухня:Украинская Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) Автор:Редактор сайта "

Самый вкусный борщ

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Это блюдо — изюминка украинской кухни, которую знают, наверное, во всем мире. Несмотря на убеждение о том, что у каждой хозяйки свой неповторимый борщ, я хочу поделиться с вами вариантом, который наверняка станет вашим любимым. Сам процесс нельзя назвать сложным, так что даже молодые и неопытные кулинары могут смело попробовать свои силы. Запоминайте рецепт как приготовить классический борщ на мясном бульоне!

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Овощи

География кухни: Украинская / Европейская

Состав / Ингредиенты: Мясо для бульона 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица) Картофель 4 Штуки Луковица 1 Штука Морковь 1 Штука Свекла 3 Штуки Капуста 1/3-1/2 Штуки Чеснок 2-3 Зубчиков Томатная паста 2 Ст. ложки Уксус 1 Ст. ложка Соль, перец, растительное масло По вкусу Вода 3-4 Литров Лавровый лист 1 Штука "

Самый простой рецепт борща

Если вы не знаете самый простой рецепт борща, я вам все детально расскажу. Особенно он популярен во время поста и летом. Готовится он без мяса. Если не постничаете, в борщ добавляется сметана.

Описание приготовления:

Если хотите побаловать домашних и удивить гостей, предлагаю самый простой рецепт борща, который удивит любые вкусы. Готовится борщ без мяса, но от этого он не становится хуже. Если вы не постничаете, то можете добавить к нему сметану и кушать вместе с чесночными пампушками. Рецептов борщей существует бесчисленное количество. Я предлагаю самый простой рецепт борща, который сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Картофель / Лук / Морковь / Свекла

Состав / Ингредиенты: Картофель 4-5 Штук Помидоры 2-5 Штук (или томатная паста) Лук 2 Штуки Морковь 1-2 Штук Капуста 500 Грамм Растительное масло 100 Грамм Чеснок 2-4 Зубчиков Зелень По вкусу Свекла 1 Штук "

Наваристый борщ с капустой

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Вода 15.1% 376.3 мл Пищевые волокна 6.4% 1.913 г Общие сахара 5.488 г Кальций, Ca 5% 49.58 мг Железо, Fe 9.8% 1.367 мг Магний, Mg 4.7% 18.87 мг Фосфор, P 7.2% 57.6 мг Калий, K 6.6% 232.3 мг Натрий, Na 48.8% 1171 мг Цинк, Zn 7.9% 1.18 мг Витамин C (аскорбиновая кислота) 35.7% 21.44 мг Витамин В1 (тиамин) 2.4% 0.034 мг Витамин В2 (рибофлавин) 4.9% 0.078 мг Витамин РР (ниацин) 9% 1.626 мг Витамин В6 (пиридоксин) 9.2% 0.184 мг Фолиевая кислота (фолаты) 7.9% 15.86 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) 66.8% 0.668 мкг Витамин А, RAE 0.2% 1.25 мкг Витамин A, IU 0.9% 24.5 МЕ Витамин E (альфа-токоферол) 0.4% 0.038 мг Витамин K (филохинон) 19 Насыщенные жирные кислоты 7.4% 1.859 г Мононенасыщенные жирные кислоты 2.698 Полиненасыщенные жирные кислоты 1.9% 0.211 г Холестерин 6.8% 20.25 мг

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Совет по приготовлению

Это блюдо, несомненно, можно назвать королем среди супов, так что идеальный рецепт борща из свежей капусты заинтересует любую хозяйку. К тому же, борщ с капустой и картофелем несложно приготовить — с этим можно управиться всего за пару часов. Если вы едите первые блюда ежедневно, вам пригодится наша подборка «Идеи для супов». Также можно использовать готовую MAGGI® Зажарку.

MAGGI® Заправка для борща

"

Как приготовить борщ

Классический борщ на мясном бульоне

Овощной суп со свёклой, который любят в России и других странах.

Классический борщ на мясном бульоне

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

КАЛОРИЙНОСТЬ:

Кол-во порций

Калорийность

Ингредиенты

Говядина (на кости)

Томатная паста

Лавровый лист

Сметана (для подачи)

Процесс приготовления В кастрюлю налейте воду, положите мясо и включите средний огонь. Варите около часа. Вымойте и очистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке и сбрызните соком лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным. Морковь натрите на средней тёрке. Лук нарежьте на кубики. Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу. Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут. Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, опустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп. Добавьте зажарку и перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Подавайте борщ горячим с ложкой сметаны.

Статьи по теме

Постный борщ

Как приготовить настоящий украинский борщ

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Постный борщ с вишней от ресторана Dr. Живаго

(function(w, n) < w[n] = w[n] || [], w[n].push([< ownerId: 257193, containerId: 'adfox_161840526078632253', params: < pk: __clADF__.state, pp: 'kss', ps: 'ejhy', p2: 'fpxb' >>, [ 'desktop',], < tabletWidth: 1024, phoneWidth: 767, isAutoReloads: false >]),>)(window, 'adfoxAsyncParamsAdaptive'),

Подпишись на The Challenger!

Комментарии 4

4 Комментарий

Старые Популярные

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

1 месяц назад

Пишете «Овощной суп», а через пару строчек — «Говядина (на кости)» )))

"

Борщ

Несмотря на то, что многие народы считают борщ своим изобретением, скорее всего, впервые его сварили в южных регионах, где свёкла произрастала в естественных условиях и могла сохранять свои свойства в течение зимы. Раньше его варили по весне из тех продуктов, которые могли долго храниться – кислой капусты, свёклы, старого сала. Так как от русских щей украинский борщ отличается в основном только наличием большого количества свёклы, то, скорее всего, название этого блюда сложилось из двух слов: «буряк» (украинское название свёклы) и «щи».

Как бы там ни было, но наваристый украинский борщ во все времена любили не только простые люди, но и многие правители, и знаменитые деятели. До сих пор благодаря своему вкусу и насыщенному цвету, он считается праздничным блюдом.

В народе говорят, что именно украинский борщ должен быть чаще всего в обеденном меню. Есть немало хитростей и тонкостей приготовления настоящего украинского борща. Одна из основных – добиться красивого яркого цвета. Это зависит от способа приготовления свёклы. А именно: перед её термической обработкой необходимо добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса. Тогда цвет борща получится просто на зависть ярким и красивым.

Как приготовить "Борщ" пошагово с фото в домашних условиях

Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.

Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом 4 литра и залить холодной водой.

Бульон варить на очень медленном огне 2 - 2,5 часа, снимая пену, посолить через 1 час варки.

Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.

Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.

"

Борщ с мясом в мультиварке

Когда дочке было 5 лет, мы обсуждали, как лучше накрыть новогодний стол. «Надеюсь, — спросила она внезапно нахмурившись, — на Новый год борща не будет. » И все же борщ стал ее любимым первым блюдом.

Борщ — едва ли не самое привычное в нашей стране первое блюдо, особенно мясной да наваристый. Да и кто не умеет готовить борщ? Каждая хозяйка умеет! «Рутина!» — скажет она, — альфа и омега семейной кулинарии, обыденность во всей своей красе!
И все же борщ. Теперь в мультиварке. Вкусный, наваристый, свежеприготовленный, ароматный. Что может быть лучше борща? Только борщ в мультиварке.

Время подготовки: 50 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12 Ингредиенты говядина (грудинка) 800г картофель 500г свекла 100г морковь 100г лук репчатый 100г капуста белокочанная 200г масло растительное 4 ст.л. лимонный сок 3 ч.л. концентрированная томатная паста 1 ст.л. вода 2л соль 1 ст.л. сахар 1 щепотка лавровый лист 2 шт. черный перец горошком 5 шт.

В приготовлении борща использована мультиварка-скороварка Brand 6051 мощностью 1000Вт и объемом чаши 5л.

Приготовление Большие фото Маленькие фото

Основой любого супа является бульон, на мой взгляд, для борща больше всего подходит именно говяжий бульон. Если варить борщ в обычной кастрюле, нужно сначала сварить прозрачный бульон, затем процедить его через мелкое сито, чтобы не попадались даже мелкие осколки костей, а потом, постепенно запуская овощи и заправку, сварить сам борщ. С мультиваркой дело обстоит немного иначе. Мы можем сначала сварить бульон, процедить его и, забросив остальные ингредиенты, варить в режиме «суп». Или же, как предлагают нам кулинарные книги, прилагаемые к мультиварке, сложить все ингредиенты, закрыть крышкой и варить до готовности. Я рискнула приготовить борщ с мясом в мультиварке именно таким способом, так как скороварка позволяет готовить в разы быстрее, и в теории даже овощи не успевают развариться. Если вы предпочитаете классический вариант – предварительно сварив бульон — выбирайте кусок говядины на косточке. Если предполагаете, как и я, варить бульон вместе с овощами, выбирайте мясо без мелких костей (грудинку или просто мякоть). Мясо нужно промыть от загрязнений в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, которые могут остаться в бульоне. Сразу нарезаем грудинку на порционные куски. Капусту очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку и нарезаем соломкой или шинкуем при помощи овощерезки, в любом случае мультиварка-скороварка сохраняет кусочки не разваренными. Картофель очищаем и нарезаем кубиками, ломтиками или брусочками, одним словом так, как вы привыкли. Для того чтобы он не потемнел, пока мы подготавливаем остальные ингредиенты, нужно замочить его в холодной воде, или оставить это шаг напоследок. Свеклу нарезаем тонкой соломкой или трем на мелкой терке (готовьте в соответствии со своими предпочтениями). Морковь также нарезаем тонкой соломкой, мелкими кубиками или трем на терке. Репчатый лук нужно очистить и нарезать мелкими кубиками. Наливаем в чашу мультиварки растительное масло и включаем режим «жарка», помните, что при этом режиме мультиварку-скороварку нельзя закрывать крышкой. Обжариваем, помешивая нарезанный лук до золотистого цвета, в течение трех минут. Добавляем нарезанную морковь и обжариваем ее тоже 3 минуты, периодически помешивая. Всыпаем нарезанную свеклу, обжариваем, помешивая, 2 минуты и добавляем 3 ч.л. лимонного сока, для того чтобы свекла сохранила цвет при варке (в теории), на практике же свекла всё равно обесцветилась. Добавляем 1ст.л. концентрированной томатной пасты, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 3 минуты. Заправка готова, отключаем режим «жарка». Выкладываем поверх заправки кусочки говядины. Очередность слоев можно не соблюдать, так как при варке всё перемешается. Затем выкладываем картофель, воду, в которой он был замочен, нужно слить. Сверху высыпаем капусту. Заливаем двумя литрами фильтрованной воды, добавляем лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, при желании измельченный чеснок, закрываем крышкой и устанавливаем режим «суп» на 30 минут при максимально высоком давлении (70 кПа). За это время молодая говядина должна хорошо провариться. По истечении указанного времени, сбросив давление, я попробовала мясо, и результат меня не устроил – жевалось оно с трудом, поэтому я повторно включила режим «суп» на 20 минут при давлении (40 кПа), для того чтобы овощи не разварились, а мясо приготовилось при меньшей температуре и давлении. Таким образом, спустя 50 минут говядина хорошо, даже идеально проварилась.

Подавайте борщ со сметаной, чесноком и черным хлебом, при желании присыпав зеленью.

"

Как приготовить самый настоящий борщ? Три рецепта — с мясом, вегетарианский и модернизированный

Британское издание The Guardian решило ввести в моду «зимние» супы и главным образом борщ (журналисты так и пишут: «Пора добавить borsch в ваш рацион»). По просьбе «Медузы» гастрономический журналист Виктория Боярская рассказывает, как приготовить три борща: классический, вегетарианский и свекольный суп-пюре с анчоусами и козьим сыром.

Классический борщ на говяжьем бульоне

Классический борщ — это сложный многокомпонентный суп. Если соблюдать все тонкости и варить его «от и до», приготовление займет минимум три часа. Впрочем, можно упростить задачу и разбить процесс на отдельные этапы. Например, заранее сварить, а потом заморозить говяжий бульон и карамелизовать томатно-овощную смесь. Запеченная свекла отлично хранится в холодильнике до 4 дней, так что и ее нет необходимости печь непосредственно в день приготовления. А чтобы сварить суп, используя заранее подготовленные ингредиенты, вам будет достаточно получаса.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Душистый перец горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Свекла — 2 шт. среднего размера

Белокочанная капуста — ¼ небольшого кочана

Репчатый лук — 1 шт.

Томаты без кожи, нарезанные кубиками — 250 г

Кориандр молотый — ½ чайной ложки

Сахар — 2 чайных ложки

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Растительное масло для жарки

Сливочное масло — 30-50 г

Как готовить Канонический бульон для борща — темный и максимально крепкий. Насыщенный золотисто-коричневый цвет и яркий говяжий вкус достигается за счет предварительного запекания овощей и мяса. Выложите мясо в глубокий противень или форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем добавьте к мясу овощи (их достаточно просто помыть, чистить не обязательно!) и запекайте все вместе еще 10 минут. Ингредиенты должны стать коричневыми. Если вы хотите сэкономить время, шаг с запеканием можно пропустить — тогда бульон получится не таким коричневым. Переложите мясо и овощи для бульона в кастрюлю, добавьте три литра воды, накройте крышкой и доведите до кипения на быстром огне. Убавьте огонь до минимума и варите бульон 90 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист и душистый перец, варите еще 10 минут, затем снимите с огня и оставьте бульон остывать. Остывший бульон процедите. Мясо можно вынуть, нарезать мелкими кусочками и добавить в готовый суп при подаче. Готовить овощи для классического борща можно одновременно с тем, как варится бульон. Прежде всего, необходимо запечь свеклу. Тщательно помойте ее, заверните в два слоя фольги и запекайте один час при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу достаньте из духовки и дайте остыть, не разворачивая фольгу. Отдельно карамелизуйте лук, морковь и томаты. Для этого натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. Растопите в сковороде с толстым дном кусочек сливочного масла, добавив немного растительного. Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте все вместе еще несколько минут. Максимально прибавьте огонь. Влейте в сковороду нарезанные кубиками томаты без кожи вместе с соком, перемешайте и дайте массе «покипеть» 3-5 минут. Уменьшите огонь, приправьте овощи солью, перцем и молотым кориандром. Тушите без крышки 15-20 минут, пока масса не потемнеет и не станет густой. Готовую смесь можно переложить в контейнер и заморозить, если вы собираетесь варить суп позже. Запеченную свеклу освободите от фольги, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Картошку очистите и нарежьте брусочками, а капусту нашинкуйте максимально тонко. Доведите процеженный говяжий бульон до кипения. Опустите туда свеклу, капусту и картошку, добавьте сок лимона, посолите по вкусу и варите 10 минут. Выложите в кастрюлю карамелизованную смесь из лука, моркови и томатов и варите суп еще 15 минут. В готовый борщ добавьте кусочки вареной говядины из бульона. Подавайте со сметаной и пампушками. Пампушки к борщу

К классическому борщу положено подавать пампушки — маленькие круглые булочки из сдобного дрожжевого теста. Приготовить их дома совсем не сложно, для этого не нужно иметь большой пекарский опыт. Кстати, готовые пампушки можно заморозить, как и бульон для супа. Для подачи замороженные булочки можно разогреть в микроволновке и уже после этого пропитать чесночным маслом.

Ингредиенты:

Сухие быстрые дрожжи — 10 г

Теплая вода — 250 мл (чуть теплее комнатной температуры)

Сливочное масло — 70 г

Сахар — 1 чайная ложка

Соль — половина чайной ложки

Чеснок — 1 зубчик

Подсолнечное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки

Как готовить Чтобы приготовить тесто, сначала сделайте опару: влейте в большую миску теплую воду, добавьте сахар и дрожжи, размешайте. Отмерьте от общего количества муки одну треть и аккуратно просейте в разведенные водой дрожжи через сито. Туда же добавьте соль и тщательно перемешайте все вместе. Накройте миску с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. Можно поместить ее в разогретую до 40 градусов духовку, если у вас есть возможность установить такой минимальный уровень нагрева, или просто поставить на батарею. Растопите сливочное масло в микроволновке, соедините с яйцом и слегка взбейте смесь вилкой до однородности. Влейте в опару, перемешайте. Постепенно просейте в миску всю оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто руками. Это удобно делать на присыпанной мукой поверхности стола. Вновь переложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и уберите в тепло еще на полчаса. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Для того чтобы сформовать булочки, смажьте руки растительным маслом. Отщипните шарик размером с грецкий орех и скатайте из него круглую булочку. Выложите шарики на противень, покрытый вощеным пергаментом для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте влажным полотенцем и оставьте постоять в тепле еще 15 минут — булочки слегка увеличатся в объеме. Затем поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут. Раздавите зубчик чеснока прессом, соедините с парой столовых ложек растительного или оливкового масла, перемешайте и смажьте получившимся чесночным маслом теплые булочки. Вегетарианский борщ с белыми грибами и «Мармайтом»

Постные или вегетарианские борщи — такая же классика, как и традиционный борщ на мясном бульоне. Их готовят со множеством вариаций, добавляя фасоль, чернослив, самые разные овощи или грибы. Мы предлагаем сделать борщ на грибном отваре, добавив в него «секретный ингредиент», солодовую пасту «Мармайт». Ее насыщенный вкус выводит этот суп на новый уровень, подчеркивая и лесной грибной дух, и свекольную сладость, и аромат «букета гарни» — традиционного французского набора трав для супов и бульонов.

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы — 100 г

Репчатый лук — 1 шт.

Стебли сельдерея — 2 шт.

Свекла — 2 шт. (среднего размера)

Чеснок — 1 зубчик

Капуста краснокочанная — ¼ маленького кочана

Растительное масло для жарки — 3-4 столовые ложки

«Мармайт» — 1 столовая ложка

Соль, молотый черный перец — по вкусу

Зелень для «букета гарни»: тимьян — 2-3 веточки, петрушка — 4-5 веточек, один лавровый лист.

Как готовить Сушеные грибы промойте, залейте двумя литрами кипятка и оставьте на 30 минут. Пока грибной отвар настаивается, можно начать подготавливать овощи для супа: лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками. Помидор очистите от кожицы . Очищенный помидор нарежьте кубиками. В большой кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло, Выложите лук, морковь, сельдерей и выдавите к овощам зубчик чеснока через пресс. Обжарьте 3-5 минут, помешивая. Добавьте помидор и готовьте еще пять минут на среднем огне. Процедите грибной отвар. Жидкость влейте в кастрюлю, грибы нарежьте небольшими кусочками, а затем также добавьте в суп. Очистите свеклу, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Мелко нашинкуйте капусту. Выложите свеклу и капусту в кастрюлю, добавьте «Мармайт», прикройте крышкой и варите суп 15 минут. Картошку нарежьте кубиками, добавьте в борщ. Посолите и поперчите суп по вкусу. Зелень для «букета гарни» соберите в пучок и перевяжите кулинарной нитью. Также можно поместить букет в заварочный фильтр-пакет или закрывающееся сито для чая. Поместите зелень в суп и варите все вместе еще 15 минут, а затем извлеките букет гарни из готового борща. Свекольный суп-пюре с анчоусами и козьим сыром

Строго говоря, этот суп назвать борщом нельзя. Ведь он отличается от канона своей текстурой: вместо нарезанных овощей в бульоне — однородное пюре. Но современное определение борща предполагает наличие лишь одного главного ингредиента — свеклы. В этом супе ее сладость и богатый, плотный вкус выходят на первый план благодаря двум дополняющим ингредиентам — анчоусам и козьему сыру. Сочетание, которое на первый взгляд может показаться пост-модернистским, на самом деле оказывается практически классическим и вполне гармоничным.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт. (лучше покрупнее)

Репчатый лук — 1 шт.

Стебель сельдерея — 2 шт.

Пастернак — 1 шт.

Корень сельдерея — 300 г

Соленые анчоусы — 8-10 рыбок

Чеснок — 1 зубчик

Твердый козий сыр — 100-150 г

Очищенные кедровые орехи — 2-3 столовые ложки

Молотый белый перец — по вкусу

Как готовить Свеклу плотно оберните фольгой в два слоя и запекайте час при температуре 200 градусов в предварительно разогретой духовке. Готовую свеклу достаньте и дайте остыть, не разворачивая. Пока свекла запекается, можно сварить коричневый овощной бульон. Принцип его приготовления такой же, как и в случае с коричневым мясным бульоном — ингредиенты надо запечь прежде чем варить. Помойте, не очищая, репчатый лук, морковь и стебли сельдерея. Выложите их на противень или в форму и поставьте в духовку, где уже печется свекла. Запекайте при температуре 200 градусов 15 минут. Затем достаньте овощи, залейте 2 литрами воды, добавьте соль и доведите до кипения. Варите бульон 20 минут, затем дайте немного остыть и процедите. Пастернак, корень сельдерея и картошку очистите и нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Снимите фольгу и очистите запеченную свеклу. Также нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите все вместе 20-25 минут. Соленые анчоусы и зубчик чеснока выложите в ступку и начните растирать пестиком, добавляя по капле сок лимона. Готовый суп пюрируйте при помощи погружного блендера. Козий сыр покрошите или нарежьте тонкими ломтиками. Для подачи выложите суп в тарелку, добавьте в каждую порцию немного (примерно ¼-½ чайной ложки) пасты из чеснока и анчоусов, ломтики козьего сыра и кедровые орехи. Приправьте молотым белым перцем по вкусу. Что еще приготовить? Рецепты Виктории Боярской Как запечь индейку. Инструкция Два (сложных!) рецепта на любой праздник — хоть на семейный ужин, хоть на Новый год Что приготовить из яблок? Конечно, пирог! Шарлотка, штрудель, тарт и еще два отличных рецепта Как приготовить несоветские новогодние блюда? Объясняет Вика Боярская