Как приготовить оленину?

Купил я тут по случаю упаковку замороженной оленины для гриля. Информации, помимо того, что это мясо дикого северного оленя, на этикетке не было никакой. Само мясо с виду приличное, но нарезано как-то небрежно, местами вдоль волокон, и, в общем, понятно, что если это мясо жарить на гриле, оно получится довольно жестким. Что делать? Отбивать — не наш метод. Остается сувид: это единственный способ сделать даже такое жесткое мясо, как мясо дикого оленя, мягким и нежным — а зажаристую корочку мы как-нибудь обеспечим. За дело!

Набор студентов прекращается через.

👉Запишитесь сейчас и проведите вкусное лето в стиле лёгкости и свободы!

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Оленина в сувиде

Ингредиенты 400 г. оленьей вырезки 1/2 ч.л. можжевеловых ягод несколько веточек тимьяна или розмарина растительное масло сливочное масло

Раздавите в ступке черный перец, соль и ягоды можжевельника. Нарежьте оленью вырезку стейками, смажьте их небольшим количеством растительного масла и приправьте специями. Добавьте травы — я использовал розмарин, но тимьян, полагаю, будет тут даже более уместен. Плотно заверните каждый стейк в пищевую пленку или упакуйте в пакет с зип-локом, выпустив оттуда как можно больше воздуха (естественно, эти решения годятся на тот случае, если на вашей кухне нет вакууматора).

Опустите упакованную таким образом оленину в воду, разогретую до 55 градусов, и готовьте в течение 4 часов, время от времени проверяя и корректируя температуру воды, чтобы вернуть ее в исходное состояние. Готовую оленину оботрите салфеткой и быстро обжарьте на пенящемся сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте с красным вином, брусничным вареньем и каким-нибудь несложным гарниром.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Другие записи по теме: Комментарии 1 Андрей 19 апреля 2013 Ответить

Меня вот что интересует насчет дичи:
При су-виде паразиты в мясе ж не уничтожаються? А в мясе диких животных они могут быть… Пока су-видом готовлю только мясо из магазина. Есть мысли на эту тему?

2 Алексей Онегин 19 апреля 2013 Ответить

Читайте Болдуина, на которого я давал ссылку в основной статье про сувид, там четко прописано время пастеризации различного мяса при различных температурах.

3 Андрей 19 апреля 2013 Ответить 4 Елена 19 ноября 2014 Ответить

Андрей, Обычно охотники мясо сдают на проверку? И если в нем паразиты, то его забирают…..

5 tanichka 20 апреля 2013 Ответить

Взяла ружье, пошла на охоту, принесу дичь, приготовлю, расскажу.

6 Алексей Онегин 20 апреля 2013 Ответить 7 tanichka 20 апреля 2013 Ответить

Оленя не подстрелила, поймала корову, приготовила, ощущения странные. Мясо мягкое, но вкус и запах крови меня особо не впечатлили. Готовила полтора часа в духовке, для соблюдения температуры все время держала ее приоткрытой, пару раз подливала холодную воду. Думаю, что зря я начала с мяса, в другой раз попробую с рыбой, а может с овощами. Спасибо за прекрасные рецепты!

8 Алексей Онегин 20 апреля 2013 Ответить

Странно вы это. На корову же отдельный рецепт имеется. Но, собственно, тут правило одно и то же — готовить при той желаемой температуре готовности блюда. Т.е. хотите медиум — готовьте при 60. И, кстати, крови в правильно забитом животном нет, вообще. Но все равно, с дебютом!

9 Михаил 23 апреля 2013 Ответить

Мясо северного оленя довольно трудно сделать жестким. У меня во всяком случае еще ни разу не получалось. В следующий раз, когда вам по случаю попадется кусок оленины для гриля, попробуйте его приготовить на гриле. )

10 Алексей Онегин 23 апреля 2013 Ответить

Пробовал. Вам приходило в голову, что поголовье северных оленей в мире несколько больше, чем те несколько особей, вырезку которых вы пробовали готовить? Слышали что-нибудь о том, что говядина — мясо куда менее атлетичных, чем олени, животных — тоже бывает жесткой?

11 Михаил 23 апреля 2013 Ответить

В голову приходило, что-нибудь слышал ) Это сарказм? Готовил оленину свежей, мороженной, из разных её частей. При случае, бывая в Нарьян-Маре, обязательно покупаю кусочек. Сравнение говядины и мяса северного оленя совершенно неуместно. Говядину легко превратить в подошву, оленину нужно постараться. Про «атлетичность» этих животных не берусь судить )))

12 Алексей Онегин 23 апреля 2013 Ответить

Не могу с вами согласиться.

13 Хазалуп 13 февраля 2014 Ответить

Сосед опять предложил лосятину. Думаю теперь приготовить ее как-нибудь по-другому, чем в прошлый раз, когда «тупо» порезал ее крупными кусками, обжарил и тушил с овощами в течение 6 часов. Итог — сухое и ОЧЕНЬ жесткое (но все-таки вкусное, если прожуешь) волокнистое мясо.
Как думаете, Алексей, как лося в сувид сделать?
Кстати, тот олень, которого ел я в Хакассии (не местный, естественно, а из Эвенкии), был достаточно жестким. Хотя и жирным. Я тогда ел практически только бульон. Мясо слишком трудно жевалось.

14 Алексей Онегин 13 февраля 2014 Ответить

Я бы для первого раза делал, наверное, при температуре 57 градусов, долго, от 24 до 48 часов. И дальше бы ориентировался по результату. Правда, если лось дикий, не очень понятно, как там у него с потенциальными паразитами, но по идее таких температуры и времени достаточно для пастеризации.

15 Олег 6 марта 2016 Ответить

Мясо северного оленя довольно мягкое и готовится быстро, это не говядина, судя по описанию автор никогда с ним не сталкивался. И вкуснее чем кусок вареного мяса оленя ничего нет, это мясо ни для запекания или чего то другого не походит, ну если кусок мягкой недожаренной оленятины на гриле с кровью и клюквенным соусом, но это уже совсем другое блюдо.

16 Алексей Онегин 7 марта 2016 Ответить

Судя по отдельным комментариям, очень многие люди никогда не сталкиваются с такой штукой, как мозг. И ничего, живут.

17 Алина 23 сентября 2016 Ответить

Алексей, я с уважением отношусь к вам и вашему труду на данном ресурсе, но и я позволю себе не согласиться с вами по поводу жесткости оленя. Я родилась и 20 лет прожила на Таймыре и говядины и курицы со свининой там нет и не было тогда, да и сечас только глубокая заморозка. Мы ели оленину и с оленеводств и диких(тех, кого подстрелили охотники в тундре) всю нашу жизнь, готовили по-всякому, и никогда оно не было жестким. И в принципе там у нас и в голову никому не приходило, что мясо оленя вообще жестким бывает, ну за 20 лет не попадалрсь нам таких оленей:) а их там и варят-тушат-жарят-запекают, вялят и вообще это самое дешевле мясо там. Я так длинно пишу к тому, что сеорее всего вам попался старый, поздно забитый олень. Он не плох сам по себе, но вот именно в этом случае может быть жестким.
Мне маман до сих пор привозит гостинцы, оленину замороженную, вяленую, сырокопченую колбасу из нее же: праздник для души и желудка!
По вашему рецепту еще не готовила, вот куплю сегодня можжевеловую ягоду и достану из морозилки кусочек, вечер обещает быть вкусным!

18 Алексей Онегин 23 сентября 2016 Ответить

Скажу честно: тесных контактов с оленями, что в бытовом, что кулинарном плане я не имел. Вполне допускаю, что мой опыт, который подсказывает, что олень это та же корова, только более физически активная, не соответствует действительности, и мясо оленя в данных обстоятельствах каким-то необъяснимым для меня образом остается мягким и нежным. Вопрос мнимого родства оленя с лосем, мясо с бедра которого осталось жестким даже после многочасового тушения, опускаем. Вопрос причин, по которым человечество до сих пор продолжает разводить коров, количество мягкого мяса в которых составляет 5% от общего веса туши вместо разведения мягких и нежных оленей тоже для меня необъясним, но разберем его как-нибудь в другой раз. Однако в сухом остатке, как бы то ни было, так или иначе, остается тот факт, что жесткую олениную я пробовал не единожды. Если я могу не верить своему опыту, я не могу не верить собственным зубам, и согласиться с тем, что такое мясо не нуждалось в размягчении.

19 Анна 3 декабря 2019 Ответить

Наверное, под видом мяса северного оленя вам продали мясо оленя-марала, который действительно часто бывает жёстким. Живу на Севере и ни разу не попадался жёсткий северный олень

20 Алексей Онегин 3 декабря 2019 Ответить

Мы же с вами понимаем, что все теплокровные млекопитающие устроены примерно одинаково? И что если у всех мышцы, которые используются наиболее активно, являются жёсткими, то северный олень тут никак не может быть исключением? Такие мышцы есть даже у японских коров, которые в своём Кобе в ожидании неизбежного пьют пиво, слушают Моцарта и получают массаж. Нет их, пожалуй, только у дождевых червей. Но олень в моём понимании ближе к первым, а не ко вторым.

21 Анна 10 августа 2023 Ответить

Здравствуйте!
Оленей активно разводят. Есть стада в Мурманской области, Архангельской, на Ямале, и далее, по всему северу.
В пгт Ловозеро ( Мурманская обл) существует спк «Тундра», где есть и коровы, и олени. Там же находится фирменный магазин спк Тундра. Я доезжаю из Москвы за полтора суток с ночёвкой. Если Вы не верите людям, которые лучше Вас знакомы с мясом северного оленя, посетите Мурманскую область, там много интересного, купите оленины в Ловозеро, и, после этого, Вы переименуете Вашу статью. Что-нибудь вроде:» как не надо готовить оленину».

22 Алексей Онегин 10 августа 2023 Ответить

Я не утверждал, что оленей не разводят вообще, я говорил о том, что массово разводят именно коров. Факт разведения оленей не поддаётся сомнению, особенно там, где коров по понятным причинам разводить невозможно. Так же как и тот факт, что если вам не попадалось жёсткое мясо оленя, это ещё не значит, что такое не попадалось мне.

23 Наталья 17 января 2017 Ответить

Алексей, доброго времени суток! Скажите, а мясо кабана и лося Вы готовили? На сайте я не нашла информацию, к сожалению. Интересно было бы от Вас услышать рецепты подобной дичи, т.к. пресловутые котлеты, тушеное мясо (ребра) отдельно и с картошкой в мультиварке уже порядком надоели )) А Ваши рецепты всегда интересны, оригинальны, получаются и, главное, вкусно.

24 Алексей Онегин 17 января 2017 Ответить

Лося готовил, странное впечатление он оставил. Мне досталась не пойми какая часть его туши, я ее разделал и получилось две мышцы. Одна мышца подозрительно напоминала кусок говяжьей вырезки, поэтому была зажарена как медальоны и съедена без затей. Другая — соседняя! — после много-много часов в сувиде и много-много часов тушения в сметане так и осталась жесткой, практически нежевабельной. В общем, с лосем не ко мне. :)

25 Наталья 17 января 2017 Ответить

Жаль ( Пока из моих экспериментов самым удачным рецептом были ребра — натирала и мариновала в смеси из нарезанного лука, чеснока, соли, перца около суток, потом быстро обжаривала и ставила тушить, с добавлением небольшого кол-ва бульона или воды, в мульте на несколько часов. Мясо очень мягкое получалось. С картошкой тоже неплохо, но я ее давно не ем. И все-таки блюдо простое. Ну, может быть Вы когда-нибудь и доберетесь до дичи, во всяком случае, была бы рада, т.к. охотники в ближайшем окружении имеются и регулярно угощают диким мясом )) Спасибо за ответ!

26 Алексей Онегин 17 января 2017 Ответить

Ну, у меня в окружении охотников не так много, поэтому вот так. :)

27 Наталья 17 января 2017 Ответить

Я поняла :) Жаль, что живем с Вами не в одном городе, а то непременно бы поделилась ))

28 Лина 14 сентября 2017 Ответить

А автор- хам… Вместо того, чтобы поблагодарить своих читателей, открыто грубиянит им((

29 Алексей Онегин 14 сентября 2017 Ответить 30 Анна 27 октября 2017 Ответить

Купила вот 2 медальона в супермаркете (в Нидерландах) и банку клюквенного компота ( который соус). Пошла пробовать. Звучит очень даже.

31 Алексей Онегин 27 октября 2017 Ответить

Медальоны — это хорошо. Медальоны, возможно, и просто пожарить будет неплохо.

32 Анна 8 декабря 2017 Ответить

Совсем забыла написать! Получилось очень здорово! Я готовила, скорее, из кулинарного интереса и мужниных пристрастий к таким делам) (Я не очень люблю всю эту стейковую или кровавую историю, просто не мой вкус) так что он съел и свой и мой!
Теперь вот хочу кроличьи ноги в сувиде попробовать. Свою не отдам точно!)

33 Алексей Онегин 10 декабря 2017 Ответить

Свою не отдавайте, начните с кроличьих! :)

"

Как приготовить оленину?

Оленина – это нежное мясо, пользующееся особенной популярностью у северных народов. Оно полезно и очень ценится за то, что блюда, приготовленные из него, получаются нежными и сочными. Если у вас на кухне появился такой деликатес, и вы не знаете, что и как приготовить из оленины, то обратите свое внимание на следующие интересные рецепты.

Отбивные из оленины

Ингредиенты:

мякоть оленины – 500 г, горчица – по вкусу, соль, перец – по вкусу, кунжутные семечки, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, сливочное масло, растительное масло – для жарки.

Как жарить оленину? Берем мякоть, промываем и нарезаем толстыми кусочками. Затем слегка отбиваем молотком. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем горчицу, кунжутные семечки и перемешиваем. Каждый кусок мяса солим, перчим по вкусу и обмазываем приготовленным соусом с двух сторон. Далее выкладываем мясо на раскаленную сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета!

Оленина с брусничным соусом грибная икра – 250 г, вырезка оленины – 300 г, помидор – 2 шт., брусника – 2 ст. ложки, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо оленины слегка отбиваем молоточком, затем солим и перчим по вкусу. Далее выкладываем сверху грибную икру и посыпаем тертым сыром.

Теперь аккуратно заворачиваем мясо рулетом и обжариваем на сковороде с обеих сторон до готовности. К мясному соку, который остался после жарки оленины, добавляем мякоть помидор и свежую бруснику. Хорошенько провариваем, добавляем по вкусу соль. Протираем соус через сито.

Мясо выкладываем на блюдо, поливаем соусом. Украшаем свежими ягодами, зеленью и подаем к столу. Ну, вот и все, оленина с брусникой готова!

Оленина с картошкой

Ингредиенты:

оленья вырезка – 400 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 5 шт., грибы – 300 г, сметана – 150 мл, чеснок, бульон – 0,5 ст., крахмал – 1 ч. ложка, мускатный орех, перец, тимьян – по вкусу.

Приготовление

Как вкусно приготовить оленину? Итак, мясо нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем молотком и режем тонкой соломкой. Затем полоски оленины обсушиваем на полотенце и быстро поджариваем на сковороде до подрумянивания. Далее перекладываем их на тарелку и оставляем остывать.

Обжариваем на сковороде тонко порезанный картофель, лук и чеснок. Затем всыпаем ломтики грибов и продолжаем готовить еще 5 минут.

Вливаем вино, бульон и кладем сметану. Крахмал разводим в холодной воде и добавляем в подливку. Приправляем специями и солью по вкусу. В готовый соус кладем обжаренные полоски оленины и тушим все 10 минут на медленном огне. Подаем готовое блюдо на стол, посыпав мелко порубленной зеленью.

Бефстроганов из оленины

Ингредиенты:

мясо оленины - 300 г, рис – 1 ст., масло оливковое – 150 мл, красная луковица – 1 шт., грибы – 250 г, чеснок – 1 зубчик, бренди – 15 мл, цедра лимона, сметана – 0,5 ст., масло сливочное – 100 г, огурец – 3 шт., свежая петрушка, соль и перец – по вкус.

Рис отвариваем до полной готовности, затем сливаем воду, и, пока он не остыл, кладем его обратно в кастрюльку, сверху плотно накрыв фольгой.

Лук с чесноком мелко режем и обжариваем примерно 10 минут в большой сковороде до золотистого цвета, перекладываем в тарелку. Мясо оленины нарезаем соломкой, солим, перчим по вкусу. Грибы нарезаем пластинами и слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем к ним кусочки оленины и продолжаем все это жарить еще примерно 5 минут. В последнюю очередь добавляем рубленую петрушку и приготовленную обжарку. Все перемешиваем и кладем кусочек сливочного масла.

Теперь аккуратно наливаем в сковороду бренди и поджигаем. Дожидаемся, когда алкоголь прогорит, добавляем сметану и тертую цедру лимона. Закрываем крышкой и тушим до полной готовности. Блюдо подаем к столу с рисом, украсив все ломтиками огурца и рубленой петрушкой.

Современная колбаса - не самое полезное блюдо, поэтому многие хозяйки стараются найти ей вкусную и невредную замену. Таковой является колбаса или суджук их оленины. Как приготовить его в домашних условиях, мы расскажем в этом материале.

О многих вариантах приготовления оленины мы уже говорили, однако тушения пока не касались. Поэтому стоит восполнить данный пробел и поговорить о рагу из этого вкусного и полезного мяса. Итак, рецепты тушеной оленины ищите в данной статье.

Мясо нутрии во все времена считалось полезным. Возможно именно поэтому его чаще запекают или готовят на костре, нежели жарят. Как раз о приготовлении нутрии в духовке мы и поговорим в этой статье. Хотите готовить своей семье только полезные блюда? Тогда эта информация вам пригодится.

Пастрома из свинины - замечательная замена не слишком полезной колбасы или ветчины. Хотите приготовить ее, дабы ваше семья могла наслаждаться вкусными бутербродами и мясной нарезкой? Тогда это статья вам поможет. В ней мы опишем рецепт создания пастромы и в духовке, и в мультиварке.

"

Как готовить оленину (мясо оленя)

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 17 человек(а).

Количество источников, использованных в этой статье: 10. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 324 014.

В этой статье:

Оленина является самым традиционным и широко распространенным видом дичи. Для ранних американских колонистов оленина являлась одним из основных источников белка и помогала выжить долгими холодными зимами. Когда сельское хозяйство потеснило охоту, на столе появились другие виды мяса — говядина, свинина и птица, и оленина стала экзотической альтернативой. Хорошо приготовленная оленина может быть даже вкуснее, чем говядина или другие виды мяса. Научитесь готовить стейки, рагу и жаркое из оленины. Подготовка (стейков): 20 минут Время приготовления: 6–12 минут Общее время (без маринада): 30 минут

Метод 1 из 5: Подготовка оленины

Оленина должна постоять от 10 до 14 дней после разделывания. Это позволяет немного высушить мясо, снижает его калорийность и делает его более аппетитным.

Вы можете выбросить олений жир, хотя его можно превратить в жир для смазки либо сделать мыло или сало, которым можно кормить птиц. [1] X Источник информации «Фасции» — это тонкая мембрана, которая покрывает недавно обработанное мясо оленя. Ее нужно удалить. Она может быть прилипшей, поэтому удалите ее как можно больше с мяса, чтобы улучшить его вкусовые качества и облегчить процесс приготовления.

Маринуйте мясо мелкими кусками. Обычно маринад, оставленный на ночь, пропитывается в мясо всего на несколько миллиметров. Поэтому не имеет смысла мариновать крупные куски мяса. Разрежьте оленину на тонкие кусочки и маринуйте. [2] X Источник информации В качестве маринада можно использовать итальянскую смесь для салата или собственную смесь: добавьте в миску полстакана уксуса и оливкового масла, головку раздавленного чеснока, чайную ложку горчицы, и все это заправьте итальянскими приправами (орегано и базиликом). Для приготовления соуса барбекю, смешайте головку мелко нарезанного желтого лука, 3–4 зубчика раздавленного чеснока с 5 столовыми ложками масла и пассеруйте все до полупрозрачности. Затем добавьте 2 стакана томатного соуса (или кетчупа), по полстакана яблочного сидра, яблочного уксуса и коричневого сахара и 2 столовые ложки порошка перца чили. Если вы не в восторге от специфического привкуса оленины, то приготовьте маринад на основе цитрусовых. Цитрусовые маскируют сильный запах оленины и делают ее более приятной на вкус. Такое мясо можно предложить даже детям и не слишком привередливым гостям. Попробуйте приготовить маринад, смешав полстакана сока лайма с полстаканом оливкового масла и тем же количеством нарезанной петрушки, зеленого перца чили, с чайной ложкой молотого тмина и стопкой текилы.

Бардирование можно сделать, смазав мясо жиром. Этот метод подойдет, если вы собираетесь пожарить мясо на гриле или на сковороде, так как в процессе приготовления можно поливать мясо жиром. После того, как перевернете мясо, можете кисточкой смазать его смесью из растопленного сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо стало более ароматным и сочным. Сделайте в мясе небольшие надрезы, прежде чем смазывать его жиром. Данный метод подойдет, если у вас крупные куски мяса и вы готовите их в духовке. Такой метод можно использовать и при готовке ветчины или бекона. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на мясе и в разрезанные отверстия вставьте бекон или свиное сало. Мясо станет сочным после готовки.

Корейка или вырезка обычно самые нежные, и из них можно сделать как стейки, так и разрезать на маленькие кусочки и тушить или же жарить в раскаленном масле. Вырезку можно подавать и средней обжарки. Жаркое лучше всего приготовить из нижней части окорока. Такое мясо нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы мясо получилось нежным. Стейки лучше готовить из верхней части окорока — именно она является универсальной при разделывании оленины. Такое мясо в начале немного жестковато, однако, если его основательно отбить перед готовкой, то затем можно использовать для различных целей. Ребра, шейную часть и мягкое мясо лучше тушить. Если у вас есть мясорубка, то можно сделать фарш из оленины или колбасу. "

Как готовить оленину

Оленина – мясо диетическое, питательно, очень полезное. Оленину легко отличить, несмотря на схожесть с мясом говядины, на первый взгляд. Оленина намного темнее, цвет мяса скорее бурый, у говядины он алый. В пищу употребляют мясо северных оленей, которым не больше года отроду. Как и в говядине, вырезка и корейка – это те части, которые больше всего ценятся. Вырезку запекают целиком, корейку предпочитают тушить. Однако возможны и другие варианты. Перед запеканием оленины кулинары рекомендуют мясо вымочить в маринаде. Вариантов маринада много.

Ягоды (клюква, брусника, голубика, черная смородина, облепиха) растолочь с небольшим количеством сахара, влить немного воды. Вырезку натереть солью и перцем, положить в керамическую латку, залить ягодным маринадом, поставить в холодильник на ночь. Посуду, чтобы мясо не заветривалось, лучше накрыть.

Красное сухое вино немного подогреть, растворить в вине пару ложек меда. Мясо натереть солью и перцем, опустить в маринад, сверху мясо обложить кружочками апельсинов. Мариновать 4-6 часов в холодильнике.

Перед запеканием оленину следует вынуть из маринада, счистить остатки маринада (ягоды) силиконовой лопаткой, обмазать мясо растительным маслом, завернуть в фольгу, запечь в духовке при умеренной температуре. При таком способе маринования мясо приобретает сочность, волокна после запекания необыкновенно нежные.

Оленина принимает практически любые приправы: черный перец и перец чили, лавровый лист, можжевельник, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок.
Оленину, так же, как и говядину, можно подавать с кровью. Вырезку, нарезанную на куски толщиной не более трех сантиметров можно жарить на гриле и подавать с ягодными соусами. Достаточно поджарить мясо с каждой стороны в течение трех минут. Кровь оленя обладает потрясающими свойствами. С помощью крови лечат на севере анемию, простуду, затяжные болезни и мужские болезни. Полезные свойства крови доказаны на высоком медицинском уровне. На севере с кровью готовят специальное варево для поднятия иммунитета. Кровь только что зарезанного оленя пьют в сыром и теплом виде.
Кроме вырезки и корейки, едят все части оленя, включая внутренности: печень, почки, желудок, сердце. Субпродукты тушат с большим количеством овощей или грибов.

Грубое и жилистое мясо идет для приготовления колбас, котлет и начинки для пирогов. Чтобы фарш был сочным в него добавляют немного свиного сала, прокрученного через мясорубку, воды или молока. Приправляют фарш черным перцем, солью, чесноком.
Из оленьего фарша в Финляндии популярен суп. Суп специфический, т.к. в процессе приготовления используют часть свежего фарша и часть фарша холодного копченого. Для аромата в суп добавляют ягоды можжевельника. К супу подают ржаной хлеб.

Из оленины готовят тефтели в голландском соусе. В подготовленный фарш вбивают яйцо, добавляют обжаренный лук, хлебные крошки, соль и перец. Из фарша скатывают небольшие тефтели, обжаривают их в топленом масле. Тефтели вынимают. В сковороду, где жарились тефтели кладут желтки, на тихом огне, помешивая, доводят соус до легкого загустения. Приправляют лимонным соком. В соус кладут тефтели, прогревают и подают.

В Швеции готовят оленину под названием «Щелькнёль», что в переводе означает замороженный ком. Берут вырезку весом не менее 1 ½ килограмм и запекают при 150`С до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подают «Щелькнёль» в горячем или холодном виде, нарезая тонкими ломтиками. К мясу предлагают соусы из ягод.

Оленину тушат с белыми грибами. Как мясо, так и грибы нарезают кусочками одинаковыми по весу. Томят в толстостенной посуде с луком и небольшим количеством воды, в конце сгущают мукой и молоком. Подают с отварной гречей.

Вырезку запекают целиком, шпигованную морковью и чесноком. Оленину маринуют с солью и перцем, затем делают проколы острым, тонким ножом и заполняют прорези ломтика моркови и зубками чеснока. Запекают оленину в фольге, подают в холодном виде.

Из оленины готовят антрекот. Мягкое мясо нарезают большими ломтями. Посыпают солью, перцем и мукой. Обжаривают до румяной корочки, перекладывают в жаростойкую форму. На топленом жире обжаривают муку, добавляют сметану и томат-пюре, рубленный чеснок, приправляют солью и перцем. Соусом заливают мясо, кладут лавровый лист и в умеренно разогретой духовке запекают антрекот до мягкости.

В Чехии из оленины готовят рулеты. Мясо нарезают ломтиками, отбивают кулинарным молотком, солят и перчат. Лесные грибы обжаривают на топленом масле с луком, добавляют курагу, чернослив и ядра грецких орехов. Начинку заворачивают в мясо, связывают нитками. Тушат рулеты в вине, солят по вкусу и заливают сливками. Через 10 минут плиту выключают, рулеты вынимают, удаляют нитки, рулеты перекладывают на тарелки, поливают соусом, посыпают зеленью и подают.

Точно так же готовят рулеты с тушеной капустой, томатом и черносливом. Заливают рулеты темным пивом. Капусту предварительно тушат с обжаренным луком, томатом и лавровым листом. На мясо кладут остывшую капустную начинку, по 1 крупному черносливу, сворачивают, скрепляют нитками. Перед подачей нитки снимают. Соус при необходимости уваривают. Подают рулеты с картофельным пюре.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Shaiith79

"

Как готовить оленя

Некоторые народы считают оленье мясо обыденным и привычным в рационе, так как употребляют его практически ежедневно. Но для других людей этот вид мяса считается деликатесом с непривычным вкусом. Существует множество интересных рецептов приготовления оленины, благодаря которым мясо получится сочным, мягким и необыкновенно вкусным.

Подберите свой рецепт Статьи по теме: Как готовить оленя Как приготовить мясо оленя Что можно приготовить из тушенки из оленины Вам понадобится Рецепт 1: - 2 килограмма оленины, - 400 грамм свиного сала, - 200 грамм кулинарного жира, - 200 грамм томатной пасты, - 300 грамм клюквы, - 3-4 репчатых луковицы, - 4-5 зубчиков чеснока, - 4 столовых ложки уксуса, - соль, перец, сахар и приправы по вкусу, - вода. Рецепт 2: - 700-800 грамм оленины, - 500 грамм белых грибов, - 1 репчатая луковица, - 3 столовых ложки сметаны, - 3 столовых ложки растительного масла, - 50 грамм сливочного масла, - соль и перец по вкусу. Инструкция

Рецепт 1
Приготовьте в домашних условиях тушеную оленину. Мясо по такому рецепту получится ароматное и сочное. Итак, первым делом необходимо сделать маринад. Для этого вам понадобится два литра воды, налейте ее в эмалированную кастрюлю или стеклянную миску, добавьте четыре столовых ложки столового уксуса, перемешайте. Оленину тщательно промойте под струей холодной воды, дайте стечь лишней воде и нарежьте мясо на порционные кусочки. Очистите его от пленок и жил, если таковые имеются, положите в приготовленный уксусный раствор на всю ночь (маринуйте оленину не менее шести часов).

Возьмите острый нож и сделайте проколы в мясе. Нарежьте сало небольшими брусочками. Чеснок очистите и тоже нарежьте. Вставьте в разрезы небольшие кусочки чеснока и сала, не жалейте. На одном кусочке мяса можно сделать до пяти проколов. После того как вся оленина будет нашпигована, натрите мясо солью и приправами. Поставьте на огонь сковороду, разогрейте в ней кулинарный жир, выложите оленину и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.

Пока оленина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами, выложите в сковороду к мясу. Туда же отправьте томатную пасту и продолжайте жарить в течение десяти-пятнадцати минут, не забывайте помешивать время от времени. Переложите содержимое сковородки в казан или жаропрочную посуду. Вымойте ягоды клюквы, обсушите и протрите с сахаром, выложите к мясу. Залейте все водой, чтобы она покрывала ингредиенты блюда. Поставьте казан на огонь и доведите до кипения, убавьте и тушите в течение полутора часов. Тушеную оленину можно подавать к столу с картофельным пюре или в качестве самостоятельного блюда.

Рецепт 2
Очистите оленину от пленок, тщательно промойте и нарежьте небольшими кубиками (каждая сторона должна примерно составлять 1,5 сантиметра). Поставьте на огонь любую посуду с толстыми стенками и дном (желательно использовать казан), разогрейте в ней сливочное и растительное масло. Луковицу очистите, и мелко порежьте, обжарьте до прозрачности. Теперь туда же отправьте оленину, быстро обжарьте, чтобы на мясе образовалась золотистая корочка, огонь убавьте. Приправьте черным молотым перцем, оставьте до полной готовности мяса, периодически помешивая.

Пока тушится мясо, очистите грибы и порежьте крупными кусками. Выложите их к почти готовой оленине, перемешайте и добавьте сметану. Посолите, тушите до готовности грибов. Подавайте блюдо в горячем виде.

"

Тушеная оленина «Северная»

Мясо северного оленя бывает двух видов. У дикого оленя, добытого охотниками темно-красное мясо с большим количеством крови. Домашняя оленина более светлая. Это мясо лишено крови и напоминает телятину.

Энергетическая ценность: На 1 порцию белки углеводы жиры калорийность Используемая техника:

Сковородка Ингредиенты: Количество порций: Оленина Картофель Лук репчатый Соль Перец черный молотый ½ чайных ложки Укроп сушеный Вода Растительное масло 2 столовых ложки Лавровый лист Выбрать лист покупок: + Новый лист покупок Пошаговая инструкция:

Возьмем немного мякоти мяса домашнего северного оленя. Это мякоть с шейной части животного. Мясо необходимо промыть от возможных шерстинок. Можно убрать крупные сухожилия. Домашний олень – это полудикое животное, он много передвигается и его мясо от этого сухое, нежирное и жилистое по виду. Северяне никогда не вырезают все жилы и пленки из мяса. Они просто режут мясо на куски и тушат его длительное время. Все включения после такого способа приготовления становятся незаметными и съедобными.

Порежем оленину на довольно крупные куски. Поставим глубокую сковородку (сотейник) на огонь, добавим две столовых ложки растительного масла и выложим на сковородку все имеющееся мясо. Его необходимо слегка обжарить. Затем мясо нужно посолить, добавить в сковородку стакан воды, убавить огонь и перевести мясо в режим тушения. Оно должно тушиться не менее 1 часа.

Овощной компонент этого блюда предельно прост - это картофель и лук. Самые лакомые продукты в северных краях. Промоем три картофелины и почистим их. Почистим одну крупную луковицу.

Овощи необходимо порезать. Картофель нарежем кубиками, а лук - полукольцами. Мясо оленя через час тушения становится мягким и сочным на вкус.

Прямо поверх мяса необходимо добавить в сковородку немного черного молотого перца и все нарезанные овощи. Сверху можно добавить немного соли, перца и кусочки лаврового листа. Снова наливаем в сковородку стакан воды и тушим наше блюдо на слабом огне еще полчаса.

Перед окончанием тушения в блюдо можно добавить щепотку сушеного укропа. Никаких южных острых приправ, томатов и соевых соусов. Блюдо имеет свою богатую и ароматную подливку. Мы должны получить естественный и прекрасный вкус оленьего мяса.

Тушеная оленина «Северная» готова. Подаем блюдо в глубоких тарелках. К нему можно добавить маринованные или соленые грибы и украсить замороженной клюквой, которая заменит нам заморские соусы. Оленина, приготовленная этим способом, тает во рту. Она абсолютно изменяет свой вид. Даже самые привередливые едоки поедают такое мясо за обе щеки, не ведая, сколько сухожилий и пленок было в нем в начале приготовления.

"

Жаркое из оленины

Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя. Нам потребуется Для мяса: оленина – 1,5 килограмма,морковь – 5 штук,лавровый лист – 1–2 штуки,горошек зеленый – 1 стакан,масло растительное – 1 стакан,пастернак – по

Жаркое из мяса оленя

Вам потребуются: Мясо оленя – 600 граммов,яблоко – 1 штука,лук репчатый – 1 штука,брусника – 50 граммов,вода – 80 мл,ликер Jagermeister – 50 мл,масло растительное – 50 мл,перец черный молотый – по

Мясо оленя тушенное в горшочке

Нам понадобится:Мясо оленя (окорок) – 500 граммов,картофель – 2 штуки среднего размера,лук репчатый – 1 штука,брусника – 1 столовая ложка,клюква – 1 столовая ложка,перец черный – по вкусу,любимые специи – по вкусу,соль

РАГУ ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ С ПИВОМ

Нам понадобится следующее: 1 килограмм оленины б/к (окорок),Пол-литра бульона,250 мл темного пива,500 граммов картофеля,3 томата ,петрушка ,2 луковицы,2 ложки масла,2 ложки сухой паприки,Чайная ложка тмина.Зубчик чеснока.Способ приготовления: В в подготовленной посуде разогреть

Бефстроганов из оленины

Бефстроганов из мяса оленя готовят 2 способами – либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Для рецепта бефстроганов вам потребуется: оленина – 400грастительное масло – 50 млрепчатый

Маринад для оленины

Прежде чем готовить мясо, замаринуйте его. Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат

Жаркое из оленя по-бургундски

Жаркое из оленя по-бургундски. Вот уж поистине благородное блюдо. Благородный олень, благородное вино… Трудно найти в рамках одного рецепта сочетание двух столь утонченных вещей. Ведь оленина – королевская дичь, ну а бургундские

Салат «вальдорф» с филе оленя

Салат «Вальдорф» с филе оленя – пошаговый рецепт с фото. Состав блюда:Филе оленя копченое – 50 гр.,Яблоко – 50 гр.,Сельдерей – 50 гр.,Грецкий орех – 50 гр.,Майонез – 25 гр.,Соль, специи –

Блюда из крупной дичи

Рецепт оленины по-охотничьи.Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав

Оленья вырезка, запеченная куском с клюквенным соусом

Ингредиенты: 1 килограмм оленьей вырезки,200 граммов свиного сала,2 ложки уксуса,200 граммов томатного сока,Луковица,6 зубчиков чеснока,50 мл масла,400 мл. бульона,100 граммов клюквы,50 граммов сахара.Уксус развести водой и залить этим слабым раствором оленью вырезку.

"

Тушеный гуляш из оленя в соусе

Приготовить тушеный гуляш из оленя дома очень просто. Академия Brandfood предлагает не сложный, но вкусный рецепт томленого гуляша и рассказывает, где купить оленину в Киеве.

Тушеный гуляш из оленя, приготовленный в духовке

Мясо оленя считается диетическим продуктом. В нем высокая концентрация полезных веществ при фактическом отсутствии жира и, как следствие, вредного холестерина.
В этом рецепте мы используем лук — он хорошо сочетается с олениной. Также обратите внимание на «лесные» ингредиенты: ягоды, грибы, травы. Они станут отличным дополнением к дичи. Гуляш из оленя в ассортименте Brandfood вырезается из разных частей туши. Это мякоть из вырезки, лопатки, шеи, задней ноги. Благодаря такому разнообразию вкус гуляша получается многогранным, а само блюдо — в меру постным, но не сухим. Для того чтобы оформить покупку онлайн, перейдите по этой ссылке. Для этого блюда используется вино и несколько других алкогольных напитков. Но этот набор вы можете корректировать по своему вкусу. Для кулинарных целей не стоит брать самые дешевые вина, используйте только те, которые хотели бы пить из бокала.
Попробуйте еще одно интересное сочетание – оленина с ягодным соусом.

"

Лопатка оленя тушёная одним куском

Предлагаем вашему вниманию интересный способ приготовления крупного куска марала. После медленного тушения мясо будет нежнее и сочнее самой лучшей и вкусной буженины!

1,3 килограмма бескостной лопатки марала,
1 столовая ложка соли,
50 миллилитров растительного масла,
1 репчатая луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1 морковка,
5 картофелин,
по 10 грамм свежей зелени лука и петрушки,
½ столовой ложки томатной пасты,
0,5 стакана сухого красного вина,
1 столовая ложка муки,
крупная соль, лавровый лист и перец по вкусу.
Дополнительно вам понадобится вместительная жаропрочная сковорода.

Промойте мясо, обсушите, натрите солью, плотно обмотайте пищевой полиэтиленовой плёнкой и оставьте пропитываться в холодильнике не менее, чем на 3 часа. По желанию, время этого подготовительного этапа может быть увеличено до 3 суток.
Поставьте нагреваться духовку до 135-140°С. Нашинкуйте лук дольками, измельчите чеснок. Сделайте крупную нарезку картофеля, морковки и сельдерея. Разогрейте немного растительного масла, обжарьте лопатку со всех сторон до лёгкого румянца в течение 8-10 минут. Переместите мясо на тарелку.
В той же сковороде разогрейте ещё масла, немного присолите лук и обжаривайте около 1 минуты — за это время паста потемнеет до кирпично-красного цвета. Влейте в сковородку вино, добавьте лавровый лист, продолжайте готовить, помешивая, около 3-4 минут. Теперь всыпьте муку, перемешайте ещё раз, прогрейте 1 минуту. Добавьте бульон с перцем и дождитесь закипания.
На следующем шаге верните в сковороду лопатку и выделившийся сок. Морковь, сельдерей и картофель положите вокруг мяса. Накройте сковороду крышкой, отправьте в духовку на уровень нижней трети. Оставьте тушиться на 2-2,5 часа. Выключите духовку, оставьте блюдо там остывать в течение 30-40 минут
Перед подачей переложите жаркое на досточку, нарежьте ломтиками поперёк волокон. Распределите овощи по тарелкам, разделите мясо марала, полейте ложкой соуса и украсьте крошкой микса из зелени. Наслаждайтесь!

Оленина ( практически диетическая )

Так как мы имеем дело с дичью(а у меня она ещё и парная была!), то мясо нужно тщательнейшим образом промыть и лучше всего вымочить, чтобы не было специфического привкуса и запаха. Я вымачивала с вечера, ну и пока обед делать не взялась на следующий день. Стояло оно у меня в кастрюльке, в холодильнике, в обычной воде, но водичку я ему пару раз сменила! Скажу сразу ни запаха, ни привкуса, ни лишней крови не осталось. Даже моя дочь, ещё та привереда, когда лопала (за обе щеки, да с треском!), даже не поняла, что это была не говядина.

Ну вот, вымоченное мяско достала, все плёночки, прожилочки в пользу свекровиной собачки удалила. Сразу скажу, что делала это после вымачивания, хотя не знаю, может это и неправильно, но свежее мясо накануне как-то меня на сей подвиг не вдохновляло, а тут всё мало-мальски лишнее я быстренько удалила))) Нарезала, как говорится, кусочками на один укус, так как мой младший мужчина большие куски мяса в тарелке пока не уважает.

Морковь потёрла, при помощи процессора.

Лук мелко порезала. Делала это тоже процессором, вручную на это дело неспособна и так изрыдалась, пока чистила(((

Ну вот собственно подготовка и вся. Дальше я использовала мультиварку (обожаю сей прибор. ), но можно, конечно же и в любой кастрюле с толстым дном всё это проделать без проблем. На дно кладём толстый слой лука, не меньше 2 см, чуток моркови, потом слой мяса, солим, перчим на свой вкус, снова лук, морковь, мясо. Последний слой лук, у меня, правда его маловато осталось)))

ВСЁ. Ни воды, ни масла не надо. В мульте я включила на режим тушения на 1 час 30 мин. Если будете делать в кастрюле, то ставьте на самый малый огонь, и через такое же время пробуйте на готовность, далее дотушивайте на свой вкус.

Соуса выходит обалденно много, а вкус. Ум отьесть можно. Мясо мягчайшее, буквально губами жуётся.

Пошаговые фото рецепта

1.Так как мы имеем дело с дичью(а у меня она ещё и парная была!), то мясо нужно тщательнейшим образом промыть и лучше всего вымочить, чтобы не было специфического привкуса и запаха. Я вымачивала с вечера, ну и пока обед делать не взялась на следующий день. Стояло оно у меня в кастрюльке, в холодильнике, в обычной воде, но водичку я ему пару раз сменила! Скажу сразу ни запаха, ни привкуса, ни лишней крови не осталось. Даже моя дочь, ещё та привереда, когда лопала (за обе щеки, да с треском!), даже не поняла, что это была не говядина.

2.Ну вот, вымоченное мяско достала, все плёночки, прожилочки в пользу свекровиной собачки удалила. Сразу скажу, что делала это после вымачивания, хотя не знаю, может это и неправильно, но свежее мясо накануне как-то меня на сей подвиг не вдохновляло, а тут всё мало-мальски лишнее я быстренько удалила))) Нарезала, как говорится, кусочками на один укус, так как мой младший мужчина большие куски мяса в тарелке пока не уважает.

3.Морковь потёрла, при помощи процессора.

4.Лук мелко порезала. Делала это тоже процессором, вручную на это дело неспособна и так изрыдалась, пока чистила(((

5. Ну вот собственно подготовка и вся. Дальше я использовала мультиварку (обожаю сей прибор. ), но можно, конечно же, и в любой кастрюле с толстым дном всё это проделать без проблем. На дно кладём толстый слой лука, не меньше 2 см, чуток моркови.

6.потом слой мяса, солим, перчим на свой вкус, снова лук, морковь, мясо. Последний слой лук, у меня, правда его маловато осталось)))

7.ВСЁ. Ни воды, ни масла не надо. В мульте я включила на режим тушения на 1 час 30 мин. Если будете делать в кастрюле, то ставьте на самый малый огонь, и через такое же время пробуйте на готовность, далее дотушивайте на свой вкус.

8.Соуса выходит обалденно много, а вкус. Ум отьесть можно. Мясо мягчайшее, буквально губами жуётся. У меня оленина не магазинная была, поэтому чуток жирка на ней было, сверху на соусе, если присмотреться его можно увидать, но рука у меня дрогнула его срезать, вот поэтому и рецепт почти диетический)))

9.Вчера мы это дело с пюрешкой и солёными огурчиками употребляли, а сегодня с рисом подъедали. Так и этак хорошо, так и этак вкусно.

10. А это мы с мужем этой зимой в Ботаническом саду, в Хибинах. Но ели не этих оленей, это точно))) Дополнительная информация

Пожаловалась я как-то подруге, что последнее время у нас в магазине филе на второе купить нет проблем, а вот хороший кусочек мяса на косточке (ну люблю я бульон из мяса на косточке. ) для супа не найти, а на рынок я никак что-то не успевала. Вот мой кум (её муж) мне с охоты и притащил 5кг, так сказать, супового оленьего набора! Косточки мясные я на супы разделила, но кой-какие куски от лопатки меня жаба задавила в суп бросать))) На отбивные по причине малого размера и наличия жил они не годились, да и возиться долго с мясом не хотелось, так как у нас наконец-то хоть чуток потеплело, солнце манило из окна, и моё младшее чадо било копытцем у дверей, глядя на меня глазами Бемби и поскуливая:" Маааааама, хочуууууу гууууулять. " И тут я вспомнила про шикарный рецепт диетической говядины, который я подхватила на нашем сайте и успешно воплащаю в жизнь с небольшими изменениями. Решив, что в душе олень почти корова, я и применила сей рецепт к нему, чему несказанно рада! Моя свекровь, которая скептически всегда относится к моим попыткам приезжей готовить местные блюда, сложила брови домиком и поинтересовалась способом готовки, а это, девочки, чего-то да стоит. И, кстати, учитывая что олень был дармовым, бюджетно вышло до неприличия просто)))

"

Оленина по-фински с клюквенным соусом

Национальным блюдом северных народов является строганина: свежезамороженное мясо тонко нарезают и едят, не размораживая, с солью и перцем.

Сочетание острого и нежного мяса оленя с кисло-сладким клюквенным соусом бесподобно!

Скандинавская Ингредиенты 1 кг Оленина Маринад для оленины: 2 ст. л. Масло оливковое 1 ч. л. Чеснок 1 ч. л. Тимьян 1 ч. л. Розмарин 1 ч. л. Базилик 1 ч. л. Сумах 0.3 ч. л. Перец молотый 1 ч. л. Соль Клюквенный соус: 200 г Клюква 50 г Масло сливочное 1 шт. Лук репчатый 2 зубчика Чеснок 0.3 ч. л. Базилик 150 мл Вино красное 2 ст. л. Мёд Описание приготовления

Share

Оленина по-фински с клюквенным соусом – блюдо не только вкусное, но и весьма полезное. По своим качествам мясо оленя просто уникально! Судите сами: оленина усваивается гораздо лучше, чем свинина, говядина, курятина. Содержание жира низкое, углеводов нет, а вот белка достаточно. Витамины, макро- и микроэлементы, антиоксиданты, содержащиеся в оленьем мясе, способствуют хорошей работе сердечно-сосудистой системы, усиливают иммунитет, помогают восстановиться после болезней и операций. Словом, если у вас есть возможность приготовить блюдо из такого диетического продукта, воспользуйтесь этим рецептом.

Домашний клюквенный соус идеально дополнит запечённое мясо и сделает блюдо ярким и запоминающимся.

Что понадобится:

толкушка, блендер, сито (по желанию), фольга пищевая. Этапы готовки

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем плёнки, обрезаем косточку, если есть.

Разделываем на порционные куски.

Приготовление маринада для оленины:

В сотейник добавим оливковое масло, добавим все специи: сухой чеснок, тимьян, розмарин, базилик, сумах, красный перец, соль.

Нагреем и уберём до остывания с огня.

Затем добавим к мясу и хорошо его перемешаем.

Оставим на 1 час при комнатной температуре или на 3 часа в холодильнике.

Приготовление клюквенного соуса:

Растопим сливочное масло и добавим к нему мелко порезанный лук, свежий чеснок и немного базилика.

Пассеруем до готовности.

Клюкву промоем и немного разомнём толкушкой.

Добавляем к луку.

Закрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут.

Вливаем к клюкве красное вино, добавляем к ней мёд или сахар, соль и тушим ещё 5-7 минут до лёгкого загустения.

Слегка охлаждаем, перемалываем в блендере и протираем через сито до нежной однородной массы. Можно обойтись без сита.

Запекание оленины:

Мясо выкладываем в фольгу, запечатываем и ставим запекать в духовку на 1 час при температуре 180 °С.

Затем раскрываем фольгу, поливаем мясо выделившимся соком и убираем ещё на 15-20 минут при температуре 200 °С.

Оленина получается нежная, мягкая.

Подавать следует в горячем виде, поливая клюквенным соусом.

Видео рецепт «Как приготовить мясо оленя» Обратите внимание: видео рецепт не всегда совпадает с опубликованным.

Приготовьте настоящую домашнюю свиную тушёнку – она гораздо вкуснее магазинной!

Май 7th, 2020 Быкова Татьяна

Родилась я в Сибири, недалеко от Иркутска, в городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба забросила мою семью в далекую морозную, самобытную Якутию с летними белыми ночами и долгой полярной ночью в городок у самого полярного круга с оптимистическим названием Удачный.

Работаю я учителем в школе. И всегда свою творческую профессию совмещаю с другими увлечениями: люблю море и страны, заряжаюсь позитивом за рулем автомобиля, черпаю вдохновение в кулинарии. Друзья удивляются, когда я все успеваю?! Ведь немногие любят стоять у плиты. Но, погружаясь в любимое и обожаемое хобби, забываешь об усталости! Готовлю с душой и с любовью.

Очень люблю новые рецепты! Меня радует, когда ожидаемый результат не разочаровывает, а вызывает одобрение моих благодарных дегустаторов. Мне нравится творчество и эстетика в кулинарии, ведь эстетическое удовольствие усиливает гастрономическое наслаждение.

Буду рада, если мои находки, идеи кому-то покажутся интересными и полезными.

"

Как приготовить оленину

Как приготовить оленину? Таким вопросом не озадачиваются охотники. Они знают особенности мяса и как правильно приготовить оленину, чтобы она получилась вкусной, нежной и ароматной. В нашей подборке рецептов, мы расширим ваши знания и подскажем, что дополнит и разнообразит вкус мяса.

Рагу из оленины

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом рагу из такого редкого продукта, как оленина. Ее не купишь в обычном супермаркете, в основном блюдо из оленины появляется на столе в тех семьях, где муж или.

Интуиция сайта Рагу из оленины

Оленина 2 кг. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 5 зубчик Бекон копчёный 5 ломтик Шампиньоны 500 гр. Варенье из красной смородины 4 ст.л. Вино красное полусладкое 400 гр. Бульон мясной 400 мл. Крахмал кукурузн.

Интуиция сайта Тушеная оленина

Оленина 500 гр. Опята 200 гр. Сметана 100 гр. Бульон 100 мл. Орех мускатный Паприка Лук репчатый 1 шт. Чеснок 3 зубчик Растительное масло Соль

Интуиция сайта Оленина копченая в духовке

Оленина копчёная со специями Сочнее филе мяса, приготовленного щадящим методом, то есть на низких температурах, нет! Делюсь с вами рецептом, за который ручаюсь, не получиться — невозможно. Итак, буде.

Интуиция сайта Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer

Готовим швейцарский перечный олень по-охотски Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Бекон 100.

Интуиция сайта Оленина диетическая, тушеная в мульт.

Оленина диетическая, тушеная в мультиварке - домашний рецепт с фото приготовления мясного блюда Оленина 500 гр. Лук репчатый 500 гр. Морковь 1 шт. Соль

Интуиция сайта Шурпа из оленины

Оленина 500 гр. Грибы 100 гр. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Картофель 4-6 шт. Чеснок 1 шт. Пшено 1/2 ст. Копчёное мясо 100 гр. Чернослив 6-10 шт. Зелень 3 шт. Специи Перец 1 шт.

Интуиция сайта Домашний балык Попытка 2

Оленина 0,5 кг. Соль морская 200 гр. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Лист лавровый 3 листика Кориандр 1/3 ч.л. Водка 50 гр.

Интуиция сайта Домашний салат с олениной и белыми г.

Экзотичный салат из оленины с грибами Оленина 70 гр. Растительное масло рафинированное 30 гр. Зелёный горошек 50 гр. Огурцы маринованные 40 гр. Картофель 50 гр. Яйцо 1 шт. Белый гриб 40 гр. Майонез.

Интуиция сайта Запеченная оленина семьи Баратеон

Запеченная оленина семьи Баратеон. Как вы догадались, оленину мы выбрали не только за ее вкусное и полезное мясо, каким и считается среди всей дичи. И не потому, что ее издавна подавали на с Оленина.

Интуиция сайта Ростбиф из оленины

Ростбиф из оленины. Пошаговый рецепт Филе оленины 1 кг. Ягода можжевельника Розмарин 3 веточки Чеснок 1 зубчик Оливковое масло Соль Перец чёрный молотый

Интуиция сайта Хаш из оленя с нутом и чипсами из су.

Бульон 200 гр. Оленина отварная 60 гр. Нут 40 гр. Кинза 5 гр. Лук-шалот 15 гр. Салат кресс 3 гр. Говяжье копыто 1 кг. Вода 2 л. Оленина 500 гр. Лук репчатый 150 гр. Морковь 150 гр. Чеснок 10 гр. Соль.

4.2 / 5
6 Сохраните себе: Популярные коллекции

Главный редактор: Ирина Зарубина
Электронная почта: support@alimero.ru
Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции (пишите на support@alimero.ru) и при наличии активной ссылки на источник. Используя сайт, вы обязуетесь выполнять условия пользовательского соглашения.

© «Алимеро» 2011 – 2023 "