Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях Рецепт оленины в духовке

Если у вас появился кусок оленины, значит вас определенно ожидает вкусный ужин или обед. Чтобы всё получилось не обычно, а изумительно вкусным достаточно повторить предлагаемый рецепт.
Сразу оговоримся, что как правило после охоты оленины достаточное количество и поэтому будем готовить из куска большого размера.

Необходимые продукты, чтобы приготовить оленину:

мясо оленя – 2 кг., горчица – 2 ст. л., лук – 3 шт., морковь – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., помидор – 1 шт., картофель – 1 кг., оливковое масло – 100 мл., чеснок – 1 шт., красное вино – 75 мл., соль, перец, паприка, зира. Как готовить оленину в духовке

Первым делом нужно тщательно помыть мясо и отрезать все лишние жилки, чтобы оставалась чистая мякоть. Обсушив, немного его посолим крупной морской солью со всех сторон. Обильно смазываем оленину горчицей. Посыпаем специями. Берем фритюрницу или глубокую форму для запекания, наливаем в неё масло и опускаем туда оленину, сверху также поливаем немного маслом. Сразу отправляем в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы получилось с корочкой. Пока мясо запекается перейдем к приготовлению овощей. Нарезаем лук на крупные полукольца. Морковь и перец нарезаем крупными кусочками. Также крупно режем помидор, он нам нужен для образования сока. Картофель у нас будет длинными дольками. Перекладываем все овощи в глубокую миску, солим и поливаем оливковым маслом. Хорошо перемешиваем и посыпаем паприкой (она придает овощам приятный цвет), и зирой (она очень сочетается с мясом). Очищаем головку чеснока от верхней шелухи, разделяем и не снимая кожицы бросаем в овощи. Достаем мясо из духовки и высыпаем в него овощи, желательно, чтобы мясо было сверху. Поливаем всё красным вином, достаточно чуть больше половины бокала. Теперь заворачиваем наше блюдо полностью в фольгу, чтобы сохранить весь пар внутри. Отправляем в духовку при 180 градусах, примерно на 1,5 часа. По прошествии времени достаем из духовки, аккуратно снимаем фольгу (не забывайте что пойдет пар и можно обжечься) и перчим из мельнички. Выкладываем мясо на большую тарелку, рядом выкладываем овощи. И финальным штрихом, мы польем всё наше горячее блюдо сверху соком со дна. "

Бефстроганов из оленины

0 отзывов

Автор рецепта

Бефстроганов из оленины

0 отзывов Ингредиенты Количество Оленина Гуляш из оленины 450 г 450 гр Сметана 150 гр Чеснок 4 зуб. Лук 1 шт Растительное масло 30 мл Соль 1 по вкусу Автор рецепта

Время приготовления 1 час 30 мин Поделиться Описание

Бефстроганов из оленины - это блюдо, которым можно удивить гостей. По крайне мере в центральном регионе России. Получается очень вкусным, кстати вместо чеснока, можно использовать грибы, с ними чаще его готовят. Но так как лично я неважный грибник, то использую чеснок.

Как приготовить

Для него я хотел использовать 1 кг мяса и купил две упаковки гуляша из оленины, но очень захотелось приготовить еще одно блюдо - оленину с брусникой, которое Вы можете найти на сайте. Поэтому в данном рецепте использовал 1 упаковку оленины, вторая пошла ну другое блюдо.

Подготовим всё необходимое, мясо мне понравилось жил мало, я ничего не отделял. В идеале конечно использовать вырезку или филе оленины.

Мелко нарезаем оленину желательно полосками и желательно поперек волокон это делать, главное не нужно слишком крупно делать. Шинкуем лук, чистим чеснок, достаем сметану.

Добавляем растительное масло на сковородку и отправляем его жариться.

Как только мясо поменяет цвет т.е. немного прожарится добавляем соль и лук.

Затем кладем выдавленный чеснок и сметану. Как я говорил вместо чеснока можно использовать грибы.

Добавим немного воды, если жидкости не хватает. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, если мясо жестковато после 1 часа, тогда еще добавить немного сметаны и воды и потушить 30-40 мин. Мне лично 1 часа хватило.

На гарнир можно сделать картофельное пюре. Получилось очень вкусно.

"

10 рецептов приготовления сочной и вкусной оленины в духовке, на сковороде, в мультиварке

Когда хочется попробовать нечто особенное, необязательно отправляться в ресторан, так как приготовить оленину действительно вкусно можно в домашних условиях. Способов готовки оленьего мяса очень много. Даже самый неопытный человек в этом деле сможет добиться успеха.

Шаг 1. Как подготовить оленину

Для начала убедитесь, что вы правильно подготовили дичь.

Мясо дикого животного имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться, нужно провести так называемую просушку. Разделанный кусок поместите в холод на 2 недели. После просушки оленину нужно избавить от тонкой плёнки, которая может испортить настоящий вкус мяса. Только после этого начинайте мариновать продукт. Шаг 2. Как мариновать оленину

Прежде чем приступать к готовке, необходимо тщательно замариновать оленину. Самостоятельно это сделать трудно, потому что мясо дичи имеет толстые волокна, маринад остаётся на поверхности. Чтобы мясо полностью пропиталось, порежьте его.

Рецепты маринада для оленины (на 1 кг. мяса):

вино (желательно брать сухое, красное) — 0,75 л., свежевыжатый апельсиновый сок — 0,2 л., соль, смесь перцев. оливковое масло с лимонным соком (2 к 1), пряности. уксус (подойдёт винный или яблочный) — 0,3 л., вода — 1,5 л., приправы.

Уместите дичь в посуду со смесью, прикройте и ожидайте не менее 10 часов.

Вкусные рецепты приготовления оленины

Ниже представлено много рецептов, как готовить оленину. Процесс не требует особых навыков, а ваша семья точно останется довольной. Также мы составили 7 лучших рецептов приготовления бараньей ноги специально для вас.

№1. Жаркое из оленины в казане

мясо оленя — 0,6 кг. лук — 1 шт. ликёр «Егермейстер» — 50 мл. вода — 0,15 л. яблоко — 1 шт. клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр. пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

№2. Сочная оленина в пиве на сковороде

оленье мясо — 0,5 кг. тёмное пиво — 250 мл. чесночные зубки — 3 шт. мука — 2 ст. л. садовая жимолость — 10 гр. лук — 1 шт. сахар — 1 ч. л. сметана — 1 ст. л. морковь — 1 шт. специи соль

Как приготовить оленину максимально вкусной и сочной? Конечно, в пиве. В восторге будут все.

Очищенное от жилок и плёнок мясо замаринуйте в уксусе. Дайте «отлежаться» ночь. Порубите кусками и обжарьте до сочной корочки. Мелко нарежьте лук с морковкой, чеснок выдавите прессом. Начинайте жарить их в другой ёмкости. Приправьте зажарку пряностями, переложите к мясу. Введите муку. Вливайте пиво, помешивая ингредиенты. Добавьте ягоды. Всыпьте соль с сахарным песком, прикройте посуду. Оставьте томиться на 2 часа.

Перед подачей добавьте сметану, чтобы придать блюду нежности.

№3. Сочное оленье мясо в рукаве в духовке

оленина — 1 кг. горчица — 70 гр. зубки чеснока — 5 шт. лук — 3 шт. морковь — 1 шт. пряности

Приготовить оленину вкусно и сочно можно в духовке, используя жаростойкий рукав в домашних условиях. Он сохраняет ценные свойства и смягчает оленье мясо.

Поделите оленину на 4 части. Заготовьте маринад из сока апельсина и вина. Ранее мы уже писали об этом рецепте маринада, его можно найти выше. Далее тщательно протрите мясо специями, чтобы блюдо получилось ароматным. Рекомендуем использовать чёрный перчик, кориандр, тимьян и базилик. После натирания оленины приправами раздавите чеснок с помощью чесночной выжималки. Соедините с горчицей и повторно натрите куски дичи. Чтобы мясо равномерно пропеклось, надрежьте его и вставьте в отверстия чесночные зубки. Пришла очередь для подготовки рукава. На дно сложите покрошенный лук вместе с нарезанной морковью. Наверх поместите куски оленины. Хорошо завяжите мясной рукав, не забудьте сделать маленькие дырочки с помощью иглы или зубочистки. Предварительно подогрейте духовой шкаф до 180°C, отправьте оленину готовиться. Запекайте 2 часа, не меняя температуры. За 15 минут до окончания откройте блюдо, чтобы оленина стала румяной.

Не спешите подавать оленье мясо, сначала позвольте ему настояться и пропитаться соком.

№4. Оленина, тушёная с грибами и сметаной на сковороде

оленина — 0,5 кг. любые грибы — 0,2 кг. сметана — 150 гр. вода — 0,1 л. морковка — 1 шт. лук — 1 шт. мука — 40 гр. зубки чеснока — 5 шт. молотый перчик, соль

Если вы желаете узнать, как приготовить нежнейшую оленину вкусно в домашних условиях, тогда присмотритесь к рецепту с грибами.

Предварительно промаринованную дичь порубите средними кусками и отложите. Помойте грибочки, нарежьте их тонко. Подогрейте сковороду с маслом и отдельно от мяса прожарьте грибы до румяного цвета. Порежьте лук соломкой, натрите морковь и раздавите чеснок. После того как жидкость в грибах испарится, добавьте овощи. Обжаривайте до приготовления. Раскалите в казане масло. Обжаривайте оленье мясо до румяности 20—25 минут. Когда дичь будет готова, добавьте её к остальным ингредиентам. Не забудьте посыпать блюдо приправами. Налейте в сковороду воду, положите сметану, добавьте просеянную муку. Тщательно все перемешайте и готовьте на тихом пламени. Соус должен приобрести густую консистенцию, а филе — смягчиться.

Можно брать любые грибочки. Экспериментируйте и удивляйте семью!

№5. Суп из оленины с картофелем и гречкой

оленина — 0,5 кг. картофель — 3 шт. гречневая крупа — 0,1 кг. чеснок — 4 зубчика морковь — 1 шт. лук — 2 шт. специи

Не знаете, что приготовить из оленины? Рассмотрите необычный рецепт первого блюда на основе оленьего мяса. Суп получается очень питательным.

Замаринуйте мясо в воде с уксусом минимум 3 часа. Так вы сможете избавиться от неприятного запаха дичи. Порубите филе средними кусками. Почистите 1 луковицу, резать не нужно. Отправьте мясо с луком в кастрюлю с водой, дайте закипеть. Посолите и варите 40 минут. Пока оленина варится, подготовьте поджарку к супу. Натрите морковь и нашинкуйте оставшийся лук. Овощи закиньте в раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте до готовности. Подготовьте картошку, нашинкуйте в форме кубиков. В готовый бульон введите поджарку и картофель, вытащив из супа луковицу. Присолите, приправьте специями. Когда пройдет 10 минут, добавьте гречку и измельчённый чеснок. Когда картофель и крупа будут готовы, можете выключить плиту.

Без первых блюд сложно, особенно хорошо ароматный супчик скушать в обед. Подавайте его, украсив сметаной, будет очень вкусно!

№6. Ароматное рагу из оленины

оленина — 0,6 кг. кабачок — 1 шт. картофель — 6 шт. томаты — 2 шт. вода — 0,15 л. масло сливочное — 30 гр. лук — 1 шт. укроп — 20 гр. приправы

Так как приготовить оленину действительно вкусно в домашних условиях можно кусочками с овощами, советуем попробовать нежнейшее рагу.

Хорошо вымойте мясо, уберите тонкую плёнку и жилки. Нарежьте мелкими ломтиками. Подогрейте сковородку, смажьте её, закиньте куски оленины. Жарьте до хрустящей корки. В другой чашке смешайте воду со сметаной и приправами. Влейте смесь к оленине. Засеките 7 минут, выключите огонь. Почищенную картошку порежьте кубиком средней величины, отварите не до полной готовности (10 минут). Переместите картофель в сковороду к мясу и другим компонентам, готовьте на тихом пламени. Через 25 минут закиньте порезанные кабачки, томаты, луковицу и укроп. Тушите 10 минут и отключите конфорку. Закройте оленину крышкой, ожидайте 15 минут. За это время блюдо должно настояться.

Подавайте рагу, украсив зеленушкой и сметаной. Близкие точно оценят ваши кулинарные навыки по достоинству!

№7. Мягкая оленина с картошкой в горшочках

оленина — 0,6 кг. картофель — 0,5 кг. лук — 1 шт. брусника — 30 гр. соль, молотый перчик

Оленина с картошкой и брусникой в духовке понравится всем без исключения. Обязательно попробуйте этот рецепт, он очень лёгкий!

Сначала промойте дичь, высушите её, уберите прожилки и верхнюю пленку. Порежьте средними ломтиками. Смажьте горшочки и положите мясо. Закройте крышкой и отправляйте в духовку (170°C) на 40 минут. Очищенный картофель порубите большими кусочками. Нашинкуйте лук. Через 40 минут положите овощи к мясу. Готовьте час, потом добавьте приправы с ягодами. Подержите в духовке еще 25 минут и отключайте.

Дайте горшочкам остыть, чтобы мясо настоялось. После этого зовите всех на дегустацию.

№8. Сочные котлеты из оленьего фарша на сковороде

оленина — 0,5 кг. лук — 2 шт. морковь — 1 шт. мука — 60 гр. яйцо — 1 шт. хлеб — 3 ломтика сало — 0,1 кг. томатная паста — 3 ст. л. вода — по факту пряности

Как приготовить оленину вкусно, сделав из неё котлеты на сковороде:

Вымойте мясо, замаринуйте по одному из рецептов, порежьте на куски. Подготовьте мясорубку к работе, прокрутите оленину вместе с салом. Посолите фарш и добавьте любимые специи. Кусочки хлеба опустите в чашу с молоком, дайте немного полежать для размокания, отожмите. Мякиш закиньте к мясу, добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Теперь разбейте к ингредиентам яйцо, начинайте лепить котлеты. Обваляв в муке, отправьте их в раскалённую сковороду. Готовьте по 5 минут с каждой из сторон. Отдельно сделайте зажарку из покрошенного кубиком лука и протёртой морковки. Поместите овощи между котлетами. В отдельной миске соедините воду с томатной пастой, залейте котлеты. Прикройте посуду и тушите около 25 минут.

Сочные котлеты, из которых вытекает сок, – любимое блюдо детей и взрослых. А если их подать с пюре, просто пальчики оближешь!

№9. Вкуснейшая оленина, тушёная в мультиварке

оленье мясо — 1 кг. лук — 2 шт. морковь — 2 шт. пряности

Рассмотрим ещё рецепт, как приготовить самую мягкую оленину вкусно, используя в домашних условиях мультиварку.

Сначала замаринуйте мясо в воде с яблочным уксусом. Сполосните оленину, нарежьте средними ломтиками и натрите специями. Нарежьте луковицы кубиками и подготовьте тёртую морковь. Часть овощей поместите в мультиварку первым слоем. Поверх уместите мясо, накройте второй порцией овощей. Влейте немного воды, чтобы она покрывала дно. Выставите режим «Тушение» на 1,5 часа.

Через указанное время можете попробовать изысканное блюдо и делиться рецептом с друзьями.

№10. Домашние колбаски из оленины

оленина — 1 кг. кишки — 3 м. сало — 200 гр. чеснок — 6 зубцов сушёный укроп приправы соль

Домашние колбаски, приготовленные собственноручно из оленьего мяса… Что может быть лучше? Правильно, много колбасок! Вот рецепт:

Подготовьте оленину. Нарежьте ломтиками. Сало порежьте кубиками так, чтобы по размеру они были больше мяса. Измельчите чеснок, примешайте к салу и оленьему мясу. Посолите, приправьте пряностями. Промойте кишки. Перекрутите мясо в фарш. Начинайте заполнять кишки готовым фаршем. Сделайте колбаски по 20 см. в длину. Важно, чтобы в кишках не появлялось пустоты. Если видны пузырьки, проколите их иглой. Готовые колбаски сложите по формам и запекайте 30 минут. Потом переверните на другую сторону и продержите еще 10 минут.

К колбаскам подойдёт любой вид соуса, будь то томатный, сырный или грибной.

Мы привели самые вкусные вариации того, как приготовить по-настоящему сочную оленину вкусно в домашних условиях. Теперь вы можете экспериментировать с новыми блюдами и радовать гостей!

"

Как приготовить оленину

Оленина – это самый настоящий деликатес, который ценится по всему миру. Каждый гурман и ценитель вкуса должен хоть раз в жизни попробовать мясо оленя и узнать его неповторимый вкус. На данный момент оленину подают в качестве основного блюда в большинстве дорогих ресторанов.

Однако, оленину можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях, затратив при этом на процесс приготовления минимальное количество средств, сил и личного времени. Именно о том, как правильно и быстро приготовить сочную, мягкую и ароматную оленину различными способами, подробно будет рассказано далее в статье.

Как приготовить оленину в духовке

Оленина, запечённая в духовой печи, является одним из самых простых блюд из представленного типа мяса, при этом при правильном приготовлении мясо всегда получается сочным внутри и немного хрустящим снаружи, а также сверху оно покрывается аппетитной золотистой корочкой. Такое блюдо можно подавать на любой праздник или застолье. Для приготовления запечённой в духовке оленины хозяйке потребуется следующий перечень ингредиентов:

0,5 кг свежего оленьего мяса без костей и хрящей, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. розмарина, 2 ч.л. можжевельника, 2 ч.л. сушёного чеснока или несколько зубчиков свежего чеснока, 100 мл растительного масла, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для того, чтобы оленина в печи запеклась отменно, необходимо выполнить поочерёдно следующие действия:

Смешать все перечисленные приправы и соль с перцем в нужном количестве, тщательно растолочь их в ступе или перемолоть до получения мелкого порошка, всё хорошо перемешать. Залить перемолотые приправы и специи указанным ранее количеством растительного масла, перемешивая получившуюся массу ложкой. Промыть оленину под холодной проточной водой до полного удаления остатков ненужных отходов и кровяных сгустков с поверхности мяса. Разложить куски мяса на разделочной доске. Сделать надрезы вдоль мясных волокон, а также сделать несколько сквозных проколов в кусках оленины с помощью острого и узкого ножа. Перемести подготовленные ранее куски мяса в широкую и глубокую ёмкость, прогреть залитые маслом специи в течение нескольких секунд на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы раскрыть их аромат, смазать разогретым маслом оленину со всех сторон и завернуть куски в плотную фольгу, плотно закрывая швы. Отправить завернутые в фольгу куски оленины в холодильник на срок минимум 12 часов. В идеале мясо должно провести в холодильной камере приблизительно сутки. По истечение указанного срока, достать оленину из холодильной камеры. Разогреть кухонную духовую печь до температуры 180 градусов и отправить мясо готовиться, разложив его на противне и не снимая с него фольги. Запекать куски оленины в фольге на протяжении 1,5 часов. Затем вынуть мясо из духовки, осторожно развернуть фольгу и отправить противень с олениной запекаться ещё примерно 15 минут.

После того, как последние 15 минут запекания мяса истекут, запечённую оленину можно окончательно вынимать из духовой печи. Затем её нужно оставить остывать до комфортной температуры. Как только мясо остынет, его можно подавать к столу.

Как приготовить оленину на сковороде

Приготовить оленину на сковородке проще, чем в духовке. Если нет времени, чтобы в течение более, чем 1,5 часов запекать оленину в духовой печи, ее можно гораздо быстрее приготовить прямо на сковородке. Для этого потребуются следующие простые ингредиенты:

0,5 кг свежей и разделанной оленины, 60 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. горчицы, соль и молотый чёрный перец.

Процесс приготовления по шагам

Промыть оленину и нарезать его на небольшие равные по размеру куски с помощью остро наточенного ножа. Тщательно отбить ранее нарезанные куски мяса, предварительно обмотав их пищевой плёнкой или поместив в полиэтиленовый пакет. В отдельной глубокой миске смешать масло, уксус и чеснок в указанном количестве. Смешать всё содержимое миски между собой с помощью вилки или кухонного венчика. На широкий противень или в глубокую тарелку переместить подготовленные ранее куски оленины и залить их смесью из масла и уксуса с чесноком. Перемешать всё руками и размять куски мяса. Смешав оленину с соусом, накрыть крышкой чашу с мясом или обмотать посудину пищевой плёнкой. После этого необходимо убрать мясо в холодильную камеру на ночь или 12 часов, пока мясо не пропитается соусом. По истечение указанного количества времени достать замаринованную оленину из холодильника, посолить каждый его кусок и добавить немного чёрного перца при желании. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла, поочередно выкладывать куски оленины на разогретую сковородку и жарить их на протяжении 4 минут с каждой из сторон.

Как только все куски оленины будут обжарены и приобретут золотистую корочку, их необходимо переложить в чистую и сухую тарелку и дать немного остыть перед подачей и потреблением.

Приготовление оленины в мультиварке

Меньше всего сил уйдёт на приготовление оленины в мультиварке. Для этого потребуются такие продукты, как:

1 кг оленины, 200 гр репчатого лука, 200 гр моркови, 0,5 л чистой воды, 40 мл яблочного уксуса, соль и перец — по вкусу.

Рецепт приготовления оленины в мультиварке:

Промыть оленину под проточной водой, нарезать на равные куски. Залить мясо уксусом и водой, накрыть чашку с мясом крышкой и убрать в холодильную камеру на ночь. Помыть и полностью очистить морковь и лук, нарезать их на равные по размеру маленькие кусочки, смешать их друг с другом. Достать из холодильной камеры оленину и дать ей согреться при комнатной температуре. Поочередно, слой за слоем, в равных пропорциях выложить в чашу мультиварки овощи, а затем оленину, повторяя так до тех пор, пока все ингредиенты не будут помещены в чашу. Включить на мультиварке режим под названием «Тушение», установив временной таймер на приготовление на 2 часа.

Как только пропищит таймер на мультиварке, оленину с овощным гарниром можно употреблять в пищу.

Как приготовить котлеты из оленины

Ингредиенты:

0,5 кг оленины, 100 гр репчатого лука, 1 куриное яйцо, 100 мл сливок высокой жирности, 30 гр пшеничной муки, 1 ст.л. поваренной соли, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. розмарина, 2 ч.л. чёрного молотого перца, 100 гр сухарей для панировки, 60 мл растительного масла, 100 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт приготовления

Промыть и разрезать мясо на небольшие куски и перемолоть его с помощью мясорубки. Очистить весь лук, разрезать каждую луковицу на несколько частей и перемолоть их все в мясорубке. Переметить фарш из оленины в большую миску, добавить к нему сырое куриное яйцо, указанное количество сливок и соли со специями. Тщательно смешать руками все ингредиенты миски. Добавить к фаршу муку и ещё раз всё перемешать до получения однородной массы. Сформировать из полученного фарша равные по весу и размеру шарики, обвалять их в сухарях для панировки. Разогреть сковородку на среднем огне с добавлением растительного масла, Поочередно выложить на сковородку котлеты из оленины и обжарить каждую из них по 5 минут со всех сторон. По окончании обжаривания котлет, залить в сковородку указанное количество кипячёной воды. Накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты из оленины до полной готовности ещё 10 минут.

Выключив огонь и дав пару выйти, котлеты из оленины сразу можно есть с гарниром или без.

Как приготовить ребра оленины

Для приготовления вкусных оленьих ребрышек, потребуется:

0,5 кг оленьих ребер, 1 морковь среднего размера, 2 средние луковицы, любая свежая зелень, соль, молотый чёрный перец, приправы — по вкусу.

Процесс приготовления по шагам

Промыть и разрубить ребра на средние куски. Смазать оленьи ребра солью и перцем. Нарезать морковь и луковицы на равные квадратные кусочки. Смешать ребра с морковью, луком и добавить к ним свежую зелень. Пометить все ингредиенты в рукав для запекания и запекать в духовке на протяжении 3 часов при температуре 180 градусов.

По истечение 3 часов ребра оленины будут сочными и слегка хрустящими снаружи. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром.

Как приготовить гуляш из оленины

Гуляш — это простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное мясное блюдо. Гуляш из оленины по достоинству оценят любители дичи.

Ингредиенты:

0,5 кг оленины, 3 средних луковицы, 100 гр сметаны, 70 гр томатной пасты, 300 мл чистой воды, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. растительного масла.

Рецепт приготовления гуляша из оленины:

Оленину промыть и нарезать на мелкие куски. Мелко покрошить ножом луковицы и смешать их с порезанным кусками оленины, добавить к ним немного соли и чёрного молотого перца по желанию. Подготовить большой казан, прогреть его на плите на среднем огне. Полить на дно казана немного растительного масла. Выложить куски оленины с луком на дно казана и обжарить в течение 3 минут. Добавить к мясу указанное количество чистой воды и потушить его до тех пор, пока вода практически полностью не испариться. Влить к оленине сметану и томатную пасту, всё тщательно перемешать и тушить гуляш ещё примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. "

Вяленая оленина

Для большинства жителей Европы, Америки, Евразии мясо оленя – это экзотический продукт. Оно популярно у народностей Севера. Однако смело включайте этот деликатес в своё меню, так как у него много уникальных и полезных для человека свойств.

Польза продукта

Олени живут в дикой природе, едят только естественную растительную пищу без всяких искусственных добавок. Таким образом, оленина, в отличие от мяса домашних животных, является экологически чистым продуктом.

В этом мясе много белка и антиоксидантов, очень мало жиров, нет холестерина. Этот полезный продукт убережёт от сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии, риска появления раковых опухолей. Витамины группы В, находящиеся в оленине, поддержат вашу нервную систему. Витамин А в составе мяса оленя поможет зрению оставаться острым, а коже эластичной, молодой, упругой.

Небольшая порция оленины насыщает организм на длительное время, благодаря большому количеству протеина. Вот почему следует обратить внимание на этот продукт тем, кто следит за своей фигурой, стремится снизить вес тела.

Осведомлённые доктора обязательно порекомендуют регулярное употребление оленины беременным женщинам и во время кормления грудью, а также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Оленина – постное мясо, поэтому относится к диетическим продуктам питания

Выгодно! В процессе кулинарной обработки мясо оленя не теряет в объёме, как другие виды (говядина, свинина и птица).

Выберем и сохраним правильно

Выбирая оленье мясо для вяления, учтите 3 фактора:

свежий кусок быстро восстанавливает свою форму, если на него нажать пальцем и отпустить, тёмно-красный цвет и шелковистая структура говорят о его качестве, по-настоящему вкусное мясо у полугодовалого животного.

Читайте также:
Копчение свинины в коптильне
Мясо горячего копчения в коптильне

Храните оленину, соблюдая 3 правила:

не мойте перед хранением, перед тем как отправить в морозильник, заверните в фольгу, пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет, оленина не подлежит долгому хранению. Оптимальное время хранения – 3 дня в морозильнике. Не дольше!

Важно! Размораживать оленину необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Оленье мясо лучше вялить. Обвяливать – подсушивать со всех сторон. Оленина – это сочный съедобный продукт, вот почему она отлично поддаётся вялению. Вяленое мясо оленя наиболее полноценно сохраняет максимум полезных веществ, близко по своим характеристикам к свежему. Вялением называется одновременно кулинарная обработка и консервация продукта. В процессе вяления оленины используется очень мало тепла.

В отличие от сушки, высыхание идёт постепенно, медленно, не до конца. Продукт остаётся эластичным, мягким, не становится сухим, хрупким, ломким

Совет! Оленину, предназначенную для вяления, пластуют, т. е. превращают в тонкие листы-плоскости. Мясо легче резать, если оно ещё чуть-чуть заморожено.

Рецепты приготовления вяленой оленины

Чтобы завялить оленину в домашних условиях, вам не потребуется никаких особых умений.

Вот несколько рецептов вяления оленьего мяса. Они так просты, что справится любой.

Внимание! Мясо оленя требует предварительного вымачивания. Чтобы отбить специфический запах, поместите куски нарезанного мяса в воду с небольшим содержанием уксуса.

Рецепт № 1 оленина - 2 кг, соль, сахар, специи для мяса. Мясо пластуем. Режем куски не вдоль, а поперёк волокон. Так будет легче откусить и жевать. Каждый лист-плоскость натираем солью, берём соль по вкусу. Если хотим менее солёное кушанье, добавляем меньше соли, более солёное – больше. Далее полоски мяса обваливаем в сахаре. Его берём вполовину меньше, чем брали соли. Куски натираем друг о друга, плотненько укладываем слоями в удобную ёмкость и ставим в холодильник на неделю. Чтобы мясо хорошо просолилось, в течение недели несколько раз его переворачиваем. Через неделю вынимаем мясо, погружаем в специи. Наилучшие специи для оленины – молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, тмин, майоран, розмарин. Пластины подвешиваем на проволоку выше человеческого роста с помощью скрепок или прищепок в прохладном помещении. Зимой для этого прекрасно подходит лоджия, балкон, кладовая.

Процесс вяления займёт неделю. Следите, чтобы никакие насекомые не садились на продукт. Для защиты можно обернуть пластины марлей.

Через неделю мясо снова убираем в холодильник. Его можно употреблять в пищу в течение 1-2 месяцев

Деликатес используем как самостоятельную очень изысканную закуску (она хороша, например, к пиву), а можно приготовить суп.

Рецепт № 2 оленина - 5 кг, черный молотый перец - 10 г, красный молотый перец - 5 г, белое сухое вино - 200 мл, соль - 250 г. Оленину моем, сушим, пластуем (5х5см). Складываем в удобную ёмкость, вливаем вино. Выдерживаем мясо в вине не менее 5 часов. Затем его сливаем, а мясо чуть-чуть замораживаем. Смешиваем соль, молотый перец, чёрный и красный. Втираем полученную смесь в каждый кусочек мяса. Полчаса выдерживаем при комнатной температуре. Оленину раскладываем на решётке. Куски не должны соприкасаться. Помещаем в духовку, выставив нужную нам температуру - 50 °C. Дверцу духовки не закрываем плотно, оставляем щель для того, чтобы вышла вся влага. Вялим 10–12 часов. Деликатес готов

Другие рецепты, которые нам предлагают поварские книги или интернет, можно свести к одному несложному алгоритму действий. Эти рецепты называются охотничьими.

Оленина – это экзотическая альтернатива традиционному мясу

Рецепт № 3

1 шаг. Сначала мясо готовится к термической обработке. Если оленина заморожена, то размораживаем её в холодильнике. Затем обязательно тщательно моем и срезаем плёнки, сухожилия. Пластуем. Обсушиваем мясо 4 часа, аккуратно разложив его на доске.

2 шаг. Затем готовится рассол. Кипятим воду, в кипяток кладём специи. Один набор специй: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, семена тмина, соль. В этом рецепте предварительно оленину нашпиговываем чесноком. Другой вариант специй: лавровый лист, листья чёрной смородины, корица, корни хрена и имбиря, соль. Третий вариант: душистый перец, лавровый лист, корица, майоран, семена горчицы, листья хрена, корень имбиря, соль. Кипятим на плите 10 минут.

3 шаг. Подготовленные кусочки оленины друг за другом опускаем в приготовленный рассол при помощи щипцов, держим в нём не более 3 минут.

4 шаг. Мясо остужаем, вялим в течение 7-15 дней. Помещение, в котором развешиваются мясные куски, должно быть сухим, холодным (10°C), хорошо проветриваемым, исключающим проникновение прямых солнечных лучей.

Интерес к этому продукту растёт в Европе, Америке и на Востоке. Россияне могут по праву гордиться своим кулинарным деликатесом. Вяленая оленина поможет вам украсить любой стол. Изысканное кушанье порадует самых требовательных гурманов. Отличное лакомство укрепит здоровье.

"

Самое чистое и полезное мясо: топ-6 простых и вкусных блюд из оленины

Оленина считается самым чистым в мире мясом, так как олени едят только ягель. На Ямале самое большое в мире оленье стадо, из оленины делают консервы, полуфабрикаты, ее можно купить в охлажденном и замороженном виде практически во всех торговых точках, предлагающих мясную продукцию. Выбрать подходящий кусок для определенного блюда и вкусно приготовить его — нужно постараться. Ямальские эксперты рассказали о пользе оленины и особенностях приготовления блюд из нее.

Блюда из северного деликатеса получаются вкусными и низкокалорийными, мясо оленя разрешено есть тем, кто сидит на лечебной диете, следит за фигурой. В 100 граммах оленины всего 155 калорий.

Олени питаются исключительно экологичным кормом — ягелем. Фото: longtaildog / Shutterstock / Fotodom.

Топ-6 рецептов приготовления оленины: простые и вкусные

У оленины нежная текстура. У мяса есть свой, ни на что не похожий вкус с легким сладковатым привкусом. Часто оленину сравнивают с говядиной, однако в ней на треть меньше жира, она более низкокалорийная. Кроме того, в оленине много белка и железа.

Перед тем, как готовить оленину, ее рекомендуют вымочить несколько часов, чтобы убрать кровь. При этом воду нужно менять каждый час. Допускается вымачивание в чуть подсоленной воде, но использовать необходимо не йодированную соль.

1. Вырезка оленя с брусничной маканиной от шеф-повара ресторана «Охота»

Шеф-повар ресторана «Охота» из Салехарда Максим Цыганов рассказал, как приготовить вырезку оленины с брусничной маканиной.

оленина — 180 г, соевый соус — 10 г, соль и перец по вкусу, молотый можжевельник на кончике ножа — 10 г, брусника - 50 г, сыр креметте — 50 г, лимонный сок - 15 г, мед — 15 г. Шеф-повар Максим Цыганов поделился секретами мастерства. Фото: предоставлено Максимом Цыганковым

Можно использовать два варианта мясных отрубов для жарки: внутреннюю вырезку и спинно-поясничный отруб (корейка). Оленину маринуем 5—10 минут.

Для маринада берем: соевый соус, соль и перец по вкусу, молотый можжевельник.

Мясо обжаривают на мангале или гриль-сковороде с двух сторон не сильнее прожарки Medium well (полностью прожаренный кусок, сока мало).

Я рекомендую прожарку Medium, она прекрасно подходит к нежнейшему и постному мясу оленины. Нарезаем ломтиками и подаем с маканиной.

шеф-повар ресторана «Охота», Салехард

Засахаренные шишки украсят блюдо. Фото: предоставлено Максимом Цыгановым

Для маканины нужны: брусника, сыр креметте, лимонный сок и мед. Ингредиенты измельчить в однородную массу. Подавать, украсив дарами Ямала: засахаренными шишками, морошкой.

2. Борщ с олениной

Ингредиенты на 5 порций :

оленина — 400 г, вода — 3 литра, белокочанная капуста — 200 г, картофель — 3 штуки, свекла — 2 штуки, паста томатная — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1 штука, уксус винный 6% — 1 столовая ложка, соль, сахар и перец по вкусу. Оленина придаст борщу особый аромат. Фото: vk.com/c_good_food.

В кастрюлю положить куски мяса и одну целую свеклу. Довести до кипения, варить около полутора часов на небольшом огне. После из бульона нужно достать мясо и свеклу. Капусту, порезав соломкой, положить в бульон, варить около пяти минут. Затем ввести картофель и варить еще 10 минут. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить в сковороду вторую свеклу, натертую на крупной терке, томатную пасту и уксус. В сковороду влить немного бульона, перемешать, тушить все около 10 минут, затем положить в борщ вместе с порезанной олениной. Добавить лавровый лист, соль, сахар. Снять с огня, добавить чеснок, зелень.

3. Суп с фрикадельками из оленины олений фарш — 500 г, луковица — 1 штука, морковь — 2 штуки, картофель — 2-3 штуки, вермишель — 50 г, растительное масло — столовая ложка, соль, перец, зелень, специи по вкусу. Фрикадельки из оленины хороши в супе, но можно их и запекать. Фото: vk.com/fermerskiiostrovok.

Нарезать луковицу и морковь небольшими кубиками, обжарить их до золотистого цвета. Сформировать фрикадельки из фарша, опустить в кипящую подсоленную воду. Затем добавить нарезанный картофель и довести до кипения. После ввести в суп вермишель и поджаренные овощи. Уменьшить огонь, готовить полчаса. Добавить специи и зелень.

4. Ростбиф из оленины филе оленины — 1 кг, можжевельник — 10 ягод, розмарин — 3 веточки, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Ростбиф получится сочным. Фото: vk.com/club133048529.

Подавить ягоды можжевельника, листочки розмарина мелко порубить, перемешать все с солью и перцем и натереть мясо частью этой смесью. Обжарить мясо в оливковом масле со всех сторон на сковороде. Раздавленный чеснок смешать с оставшейся смесью пряностей и натереть оленину. Запекают ростфиб в духовке при +170 градусах, готовят пока температура внутри куска не достигнет +50 градусов. Подавать, нарезав тонкими ломтями.

5. Оленина, запеченная в духовке оленина — 400 г, морковь — 1 штука, луковица — 1 штука, чеснок, соль и перец, растительное масло, вода — 1 литр, зелень. Диетическое мясо оценят гости и домочадцы. Фото: vk.com/c_good_food.

Мясо порезать, предварительно замочив в холодной воде на 3—4 часа. Обсушить, обжарить на растительном масле. Форму для запекания смазать маслом, положить оленину, добавить порезанные морковь и лук, посолить, поперчить, вылить в форму воду, закрыть все фольгой. Выпекать два часа при температуре +180 градусов. После снять фольгу, положить разрезанный чеснок, снова закрыть форму и печь пару минут до готовности.

6. Пельмени из оленины

Ингредиенты для теста :

мука — 600 г, яйцо — 1 штука, соль - 0,5 чайной ложки, вода — 250 мл, растительное масло — 2 столовых ложек.

Все замешать и оставить на 15—20 минут.

Привычное блюдо приобретет необычный вкус. Фото: vk.com/ekkomir.

В 700 г фарша из оленины добавить немного свиного сала, чтобы пельмени получились более сочные, специи, прокрученный через мясорубку лук и чеснок.

Рецепт брусничного соуса к оленине брусника — 500 г, крахмал — чайная ложка, сахар — 150 г, вода — 250 мл, белое сухое вино — 100 мл, корица — 1 щепотка. Брусничный соус идеально подходит к мясу. Фото: vk.com/ekkomir.

Ягоды нужно промыть, залить 200 мл воды, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить на медленном огне 3—5 минут. Потом две столовые ложки ягод размять в миске, остальные измельчить блендером. Все смешать, добавить вино, довести до кипения. Крахмал растворить в 50 мл прохладной воды, размешать. Уменьшить огонь до минимального и ввести раствор крахмала в соус так, чтобы не было комочков. Доводить до кипения не нужно. Варить около минуты.

Чем полезна оленина

Оленина содержит большое количества белка, который легко и быстро усваивается. Суточная норма потребления — 150—200 граммов. Также в мясе есть линолевая кислота, которая уменьшает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, замедляет процессы старения, поддерживает в тонусе мышцы сердца, желудка и пищеварительного тракта.

Мясо оленя содержит кальций, калий, медь, селен, цинк, магний, фосфор, натрий, железо, витамины РР, В1, В2. Оленина способствуют нормализации обмена веществ, помогает сберечь здоровье и красоту, стимулирует деятельность головного мозга, улучшают память и способность к обучению, повышает иммунитет. Мясо оленя не рекомендуют есть при подагре, почечной недостаточности, мочекаменной болезни и индивидуальной непереносимости.

врач по медицинской профилактике — нутрициолог Ямальского центра общественного здоровья и медицинской профилактики

Как выбрать хорошую оленину Оленина должна быть одинакового однородного цвета. Фото: Mironov Vladimir/Shutterstock/Fotodom.

Самое нежное и полезное мясо — у молодого оленя, возрастом до полугода. После оленина становится более грубой и жирной. Мясо должно быть мягкой структуры и насыщенного темно-красного цвета, однородной окраски. Не допускается липкость, синяки, порезы, пятна. В пакете с замороженной олениной не должно быть много льда. От мяса должен исходить свежий аромат, без посторонних запахов. Можно провести небольшой тест: надавить пальцем на кусочек мяса и, если после этого появилась вмятина, его готовить не стоит: оленина испорчена или нарушены правила ее хранения.

Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».

"

Антрекот из оленя

Мясо зачистить, промыть, обсушить, разрезать на тонкие куски, освободить от сухожилий и лишнего жира. После этого антрекоты слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон по 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром. Отдельно подрумянить с жиром мелко нарезанный лук, добавить томат и слегка обжаренную муку, влить сок, образовавшийся при жаренье мяса, положить толченый чеснок и лавровый лист, сметану и все прокипятить. В получившийся соус положить антрекоты и довести их до готовности.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями: Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт: Укажите, пожалуйста, в чем ошибка: Рецепт: Антрекот из оленя. Как приготовить Антрекот из оленя? Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах: Поиск по сайту Лучшие рецепты: Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Лосятина или оленина по-охотничьи

Тушеная оленина или лосятина – рецепт для удачливых охотников!

Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с ним. Кладут томат-пасту и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями: Сказать автору
СПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт: Укажите, пожалуйста, в чем ошибка: Рецепт: Лосятина или оленина по-охотничьи. Как приготовить Лосятина или оленина по-охотничьи? Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах: Алексей Четверг, 16 Сентября 2010 г. 00:07 #

Люблю настоящие охотничьи рецепты. Оленина ил лосятина в ресторане совсем не то.

Марьяна Четверг, 16 Сентября 2010 г. 00:14 #

Интересно приготовленная лосятина, рецепт с клюквой еще не встречала, хорошая подсказка!

Поиск по сайту Лучшие рецепты: Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

"

Рецепты из оленины

Суп с фрикадельками - это блюдо, в котором фрикадельки (небольшие котлеты из мяса, рыбы или овощей) добавляются в кульминационный бульон или суп. Фрикадельки обогащают суп белками, что делает его питательным и сытным. Они могут быть приготовлены из разных видов мяса или альтернативных продуктов, таких как соевый белок, что позволяет адаптировать суп под диетические предпочтения.

150 мин. 6-7

Тушеное мясо оленя с грибами - это блюдо, которое сочетает в себе нежное и ароматное мясо оленя с ароматными грибами. Мясо оленя имеет особый вкус, который отличается от других видов мяса. Оно обычно нежное, низкожировое и богатое белками. Комбинация этого мяса с ароматными грибами создает гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Мясо оленя считается питательным и полезным продуктом для организма благодаря своему низкому содержанию жира и богатому белковому составу. Мясо оленя является хорошим источником высококачественных белков, необходимых для поддержания и роста мышц, образования антител и общего здоровья.

Тефтели из оленя - это интересная и вкусная вариация этого блюда, которая использует мясо оленя вместо традиционной говядины или других видов мяса. Это может придать блюду уникальный вкус и текстуру. Это блюдо отлично подойдет для тех, кто хочет попробовать нечто новое и экзотическое, а также ценит низкое содержание жира и высокое белковое содержание мяса оленя. Вот как вы можете приготовить тефтели из оленя:

Суп гуляш - это традиционное венгерское блюдо, которое обычно готовят из кусочков мяса, лука, паприки и других приправ. Базовый рецепт супа гуляш довольно прост в приготовлении. Он часто готовится в одной кастрюле и не требует сложных техник или длительного времени приготовления. Суп гуляш имеет богатую историю и тесно связан с венгерской кухней и культурой. Приготовление и употребление этого блюда может дать вам ощущение погружения в венгерскую культуру и традиции.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

"Тартар" (или "тар-тар") - это блюдо из сырого мяса или рыбы, которое нарезается на мелкие кусочки или фаршируется и обычно подается как закуска. Само блюдо и его приготовление имеют несколько вариантов, но в основе всегда лежит использование сырого мяса или рыбы высокого качества, обычно нежирного и без нежелательных примесей.

Стриплойн - это сочный, нежный и вкусный кусок мяса, расположенный в верхней части спины животного, рядом с ребрами.

Использование мозговых косточек в десертах не является распространенной или традиционной практикой. Обычно мозговые косточки используются в блюдах с мясом или для приготовления бульонов и соусов. Однако и десерты из мозговых косточек получаются восхитительными. Рекомендуем вам приготовить уникальный десерт из мозговых косточек оленя, с белым шоколадом и смесью пряностей по нашему рецепту.

40-50 мин. 3

Паштет – незаменимый продукт, когда нужно подать оригинальную и вкусную закуску. Попробуйте приготовить и подать паштет из дичи по нашему рецепту.

Оленина пользуется большой популярностью среди посетителей ресторанов и кафе во всем мире. Жареная, тушеная, вареная – любой способ приготовления дичи не оставит никого равнодушным. Предлагаем вам попробовать приготовить простое и вкусное блюдо – «Бефстроганов из шеи северного оленя»

Ваши рецепты Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Если вам нравится мясо в корочке из специй, расширьте этот рецепт и дополнительно обваляйте корейку северного оленя на кости в смеси из белого, черного и зелёного перца крупного дробления. А также добавьте сушёные прованские травы.

Домашние фрикадельки из мяса северного оленя получаются сочными, диетическими и очень вкусными. Приготовьте их по этому рецепту и обязательно поделитесь впечатлениями!

20-30 мин. 1

Попробуйте приготовить это нежнейшее мясо с бархатистым соусом, которое будет просто таять у вас во рту. Лучшее горячее для тех, кто следит за своей фигурой! Подавайте с хрустящим зеленым салатом.

2340 мин. 5

Знаете ли вы, что скрывается за незнакомым словом «джерки»? Всё очень просто! Джерки — это вяленое мясо. Существует множество способов приготовить это блюдо, и сегодня мы предлагаем выбрать любимую дичь, чтобы сделать из неё настоящий шедевр! Отличный вариант закуски, которую удобно взять на природу и не только.

Не бойтесь готовить тартар: все что вам нужно — это использовать наисвежайшие и суперкачественные ингредиенты и очень мелко их нарубить. Ресторан у вас дома!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Сочное мясо обязательно придется по вкусу мужской половине вашей семьи. Сытно и очень полезно! Рецепт рассчитан на 6 порций.

Это изысканное итальянское блюдо вполне можно приготовить и из дичи, главное, четко следовать инструкции! Рецепт рассчитан на 6 порций.

Запеканка — это лучший способ приготовить ужин для тех, у кого нет времени отдельно делать горячее и гарнир. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Такое богатое и изысканное блюдо идеально подходит для званого ужина. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Необычное сочетание ингредиентов заставит вас по-новому взглянуть на привычное блюдо. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар Дмитрий Рыжков предлагает новое прочтение всем известной дичи. Погрузитесь в атмосферу авторской кухни!

1440 мин. 1

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар Вячеслав Лепехов предлагает приготовить эффектную закуску для вашего праздничного стола. Блюдо объединяет в себе сразу несколько кухонь — лесную, деревенскую, домашнюю и современную. Чудо, как вкусно!

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар ресторана «Дереза: сыр и вино» Сергей Шохин знает, как создать из вырезки оленя настоящее произведение искусства! Приготовьте и убедитесь в этом сами!

Произведение искусства на вашей тарелке! Готовим вырезку оленя по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills», который занял первое место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Рецепт рассчитан на две порции.

15 мин. 15 мин. 1

Шеф-повар Дмитрий Гудин, финалист «Кулинарной битвы» 2021 года, доказал, что на приготовление вкусной и нежной дичи можно потратить не так много времени. Главное, четко следовать рецептуре!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Многокомпонентное блюдо от шеф-повара Евгения Аксенова, который занял второе место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Работа на разнообразных выездных мероприятиях и участие в кулинарных соревнованиях внесли свой вклад в становление Евгения, который с далекого 1998 года не изменяет выбранной профессии. Запасайтесь ингредиентами и готовьте с удовольствием!

Восхитительное рагу в стиле болоньезе из котлетного мяса северного оленя. Этот универсальный вариант приготовления отлично подходит в качестве мясной составляющей лазаньи, запеканок и других блюд.

20 мин. 10 мин.

Быстрый и безупречный рецепт, которые позволит вам по-новому взглянуть на мясо диких животных!

30 мин. 120 мин. 6-8

Этот роскошный пирог скрывает ароматную начинку из мяса северного оленя, покрытую невероятно воздушным и буквально тающим во рту картофельным пюре. Такой колоритный ужин обязательно порадует ваших домочадцев. Комбинируйте овощи и мясо и играйте со специями, чтобы получать каждый раз новое блюдо! Рецепт рассчитан на 6 порций.

30 мин. 150 мин. 4-6

Оленина — это вкусное, диетическое мясо, которое необязательно подолгу мариновать. Мы подготовили для вас рецепт запекания окорока европейского оленя с минимумов подготовительных работ!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

2800 мин. 40 мин. 6-8

Наивкуснейшие котлетки прекрасно подойдут в качестве горячего блюда, а на другой день можете подать их как холодную закуску. Таким же образом можно приготовить и другую дичь — косулю, лань или кабана.

50 мин. 12-14

Ассортимент стейков из дичи и разнообразных овощей — идеальный набор для приготовления на углях, которые в Армении делаются из древесины абрикоса. Вы же можете использовать щепу фруктовых деревьев. Собирайтесь дружной компанией и пробуйте сочное, ароматное мясо лося, оленя и марала. Мы уверены — вы останетесь в восторге!

Вкусный способ познакомиться с дичью — приготовить бефстроганов из оленины. Этот быстрый и простой рецепт станет постоянным гостем на вашей кухне!

1440 мин. 90 мин. 4-6

Любите сочное, ароматное мясо, которое тает во рту? Воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления умопомрачительных рёбрышек оленя, предварительно замаринованных в соевом соусе.

Мититеи — это нежные, сочные, ароматные, миниатюрные колбаски без оболочки, которые жарятся на гриле, но могут готовиться и на сковороде. Само блюдо представляет национальную молдавскую кухню.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Насупило время сезонных овощей и этим надо пользоваться. Поэтому мы предлагаем вам запечь кабачки с мясной начинкой, томатами, лучком и специями!

150 мин. 8-10

Предлагаем вам необычным и предельно простой способ маринования крупного куска дичи в томатной пасте с последующим запеканием на овощной подушке.

30 мин. 30 мин. 2-4

Возможно, вы уже слышали, что стейк трудно готовить. Это неправда. Нужно лишь соблюдать определенные правила и тогда мясо получится просто восхитительным!

150 мин. 6-8

Казахская кухня славится простыми, интересными и сытными рецептами, одним из которых мы с радостью делимся с вами!

Стейк — желанное блюдо на столе любого ценителя мяса. Однако, маложирная дичь довольно капризна. Поэтому мы предлагаем вам способ приготовления стейка из окорока северного оленя в вине — тогда на ваш стол попадёт не только вкусное и полезное, но и сочное, мягкое мясо!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Побалуйте себя блюдом, которое входит в классику жанра средиземноморской кухни!

Выберите для этого рецепта крупные, мясистые перцы и сочный фарш з оленины с салом дикого кабанчика!

Вам нравится это аппетитное мясо на красочном гарнире? Вы можете сделать подобный шедевр на собственной кухне всего за час!

500 мин. 16-20

Вам хочется новых перемен в Новом Году? Тогда приготовьте к праздничному столу традиционный холодец не из говядины, свинины или курицы, а из дичи!

180 мин. 30 мин. 4-6

Ассортимент наших рецептов приготовления шашлыка обширен. Но, азиатский метод мы предлагаем вам впервые!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Если вы ценитель мяса, приготовленного крупным куском, расширьте ассортимент семейной кухни этим рецептом.

Люди любят средиземноморскую кухню за яркость красок и вкусов, а ещё за скорость и простоту. Как правило, блюда, готовятся до получаса!

Если колбаски правильно приготовить, они получатся очень сочными и вкусными. А как сделать так, чтобы шкурка не лопалась и мясной сок не вытекал, описано в этом рецепте!

50 мин. 8-10

Мы уже выкладывали рецепт с пирожками из лаваша, теперь хотим познакомить вас с рулетиками из тонкого лаваша начинёнными олениной, сыром и луком.

Тайское блюдо, по мотивам которого выполнен этот тёплый салат, называется NamTok, что в переводе означает Водопад Вкуса — из зелени, мяса и ароматов южного соуса.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Другие рецепты

Бобровый хвост - продукт деликатный и весьма специфический. Хотя, скорее всего дело в том, что этот ингредиент проблематично купить и непросто приготовить. Тут важно понять, в хвосте много жира, а значит готовить его рекомендуется при небольших температурах и продолжительное время. Именно в этом случае внутри сохранятся все полезные вещества: витамины группы A, K, E, B, D, а также гликозиды, пальмитолеиновая и линолевая кислота, так полезные для похудения.

420 мин. 75 мин. 8-10

Да-да, фастфуд может быть очень аутентичным и невероятно оригинальным! Все еще не верите? Обязательно попробуйте это приготовить! Прекрасный вариант для семейного пикника или обеда на открытом воздухе.

30 мин. 60 мин. 6 порций

Долгое маринование иногда не подходит, так как хочется приготовить продукт быстро. Как раз для подобного случая идеален предложенный рецепт, тем более, что время можно сократить на 30 минут, приступив к приготовлению гарнира одновременно со стейками.

60 мин. 12-14

Любите солянку, но редко готовите? Думаете, что блюдо сложное? Отнюдь, этот шикарный супчик готовится за час и, сваренный из правильных продуктов, оставляет незабываемое впечатление!

2880 мин. 70 мин. 8

Это блюдо своим вкусом, ароматом и внешним видом оставит довольными и эстетов, и гурманов. А также консерваторов, которые до знакомства с косулятиной признавали только говядину и свинину.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

180 мин. 6-8

Мы подготовили для вас интересный способ приготовления лопатки кабана в домашних условиях. Вы можете использовать этот рецепт и для запекания лопатки косули или оленя или лося.

1440 мин. 150 мин. 4-6 порций

Лучшим мясом для жарки считается оковалок и филейная часть. Специфический запах и излишнюю жесткость медвежатины устраняют маринованием. Хорошо устраняют запах дикого зверя такие специи, как мускатный орех или имбирь. При этом нужно учитывать, что специй для маринования мяса диких животных, обычно нужно больше, чем для привычной говядины или свинины.

150 мин. 8-10 порций

Террины готовят и из мяса. Родина этого блюда — Франция, сам террин напоминает паштет, только делается гораздо быстрее. После подготовки ингредиентов террин можно просто запекать. Если хочется получить особенно нежный продукт, то блюдо запекают в духовке, поместив в емкость с горячей водой, чтобы не образовывалась корочка.

В этом рецепте описан способ приготовления копчёных рёбрышек кабана. Можно использовать и сырые, тогда их понадобится предварительно отварить в подсолённой воде в течение 15-20 минут и добавить в маринад чайную ложку жидкого дыма.

4-6 мин. 30 мин. 14-16

У мяса бобра нежная и сочная текстура, поэтому из дичи получается очень вкусный шашлык. Предварительно, мясо вымачивается в холодной воде со специями и уксусом примерно 12 часов. Воду нужно 3-4 раза поменять, каждый раз добавляя уксус и специи. Затем, бобрятина маринуется и готовится на углях.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Автор рецепта: Петр Черенков. Мясо медведя представляет собой один из важнейших источников питания для эскимосов. Чаще всего его запекают, а также отваривают в супе либо рагу.

510 мин. 4-6 порции

В этом рецепте мясо должно самостоятельно готовиться около 8 часов на низкой температуре. Этот шаг можно запланировать с вечера до утра, не забыв поставить звуковое оповещение. В результате конина, которая значительно жёстче говядины, станет мягкой.

Котлетки из кабанятины, заправленные ягодным соусом, замечательно выглядят, распространяют божественные ароматы и относятся к низкокалорийному стилю питания.

240 мин. 50 мин. 6 порций

В рецепте используется всего несколько ингредиентов. Горячее приготовление осуществляется на мангале с крышкой и вентиляцией. Если вы пользуетесь газовым мангалом, то также, как в описании, используйте методику двух температурных зон.

210 мин. 6-8 порций

Время приготовления: 3-3,5 часа или 1,5 часа в зависимости от выбора фасоли — сырой или консервированной. Этот рецепт доказывает, что чили отлично сочетается с постным мясом, а не с жирными ингредиентами, как считают многие любители острого. Будьте внимательны, удаляя семена из острых перцев. Следите, чтобы зернышки не отлетели и не попали в глаз. Если такая неприятность случится, промойте глаз и закапайте немного молока. А также, лучше воспользоваться одноразовыми кулинарными перчатками, потому что у некоторых людей кожа пальцев часами горит после нарезания чили.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Гуляш из медвежатины, сдобренный луком и томатом, получится мягким, вкусным и очень питательным. Скушав всего несколько кусочков мяса вы долго не почувствуете голод и сможете заниматься умственной или физической работой без чувства тяжести или сонливости!

20-30 мин. 4

Конина — мясо, насыщенное гемоглобином, в некоторых странах употребляется чаще остальных сортов — говядины, свинины, баранины. Закуска из конины очень хороша к пиву и другим алкогольным напиткам. Один из несложных методов приготовления включает быструю обжарку и подачу с соусом. В результате получается мягкое сочное блюда.

Вы думаете, что знаете о фарше все? Нет, из него делают не только котлеты, фрикадельки и лапша по-флотски. Из фарша можно сделать оригинальные мясные гнезда с грибной начинкой!

90 мин. 12-14

Диетическая нутрия может показаться громоздким продуктом, требующим долгой обработки, но лишь на первый взгляд. В мультиварке весь процесс займёт около часа, а у вас на столе появится полезное, сочное и очень вкусное мясо!

80 мин. 10-12

Если Вам надоело привычное, покупное мясо и захотелось чего-то необычного – гуляш из лосятины для Вас. Пусть Вас не пугает сложность приготовления этого вида мяса, в данном рецепте никаких диковинных способов не понадобится.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Любители дикого мяса обязательно должны потушить косулятину по этому незатейливому рецепту, чтобы полакомиться нежным, диетическим блюдом.

60 мин. 8 порций

Овощ сквош — родом из Северной Америки, встречается в продуктовых мега-маркетах. Но специально искать диковинку необязательно — сквош отлично заменят кабачки или некрупные тыквы.

Делая это простое блюдо, не стесняйтесь экспериментировать с соусами и закусками. Бургер с медвежатиной — отличный ужин или повод провести вечер с друзьями за бутылочкой пива.

По древней примете медвежатина наделяет дегустатора силой и мужеством. Мы в это верим. А ещё точно знаем, что мясо медведя очень сытное. Быстро и надолго насыщает совсем небольшой порцией!

45 мин. 4 порции

Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

4320 мин. 540 мин. 6

Несмотря на то, что этот рецепт небыстрый, вы потратите личного времени не более часа. Запланируйте приготовление изысканного, вкусного блюда, которое относится к шедевральной категории кулинарного искусства.

40 мин. 4 порции

Южный рецепт по греческим мотивам предлагает новый вкус и необычайно привлекательный внешний вид такого незатейливого продукта, как колбаски. Согласитесь, такие шашлычки украсят любой стол!

180 мин. 120 мин. 6-8

Предлагаем вам рецепт конины по-татарски. Кыздырма — восточное жаркое, которое хорошо и в горячем, и в холодном виде.

240 мин. 30 мин. 5

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт из кабана, пожаренного на решетке на мангале.

210 мин. 4-6 порций

Окорок, запеченный на кости, получается особенно сочный и вкусный. Его можно готовить долго — на малой температуре или быстрее — на максимальной. Важно не занизить температуру, минимальные градусы духовки должны составлять 125°С и выше, иначе тонкая структура мясных волокон может приобрести липкую и мягкую консистенцию.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

90 мин. 8-10 порций

Чтобы приготовить вкусный гуляш из лосятины с подливкой, подготовим сало кабана. Оно несколько отличается от свиного, поскольку много прожилок мяса. Нарежем его небольшими кубиками, чтобы потом вытопить.

150 мин. 6-7

Суп харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое славится своей насыщенной вкусовой палитрой, а также характерными приправами и специями.

240 мин. 6 порций

Если вы никогда не пробовали мясо косули, то суп самое подходящее блюдо для первого знакомства. Кроме этого, ваша семья получит диетический супчик, который будет очень приятно кушать, вернувшись домой с холодной улицы. Готовить блюдо можно в два приёма. Вечером нужно сделать бульон, а на следующий день — заправить.

2160 мин. 30 мин. 4

Для маринования дичи не обязательно использовать много трав, вина, масло и соевый соус. Иногда можно обойтись минимумом.

1440 мин. 150 мин. 6-8

Мясо по этому рецепту, получится очень нежным и будет, буквально, таять во рту. Побалуйте себя пикантной медвежатиной, тем более, что все хлопоты займут у вас 20, максимум, 30 минут. Остальное сделает духовка.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

720 мин. 100 мин. 4-6

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт запекания лосятины с тыквой или другими овощами — по вашему выбору. Сделайте это блюдо с картофелем кабачками, баклажаном, морковкой.

60 мин. 10 порций

Когда приступите к готовке на углях, сперва поместите мясо на горячую часть гриля, чтобы сохранить соки и сформировать вкусную корочку. Если используете деревянные шпажки, положите их заранее в воду, что бы дерево напиталось влагой и не горело. После приготовления важно оставить мясо отдохнуть на 10 минут, позволяя внутренним сокам перераспределиться.

80 мин. 10-12

Шурпа — охотничий супчик, в классике готовится на природе. Но, это не значит, что шурпой с мясом дичи нельзя побаловаться в домашних условиях!

90 мин. 12-14

Печень бобра — вкуснейший, нежный деликатес. Не требует предварительного вымачивания, очень быстро готовится. Имеет приятный вкус с лёгкой ноткой дичи.

120 мин. 6-8

Жаркое в горшочках — очень удачное блюдо для приготовления окорока дикого кабана. Несложное, быстро тушится, хорошо насыщает и дарит прекрасное настроение одним лишь ароматом!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

120 мин. 100 мин. 6-8

Приготовив замаринованную и нашпигованную овощами буйволятину, вы поймёте, что это мясо действительно напоминает говядину, но, намного интереснее по вкусу и богаче с точки зрения пищевой ценности.

Предлагаем вашему вниманию гуляш из мяса косули с минимумом специй и добавок, чтобы не перебить нежный вкус дичи!

180 мин. 40 мин.

Когда ваша тарелка представляет собой произведение искусства, которое так не хочется есть! Готовим вырезку лося по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года, а также преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills». Запасайтесь острым ножом и недюжинным терпением!

Сделать такой пирог совсем не сложно. Вам понадобится минимум продуктов и буквально час времени!

90 мин. 8-10 порций

Мотивы этого рецепта перекликаются с лазаньей, но это европейская версия — без листов пасты и пармезана. Выполнив рецепт раз, вы можете адаптировать его под собственные вкусы, меняя наполнители.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

240-300 мин. 5-6

Мясо диких животных – это тот продукт, который требует к себе особого подхода, навыков и определенных знаний. Правильно приготовленная дичь превращается в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным а неправильная готовка навсегда испортит впечатление от дичи, особенно если едок пробует дикое мясо впервые в жизни. А сколько разных способов готовки придумали искусные повара и не сосчитать. Из дичи варят супы, жарят, запекаю в духовке, готовят шашлыки и т.д. Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления дичи, блюдо по которому получится восхитительно вкусным и изумительно мягким.

60 мин. 8-10 порций

Способов приготовления плова немало. Мы предлагаем восточный вариант без ярких специй и трав. Чтобы вкус не разочаровал, обязательно используйте качественный рис, рекомендованный производителем для плова.

150 мин. 10-12

Этот рецепт, пожалуй, один из самых простых и эффектных одновременно. Рекомендуем как удачный способ познакомиться с полезнейшим, диетическим продуктом — нутрией!

Эскимосы, или инуиты, исторически приспособились к жизни в суровых арктических условиях, где растительность ограничена, а доступность рыбы и других источников пищи может быть ограниченной. Поэтому они веками полагались на животный белок, включая мясо тюленя, как основной источник пищи. Еда, включая мясо тюленя, была для них источником жизненно важных питательных веществ и энергии. Мясо тюленя имеет несколько особенностей, которые делают его подходящим для потребления в условиях арктической среды: высокое содержание белка, пищевые жиры. Мясо тюленя богато жирами, которые являются источником энергии в холодном климате. Жиры также помогают организму сохранять тепло и обеспечивают необходимые жирорастворимые витамины. Рекомендуем приготовить вкусные котлеты из мяса тюленей по нашему рецепту.

120 мин. 8-10

Считается, что корейку на кости готовить сложно и этим должны заниматься только профессиональные повара. Это миф, следуйте пошаговому методу нашего рецепта и у вас получится отличное блюдо. Только не экспериментируйте с температурой. Если будете запекать при 180°С, в этом случае потребуется больше времени, а мясо получится суховатым.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Евгений ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Видео рецепты

Видеорецепт из оленя - Оленина с картофелем по-европейски

Видеорецепт из оленя - Суп из оленины по-казахски

Видеорецепт из северного оленя - Стейк из окорока оленя в красном вине

Видеорецепт из марала - Марал тушёный с картофелем по-домашнему

Видеорецепт из оленя - Оленина тушёная с картошкой и солёными огурчиками Статьи по теме

Оленину по достоинству оценивают повара, поклонники кулинарных экспериментов и последователи здорового образа жизни, что понятно из многочисленных отзывов.

Предлагаемая на нашем сайте продукция добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства РФ. Мы готовы предоставить любые документы по запросу.
Накопленная судебная практика также доказывает законность наших товаров.

Адрес производства, склада и пункта самовывоза: Московская область, г. Пушкино, ул. Заводская, д. 20
Рядом с микрорайоном Акулова гора, или станцией "Пушкино".
Время работы пункта выдачи заказов: пн-пт - с 10 до 18, сб - с 10 до 14, вс - выходной. Условия доставки

Телефон для звонков:

+7 (499) 653-81-82 Стол заказов: пн-пт 9 - 19, сб 10 - 14 sales@dikoed.ru

Информация О компании Акции Оптовый прайс-лист Поставщикам Шеф-повару Охотникам Гарантия Доставка и оплата Возврат Вакансии Рецепты Партнерская программа Спросить шеф-повара Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение Политика обработки персональных данных "

Тушеная оленина

Если оленье мясо кажется Вам жестковатым, увеличьте срок маринования для любого рецепта до 2-3 дней. Но если столько времени нет, можно сделать по-другому. Так, достаточно мелко порубить любую часть тушки и залить ее уксусом без добавления воды. Для такого маринования понадобится всего 2 часа. В дальнейшем мясо желательно не обжаривать, а тушить. Именно этот процесс окончательно размягчит оленину. Также рекомендуется добавлять к мясу разные овощи и смешивать заправки между собой. Например, можно соединить томатную пасту с не жирной сметаной, получив идеальный соус для тушения мяса.

Ингредиенты:

оленина без костей - 360 грамм, томатная паста - 40 миллилитров, соль, сметана - 90 миллилитров, лук - 1 штука, сливочное масло - 45 грамм, мука - 1 чайная ложка, морковь - 1 штука, яблочный уксус – 1-2 чайных ложки, чеснок - 3 зубчика, вода - 1 стакан, красный болгарский перец - 2 штуки, паприка - 2 чайных ложки, зелень.

Способ приготовления:

Часть лопатки, задней части или ошейка нарезать мелкими брусочками. Переместить оленину в миску, куда влить яблочный уксус и высыпать крупную соль. Перемешать ингредиенты и оставить мариноваться на 2 часа, периодически перемешивая.

В это время почистить лук от шелухи, а у перцев срезать верхнюю часть. Также снять кожуру у моркови, после чего все овощи вымыть и нашинковать. Кроме того, мелко натереть очищенные зубчики чеснока.

Спустя заданное время в сотейнике довести стакан воды до кипения. Далее добавить внутрь томатную пасту, соль, мягкое сливочное масло и паприку. Смешать заправку до однородности и уложить настоявшееся мясо. Маринад лучше не использовать.

Также закинуть в сковороду лук, сладкий перец, чеснок и морковь. На минимальном огне тушить мясо с овощами на протяжении 30 минут. Затем всыпать ложку муки, сметану и рубленую зелень. Чтобы избежать появления комочков, рекомендуется растворить муку с небольшим количеством жидкости в отдельной посуде. И только потом перелить однородную смесь к мясу.

Перемешать ароматную оленину и томить блюдо еще 5 минут. Сковороду лучше накрыть крышкой.

Подавать тушеную оленину можно прямо в сковороде или вместе с любым гарниром на подходящей тарелке.

"

Олень, томленный в красном вине

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторанов Mushrooms и «Горыныч» Артем Лосев. Приготовлено во время экспедиции на Кольский полуостров Mamont Camp.

Энергетическая ценность на порцию Калорийность * Калорийность рассчитана для сырых продуктов Ингредиенты Оленья лопатка Репчатый лук Красное вино Свежие грибы Растительное масло Куриный бульон Черный душистый перец Лавровый лист Можжевельник Инструкция приготовления 3 часа 20 минут Распечатать

1 Оленину очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера. Нарезать лук кубиками, грибы помыть, почистить и разрезать на несколько частей.

2 В казане разогреть масло, обжарить оленину, добавить лук, специи по вкусу, залить все красным вином. Поставить томиться на медленном огне на 2 часа (или до того момента, когда мясо станет мягким). По мере выпаривания жидкости подливать в казан бульон.

3 Отдельно обжарить грибы. За 20–30 минут до того, как мясо станет готовым, добавить грибы в казан.

4 Добавить соль и сахар по вкусу. При подаче посыпать рубленым укропом и петрушкой. На гарнир идеально подойдет картофель.

"

Рецепты из оленины

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

1 2 3 4 5

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

Жареная оленина с соусом из красной смородины

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Оленина тушеная в пиве

Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д

Рагу из оленины

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

"